Come preparare un buon caffè in una caffettiera Moka?

Ho una caffettiera Bialetti Moka, che facevo il caffè nei fine settimana. L'ho avuto per alcuni mesi, ma recentemente sto iniziando a notare che il caffè sta uscendo acido e amaro . Immagino che sto facendo qualcosa di sbagliato. Mi chiedevo cosa potevo perdermi ..

• Lo sto riempiendo di acqua (acqua di rubinetto però) fino al livello della valvola.
• Sto cucchiaiando il caffè per riempire il secchio a livello (non lo schiaccio).
• Sto usando il caffè macinato Lavazza per l'uso con una moka.

Qualche idea??

Le caffettiere Moka funzionano bene se le usi tutti i giorni. In questo modo gli oli che il caffè lascia al loro interno non hanno la possibilità di diventare rancidi (tutti i grassi diventano rancidi alla fine) e conferire quel sapore orribile al tuo caffè. Se li usi tutti i giorni, è vero che non hai davvero bisogno di pulirli, tranne per rimuovere l'accumulo di calcare.

Se lo usi raramente, come nel tuo caso o nella frequente caffettiera Moka lasciata in una casa per le vacanze, devi pulirla con un detersivo per piatti e una spugna sporca, non hai bisogno di qualcosa di più duro. Assicurati di estrarre tutti gli oli marroni del caffè. Sì, è un lavoro spiacevole. Assicurati di risciacquarlo bene prima di metterlo ad asciugare, non vuoi semplicemente sostituire l'amarezza con sapidità.

... e questa è la dottrina italiana! :-)

La cosa più difficile che ho trovato usando le moka non è bruciare il caffè. Ho scoperto che l'ho sempre lasciato troppo a lungo e il mio caffè probabilmente ha raggiunto il punto di ebollizione.

In secondo luogo, la Lavazza probabilmente non ti sta facendo alcun favore. Le probabilità sono, è già stantio quando lo hai acquistato. Dovresti trovare un buon girarrosto specializzato e procurarti dei fagioli freschi. È meglio macinarli da soli, ma se non puoi, prova a tornare a casa in fretta e fare un caffè in modo da poter fare un buon confronto con la tua Lavazza.

Non ho provato questo metodo da solo, ma RitualCoffee afferma che iniziare aggiungendo acqua bollente (o quasi bollente) alla Moka Pot si traduce in una tazza meno amara. La loro video guida è qui .

Come è stato detto in un'altra risposta , dovresti pulire la tua macchina da caffè con sapone per rimuovere gli oli, poiché diventano rancidi e danno uno strano sapore al caffè che produci . Dovresti anche pulire il tuo macinacaffè, se ne usi uno.

Potresti anche provare alcuni passaggi che mi hanno aiutato a preparare un caffè migliore in una moka Bialetti . Alcuni di quelli che ho trovato in questo video . (Non ricordo dove ho trovato altri trucchi, ma sembravano abbastanza logici per il momento).

1. Metti l'acqua a ebollizione.

   Non scaldarlo nella moka. Preriscaldalo usando un bollitore, una casseruola, un forno a microonde, ...

2. Riempi il crogiolo di caffè macinato con cura, ma non comprimerlo .

   La finezza della macinatura dovrebbe essere quella giusta. Né buono come per l' espresso , né grande come per le caffetterie della stampa francese .

3. Una volta che hai acqua bollente, versala nella parte inferiore della pentola, fino al centro della valvola di sicurezza.

   Vogliamo che la pentola sia accesa il più presto possibile, perché non vogliamo che il calore raggiunga il caffè macinato. Ecco perché stiamo versando acqua bollente.

4. Attendere fino al versamento del caffè preparato.

5. Prima che vengano versate le ultime gocce di caffè, smettere di riscaldare la pentola e coprire la parte inferiore (dove l'acqua bolle) con un asciugamano bagnato.

   Non vogliamo che il vapore passi attraverso il caffè. Quindi, prima che passi, proviamo a raffreddare l'acqua bollente per abbassare la pressione.

Il caffè della moka è il mio preferito e il mio metodo è questo: versare acqua bollente nella moka. Riprendi l'ebollizione, ma fai bollire lentamente per evitare che il vapore caldo penetri nel terreno. Inserire il cesto di terra e, usando il guanto da forno, avvitare la metà superiore della pentola. Dopo circa un minuto, il liquido dovrebbe iniziare a fuoriuscire dal tubo. Il caffè migliore esce per primo, mentre l'ultimo sarà sottile e amaro (troppo estratto). Per evitare di mescolare il bene con il caffè troppo estratto, versare il caffè per gradi in tazze diverse. Assaggia il caffè da ogni tazza e getta il caffè troppo estratto.

prova ad aggiungere un po 'di sale a una porzione del tuo caffè macinato per contrastare l'amarezza

Disclaimer: Faccio parte del business úKu Artisan Coffee.

Se cambiate due cose nei passaggi descritti, sarete in grado di ottenere grandi risultati.

1. Usa acqua pura e pulita per la tua Moka
2. Usa un caffè di alta qualità, simile a quello che offrono i ragazzi di úKu Coffee

Il caffè è un ingrediente importante di una grande tazza di caffè.