Quante varietà diverse di "pancake" ci sono?

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Non sto parlando di differenze di ingredienti come l'aggiunta di mirtilli o gocce di cioccolato, o persino il latticello o la zucca cotta alla pastella ...

Quanti tipi regionali di "pancake" fondamentalmente diversi ci sono? O cose chiamate "pancake" o "pan cake" in inglese, o dove la traduzione letterale in inglese è "pan cake", anche se è qualificata in qualche modo (ad esempio, un "pancake di patate")

(Non mi interessa solo i pancake a base di pastella di grano ... In realtà sono interessato a trovare oggetti che sono i più lontani dai pancake americani, ma che alcuni gruppi chiamerebbero ancora un "pancake")

aggiornamento : stranamente, questo è indirettamente un seguito alla mia domanda sulla panna montata iperpressurizzante . Era per un concorso nel mio posto di lavoro chiamato "La tua scienza come cibo", e beh, ho vinto , quindi sto cercando di trovare un seguito per il prossimo anno. Ho fatto il tema dell'eliofisica negli ultimi due anni, da "la mia scienza" è in realtà la scienza dell'informazione , quindi stavo pensando di avere una mostra con molti oggetti "pancake", e avere un piccolo sondaggio di "è un pancake ?' simile a questo Ma è un panino? sondaggio e vuoi trovare cose a cui le persone dovranno pensare per un po 'se si tratta di un "pancake" o no.

language pancakes

— Joe
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Non essere pignoli, ma se vuoi che questa domanda sia responsabile, hai bisogno di una migliore definizione del pancake. Intendi qualcosa di già cotto in padella come il mais pone? O intendi qualche pane veloce che condivide gli stessi tratti di pancake ma potrebbe essere cucinato in una scatola di muffin? o anche cibi che ricoprono lo stesso ruolo del pancake in una forma o nell'altra come le tortitas?

— sarge_smith

@sarge_smith: non volevo dare troppo, in quanto non volevo contaminare le risposte, ma cose come olandese Pannenkoeken (più simile a crepe) o tedesco Pfannkuchen (più simile a popover), dove la somiglianza è solo di nome . Non cerco somiglianza con i pancake americani (ad es. Poffertjes olandesi, hoecakes degli Stati Uniti del sud / jonnycakes degli Stati Uniti del nord-est) o necessariamente con la tecnica di cottura (tortillas sudamericane)

— Joe

E questo è un caso in cui può essere utile dire perché sei interessato. Se stai scrivendo un libro su 1000 e 1 modi per fare il pane in una padella che potrebbe aiutare con la risposta. Dal momento che alcuni dei primi (ancestrali) piatti cotti erano focacce cotte su rocce riscaldate, hai molte scelte. Basta controllare i tipi di farina in una drogheria indiana ... possono tutti essere usati per fare diversi tipi di focacce. E dovrai prendere una decisione sulla lievitazione. Includete solo frittelle senza lievito?

— Doug Johnson-Cookloose,

@joe gotcha, sapevo che non sarebbe stata la versione di quella domanda a cui avrei potuto rispondere. :)

— sarge_smith

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La tua domanda sembra avere più a che fare con la linguistica che con il cibo. Il motivo per cui le parole olandese e tedesco sono simili all'inglese è perché l'inglese ha radici germaniche. L'altro problema è che la traduzione è estremamente soggettiva, quindi un piatto che una persona potrebbe tradurre in inglese come una sorta di "pancake", un'altra che tradurrebbe in modo diverso o che userebbe una versione anglicizzata della parola originale.

— Allison,

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Non accetterò questa come una risposta, ma poiché Community ha deciso di dargli una spinta.

Ho scritto il mio piccolo "esperimento" dopo averlo fatto.

