Differenza tra uova di gallina e anatra?

Il nostro negozio di alimentari coreano locale porta uova di anatra oltre a uova di gallina e di quaglia (che ho mangiato entrambe). Quali differenze dovrei aspettarmi se compro le uova di anatra e le uso in piatti a base di uova come le uova strapazzate?

Mi sono imbattuto in una buona risorsa mentre guardavo le uova di anatra. Lo lascerò parlare da solo:

Le proteine ​​più elevate nelle uova di anatra indicano che non devono essere troppo cotte o che i bianchi diventeranno duri e gommosi. Alcune persone dicono che saranno troppo dure se le friggi completamente: consigliano di friggerle parzialmente, quindi aggiungi qualche cucchiaio di acqua nella padella, copri e lascia che il vapore moderi il calore e finisca di cuocerle. La maggior parte delle persone, tuttavia, sembra dire di non notare una differenza tra pollo fritto e uova di anatra.

Scambiare le uova di anatra in modo intercambiabile nelle ricette per le uova di gallina: alcune persone dicono che non puoi; altri che lo sostituiscono sempre dicono sciocchezze, va bene. Quando i bianchi d'anatra vengono battuti, aumentano un po 'più in alto a causa delle proteine. Ci vogliono un minuto o più per iniziare a fare la schiuma, ma poi recuperare il tempo perso.

Ci sono anche molte più informazioni sulla pagina: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs

Ehe, quando ho letto per la prima volta il titolo della tua domanda, ho pensato che "le uova di gallina sono di galline e le uova di anatra sono di anatre".

Le uova di anatra hanno un sapore abbastanza simile alle uova di gallina ma probabilmente hanno un tuorlo più grande. Alcune persone dicono che hanno un sapore più forte ma non l'ho notato personalmente.

Ho sempre e solo cotto con uova di gallina ma ho sentito diverse persone dire che preferiscono cuocere con uova di anatra (forse perché i tuorli più grandi creano una torta più ricca). Le uova di anatra possono produrre una miscela di uova strapazzate leggermente più gooier.

Qualcosa da ricordare è che le uova di gallina possono variare nel gusto (come un uovo di gallina organico fresco rispetto a un uovo di gallina batteria più vecchio) nello stesso modo in cui anche le uova di anatra varieranno. Sebbene alcune persone non notino alcuna differenza tra il modo in cui vengono prodotte le uova, potresti farlo e se non ti piacciono le uova di anatra la prima volta per assaggiarle, potrebbe valere la pena provarle di nuovo da una fonte diversa poiché potresti scriverle quando in realtà ti piacciono le uova di anatra di migliore qualità.

Questo è appena apparso sul mio feed di notizie. Riguarda tutto ciò che c'è da sapere.

Uova di gallina (uovo grande, 50 g):

Calories: 71
Total Fat: 5g
Cholesterol: 211mg
Sodium: 70mg
Total Carbohydrate: 0g
Protein: 6g

Rapporto calorico: 2% carboidrati, 63% grassi, 35% proteine

Uova di anatra (70g):

Calories: 130
Total Fat: 10g
Cholesterol: 619mg
Sodium: 102mg
Total Carbohydrate: 1g
Protein: 9g

Rapporto calorico: 3% carboidrati, 63% grassi, 35% proteine

Le uova di anatra hanno tre volte il colesterolo di un uovo di gallina.

Quali sono i vantaggi di mangiare uova di anatra?

Duck eggs stay fresher longer, due to their thicker shell.
Duck eggs are richer, with more albumen, which makes cakes and other pastries fluffier.
Duck eggs have more Omega-3 fatty acids.
People who cannot eat chicken eggs, due to allergies, can often eat duck eggs.

Che sapore ha un uovo d'anatra? La maggior parte dei fan delle uova di anatra le descrive come più ricche e cremose. Alcuni dicono che il sapore è più forte, alcuni dicono che è più leggero. La forza del sapore può spesso dipendere dalla dieta dell'anatra.

Come cucino le uova di anatra? Li cucini nello stesso modo in cui cucineresti un uovo di gallina. Poiché hanno un contenuto di acqua inferiore rispetto alle uova di gallina, dovresti prestare attenzione quando le friggi, poiché la cottura eccessiva può portare a un uovo gommoso. Poiché le uova di anatra cuociono più soffice, alcuni modi consigliati per utilizzare le uova di anatra sono:

Cakes and pastries
Breads
Omelets
Custards and flans
Quiches

FONTE: http://www.backyardpoultrymag.com/duck-eggs-vs-chicken-eggs/?blogger=mames

Li ho usati in piatti che contengono sia i bianchi che i tuorli (ad esempio: uova strapazzate, torte salate ecc.). Assaggiato alla grande, nessuna vera differenza se non che le uova di anatra sono più grandi e quindi potresti dover compensare gli ingredienti secchi della tua ricetta.

Ho anche usato uova di anatra in piatti in cui venivano utilizzati solo i bianchi (ad esempio: pavlova e anche una meringa dura). Ho trovato il gusto MOLTO forte e confinante con spiacevole, anche se ciò potrebbe essere stato anche perché in entrambi i casi le uova di anatra erano fresche dal fienile esterno.

Non ho provato ricette con solo tuorli d'anatra quindi non posso dare alcun consiglio qui.