Di recente ho trovato una ricetta che mi piace molto, ma richiede un uovo soleggiato. Ogni volta che provo a friggere un uovo in questo modo finisce per attaccare alla padella, il tuorlo si rompe e finisce come un pasticcio di uova.
Ho provato più padelle tra cui la mia padella in ghisa, un teflon, padella e altri, ma sembrano sempre attaccare. Che cosa sto facendo di sbagliato?
Risposte:
Mi piace usare a fuoco basso e un coperchio su una padella di teflon. Il coperchio aiuta a posizionare più velocemente la parte superiore dell'uovo e impedisce alla parte inferiore di cuocere troppo. Naturalmente, questo è più facile se hai un coperchio di vetro. (inoltre, come altri hanno notato, è importante aggiungere grasso e preriscaldare la padella)
La chiave per antiaderente cottura per riscaldare la padella abbastanza prima di aggiungere olio. Ciò consente ai microscopici "denti / fosse" sulla superficie della padella di chiudersi mentre il metallo si espande dal riscaldamento.
Solo dopo aver raggiunto questo punto, aggiungi olio. Se la ricetta richiede un calore inferiore, la padella rimarrà comunque antiaderente anche se la lasci raffreddare, ora. Altrimenti, questi denti / noccioli si morderanno sul cibo che viene cucinato.
Usa il " test dell'acqua " per sapere quando la padella è abbastanza calda per aggiungere olio. Oltre ad essere affascinante da guardare, superare il test dell'acqua assicura che la padella diventi incredibilmente antiaderente.
Quando la padella è abbastanza calda, l'acqua si gonfia come mercurio e scivola intorno alla padella senza evaporare. La temperatura richiesta è piuttosto alta, ma ho scoperto che le proprietà antiaderenti rimangono se aggiungo l'olio e lascio raffreddare la padella alla temperatura di cottura che desidero.
Nota: preriscaldare la padella in questo modo si applica alle padelle non in acciaio inossidabile, ma innaffiare solo le sfere come mercurio sull'acciaio inossidabile. Anche questo potrebbe non essere sicuro da fare su una padella rivestita in teflon.
Spiegazione dettagliata di come / perché funziona: riscaldare correttamente la padella
Prima cosa da fare, assicurati che la tua padella sia al giusto livello di calore (intorno alla media distanza sul mio piano cottura). Quindi, assicurati di spruzzare la padella con un po 'di rilascio di cibo. Quindi, spezza l'uovo nel mezzo della padella e lascialo cuocere. Non dovresti avere problemi.
Non avere il calore troppo alto, non iniziare con una padella fredda. Il rivestimento in teflon dovrebbe funzionare come un fascino.
Anche se hai detto di aver usato una padella in teflon, normalmente hai problemi con la padella in generale? In tal caso, varrebbe la pena acquistarne uno nuovo. Mantenere la padella a fuoco basso per tutto può aiutare a prevenire l'adesione (anche se è vero che rende l'uovo più lungo per cucinare). Inoltre, se aspetti fino a quando l'uovo si è cotto un po 'prima di provare a spostarlo, dovrebbe renderlo un po' più facile e meno probabile che si rompa. Se aspetti che l'uovo abbia almeno iniziato a formarsi una leggera bolla, dovrebbe essere più facile per te. In bocca al lupo!
Non c'è assolutamente bisogno di una padella in teflon, il leftium ha ragione nel riscaldare la padella prima di aggiungere grasso. Preferisco riscaldare una padella (in ghisa), aggiungere l'uovo e mettere rapidamente l'uovo nel forno o nella griglia.
Le padelle in teflon sul mercato sono ancora abbastanza fragili e alla fine il teflon si degrada e inizia a penetrare nel cibo. Le padelle anodizzate rigide di Calhpalon sono padelle non ferme con una superficie più dura dell'acciaio.