Sebbene a livello culinario, un pancake sarebbe qualcosa di una pastella autolivellante, sembrano esserci alcune altre categorie che molte persone potrebbero non considerare i "pancake" in base alla loro educazione:

Articoli a base di verdure tritate , con amido o un uovo come legante: latkes (ebrei; aka "pancakes di patate"), okonomiyaki (Giappone), jeon (Corea), kartoffelpuffer (Germania)
Pasta che viene stesa molto finemente e poi cotta su una piastra o in una padella: roti (India), alcune varietà di bing (Cina, ad esempio "pancake di scalogno" (cong you bing) e "pancakes di mandarino" (bao bing) ). Si noti che ciò includerebbe anche tortillas sudamericane e molte focacce . (anche se non preparazioni classiche di naan (India) che è fatto in un tandoor)
Pastella o pappa che si sviluppa, piuttosto che autolivellante: crêpes (Francia), dosa (India), matafan (Francia), alcuni stili di jonnycakes (USA), alcuni stili di hoecakes (USA)

Per i pancake autolivellanti a base di pastella, possiamo ancora dividerli in alcune categorie, poiché non tutti li considerano tutti pancake:

grandi, sottili e azzimi: pancakes (Inghilterra), pannekoeken (Paesi Bassi), pannkakor (Svezia), pannekaken (Norvegia), pfannkuchen (Germania)
Lievitato, cotto in depressione (non una piastra o una padella piatta), può essere ruotato durante la cottura: poffertjes (Paesi Bassi), æbleskiver (Danimarca), takoyaki (Giappone)
Azzimi (diversi dall'aria e dal vapore montati) cotti in una nave nel forno: bambini olandesi (USA), pannukakku (Finlandia), budino dello Yorkshire (Inghilterra). Può includere altri popovers.
Lievitato, cotto in padella o piastra: drop scone (UK), pancakes (USA; aka flapjacks , griddlecakes ), pancakes (Scotland; aka 'Scotch pancake'), pikelet (Australia), alcuni stili di jonnycakes (USA), alcuni styles of hoecakes (USA)

Non sono sicuro di come classificare quanto segue:

injera (Etiopia); potrebbe essere autolivellante, ma viene versato in una spirale (quindi varietà pancake 4 o varietà non pancake 3). Inoltre non capovolto, che è anormale per i pancake cotti alla piastra.
kanom krok (Tailandia); cotto in una depressione come il pancake varietà 3, ma assemblato come un panino piuttosto che essere girato individualmente.
kaiserschmarrn (Austria); miscelato durante la cottura o tagliato dopo aver preparato un pancake di varietà 4.

— Joe
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Quando avrò più tempo dovrei probabilmente tornare indietro e classificare gli altri elementi citati dalla gente: druze pitta, blini (grano e fagopyrum), blintz, malawach, ployes, flädle, palatschinkeni, oladi, katmi e forse en.wikipedia.org / wiki / Categoria: Pancakes

— Joe

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Non so quali fonti hai usato, ma non ho mai incontrato un Pfannkuchen al forno in Germania. La parola tende ad essere usata principalmente per una crêpe leggermente più spessa (sinonimo del Palatschinken tedesco austriaco), e copre anche alcuni altri tipi come termine generico. Quindi, mentre è concepibile che la varietà che intendi verrà chiamata Pfannkuchen, non sarà la prima che viene in mente per un tedesco quando sentono la parola.

— Rumtscho

@rumtscho: lo stile a cui mi riferisco viene spesso chiamato "pancake tedesco", "pancake olandese" o "bambino olandese" negli Stati Uniti, ("Dutch" negli Stati Uniti è in genere "Deutsche" (tedesco) no dai Paesi Bassi (ad esempio, "Pennsylvania Dutch")). Vedi en.wikipedia.org/wiki/Dutch_baby_pancake . C'era un tedesco che ha partecipato al mio discorso sulla polisemia e ha concordato sulla mia classificazione dei pancake ... quindi forse c'è una regione della Germania che crea questo stile?

— Joe,

Anche se il piatto è preparato da qualche parte in Germania, sarei molto sorpreso se dite a un tedesco "Pfannkuchen" e la persona pensa a questo e non alla spessa crepe (se dalla Germania occidentale) o alla ciambella (se da Germania orientale). So che la parola olandese è usata per riferirsi a cose ritenute tedesche, ma in realtà alcune di esse (come il forno olandese) non sono molto popolari in Germania. Ne sto discutendo sulla chat German.SE ora, aggiornerò se emergono più informazioni.

