Perché acquistare cannella in polvere invece di bastoncini di cannella?

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La cannella in polvere costa meno dei bastoncini di cannella. Ho letto che è anche più saporito. Tuttavia, i bastoncini di cannella durano molto più a lungo. Inoltre, è probabile che la cannella in polvere abbia ingredienti misteriosi. Sarò deluso (una noce di cannella) se faccio scorta di bastoncini di cannella anziché di cannella in polvere?

cinnamon grinding

— Bunny Watson
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Diverse applicazioni, i bastoncini vengono utilizzati principalmente quando si desidera infondere un sapore di cannella in un piatto, dove le spezie vengono rimosse alla fine, un biryani è un buon esempio. La cannella in polvere viene utilizzata quando la spezia deve essere lasciata o presente in una sostanza, come ad esempio nelle torte.

La cannella in polvere lascerà un sapore più forte in parte perché viene lasciata all'interno e probabilmente a causa dell'estrazione del sapore più facile a causa della maggiore superficie e struttura spezzata.

La cannella è notoriamente difficile da macinare senza intoppi, quindi le persone tendono ad acquistare entrambi per i loro rispettivi usi.

— Orbling
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Non ho mai trovato la cannella difficile da macinare; stai usando una smerigliatrice di spezie o un mortale e un pestello?

— Aaronut,

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@Aaronut: Dipende da quanto lo desideri, tende ad andare ai frammenti e intendevo con un mortaio e un pestello, se hai un equipaggiamento decente, tutto è facile. Non lo provo personalmente.

— Orbling

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@Aaronut: ho una smerigliatrice di spezie e ho scoperto che anche dopo molti minuti di macinazione della cannella c'erano ancora piccole "schegge" che sono grossolane e dure, e sicuramente non buone nel prodotto finale. Questo problema non si verifica con altre spezie che macino come chiodi di garofano o semi di coriandolo.

— JYelton,

@JYelton: Sì, cocci, schegge, è un dolore giusto macinare.

— Orbling

La macinazione della cannella in pezzetti per le miscele di tè speziato è facilmente realizzabile con un macinacaffè: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M I pezzi, di pochi mm di diametro, probabilmente costituirebbero un buon materiale di partenza per spolverando con una smerigliatrice di spezie,

— Wayfaring Stranger,

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Orbling evidenzia un punto eccellente sulla difficoltà di macinare la cannella su una polvere liscia. Esistono due tipi principali di bastoncini di cannella: Ceylon e cassia. I bastoncini di cassia sono più spessi e più rigidi. Il Ceylon o la "vera" cannella ricorda più una pergamena arrotolata e ha un sapore più delicato e dolce.

Un motivo per acquistare i bastoncini sarebbe quello di arrostire la cannella (facile da fare in una padella di ghisa) e quindi macinarla. Il Ceylon è più facile da macinare perché è un bastoncino più sottile.

Compro entrambi perché ognuno ha scopi diversi.

— Spice Sherpa
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Ho fortemente dubito che la cannella terra è "probabile che avere ingredienti mistero". Le spezie macinate sono solo le spezie intere, macinate.

In effetti, non c'è nulla di particolarmente unico nella cannella sotto questo aspetto. Il motivo per acquistare spezie macinate è lo stesso motivo per acquistare carne macinata: perché non hai un macinacaffè affidabile o solo per comodità generale.

Tuttavia, i bastoncini di cannella non durano per sempre . Proverei ancora a usarli entro un anno o due.

— Aaronut
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Tempo di controllo a campione: abbiamo due bottiglie di cannella in polvere nel nostro armadio per le spezie e una, Stop-n-Shop Taste Makers Ground Cinnamon, non ha ingredienti elencati, il che mi porta a credere che ci sia solo cannella; La cannella di Penzy elenca quattro ingredienti: cannella cinese, cannella vietnamita, cannella Korintke e cannella di Ceylon. Quindi non vedo ingredienti misteriosi, anche se questa è una preoccupazione valida. Forse la cannella molto economica contiene conservanti o essiccanti?

— Arrivederci cambio pila

Neil: Sono sicuro che sia possibile in teoria, ma non l'ho mai visto, nemmeno nelle spezie più economiche che ho comprato nei negozi di alimentari (quelli che arrivano in sacchetti di plastica).

— Aaronut,

Gli unici additivi che ho conosciuto nelle spezie come la cannella sono i coloranti. La cannella non è spesso colorata, non è necessario. Il peperoncino in polvere è un'eccezione, abbastanza spesso ha aggiunto altre spezie.

— Orbling

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La polvere di peperoncino è una miscela di spezie, molto simile a polvere di curry, polvere di cinque spezie o herbes de provence. Non ha senso parlare di "altre spezie aggiunte".

— Dave Griffith,

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L'adulterazione delle spezie in polvere è stata un problema in passato: 1994, ossido di piombo usato come colorante nella paprika ungherese lead.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html Ha reso le cose economiche un aspetto costoso. Mi aspetto che la purezza attuale delle spezie macinate sia almeno pari a quella degli integratori a base di erbe: nytimes.com/2013/11/05/science/…

— Wayfaring Stranger

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C'è una netta differenza tra Ceylon (vera cannella) e Cassia, che è ciò che viene venduto principalmente in Nord America. La cannella Cassia ha grandi quantità di cumarina.

Questa e altre cose sono menzionate in questo post del blog .

Inoltre, Ceylon si macinerà abbastanza bene in una smerigliatrice di spezie, la Cassia no.

— Kelly
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Ho scoperto che usando il mio macinacaffè per chicchi di caffè fa un buon lavoro macinando con una polvere fine la cassia alla cannella. In effetti, ci sono piccoli frammenti, ma non si notano nemmeno nello yogurt, per esempio.

Faccio lo stesso ... rompo la cassia in pezzi, la butto nel macinacaffè, la metto in su per un po ', continuo a macinare mentre scuoto il contenitore ... il suono cambierà dopo un po'. Puoi setacciare se vuoi, ma non ho avuto problemi con i piccoli frammenti di prodotti da forno.

— Joe,