— Rumtscho

@rumtscho: okay ... l'ho spostato e ho messo "bambini olandesi" dove erano stati. Ma questo faceva parte del mio punto di vista, solo perché le persone usano la stessa parola non significa che stiano parlando della stessa cosa. E penso che "Dutch Oven" sia una delle poche cose che potrebbero effettivamente provenire dai Paesi Bassi ( Braadpan ) e non dalla Germania, in quanto vi fu un'influenza olandese nella prima storia degli Stati Uniti (entrambi i pellegrini nel New England che fuggirono nei Paesi Bassi prima di venire negli Stati Uniti e nella colonia di New Amsterdam (oggi New York))

— Joe,

4

Mi vengono in mente diversi piatti simili al "pane" che sono fatti in padella. Dato che provengono tutti da culture in cui non parlo la lingua, non posso dire per la traduzione del nome.

Injera etiope - Questo è un pane fatto con farina di grano e farina di teff con acqua, lasciato fuori per tre giorni a lievitare (pensa a lievito madre senza un antipasto) e poi cotto in padella. È abbastanza acido, ma ha esattamente la consistenza di un pancake soffice. Questo è il principale alimento dietetico etiope, servito con un numero di "salse" diverse.
Druze Pitta - Questo è un po 'diverso da un normale Pitta, in quanto non ha una tasca e non è cotto così tanto come fatto sulla cima di una padella convessa. L'idea è simile a una tortilla di farina, ma il sapore è diverso.
Malawach israeliano / israeliano - Questa è una pasta simile alla pasta sfoglia o pasta sfoglia, ma con più margarina. Viene quindi fritto in padella e servito caldo con pomodori tritati e un uovo sodo sul lato.
French Toast (pain perdu) - Non sono sicuro che ciò si qualifichi, ma è una fetta di pane (già cotta) inzuppata nell'uovo e poi fritta in padella.

Non riesco a pensare ad altro in questo momento, ma sono sicuro che ce ne sono molti di più.

— Carmi
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In più crepes, blintzes, blinis e altro probabilmente dimentico.

— solo dal

Posso aggiungere alcuni insoliti all'elenco: Flädle (nella zuppa), palatschinken (azzimo), blini di grano, fagopyrum blini, oladi, katmi (pastella è fatta con yogurt invece di latte) e penso che alcuni tedeschi considerino Kaiserschmarrn come anche un pancake, anche se è fatto a pezzi nella padella. E ho avuto un pancake lievitato alla meringa con mele grattugiate nella pastella, che non aveva un nome specifico, il cuoco lo ha chiamato "pancake alle mele".

— Rumtscho

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c'è

Ployes (frittelle di grano saraceno franco-canadese)

e due pancakes non così dolci ma oh così buoni:

Frittelle di scalogno (葱油饼 cinese / coreano)
Latkes (frittelle di patate)

— sibbaldiopsis
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Potrebbe volerci un linguista per avere davvero una buona risposta lì! Non ho davvero buone risposte ma vedo dove stai andando ... il termine "pancake" è così vago che potrebbe facilmente applicarsi a molte cose che non hanno molto in comune.

Non ho esaminato questo, ma potrebbe valere la pena dare un'occhiata: Pancakes (Wikipedia).

Supponendo che saranno principalmente il tipo di pancake che non stai cercando, ma potrebbero esserci alcune eccezioni interessanti.

— Damon
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Una stranezza tedesca nella lingua:
nella città di Berlino, i "berlinesi" sono chiamati "Pfannkuchen".
Nel resto della Germania, un "Pfannkuchen" è in realtà un pancake.

Quindi, in un certo senso, il "berlinese" tedesco potrebbe essere tranquillo lontano da un pancake mentre viene ancora chiamato uno. Il berlinese stesso è più vicino a una ciambella, davvero: berlinese

— Layna
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C'è un pancake che sembra mancare ancora qui: la galette bretone, https://en.wikipedia.org/wiki/Galette . Si differenzia dalle altre frittelle di grano saraceno essendo cotta a temperatura molto più alta - mi hanno insegnato che se l'impasto non getta bolle prima di congestionarsi, la padella non è abbastanza calda.

— rumtscho
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