Come posso evitare che lo sciroppo semplice si cristallizzi?

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Quando lo conservo in frigorifero, il mio semplice sciroppo sembra sempre cristallizzare. Come posso impedirlo? Per quanto tempo dovrei aspettare lo sciroppo semplice?

sugar syrup cocktails

— KatieK
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Quindi potremmo cercare dati sulla concentrazione di saturazione dello zucchero a varie temperature ... qualcosa su cui avrei pubblicato una domanda, dato che lo sciroppo per il mio sorbetto al limone si è cristallizzato leggermente in frigorifero oggi!

— Cascabel

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Penso che una domanda più importante sia: perché si sta cristallizzando? Ho avuto sciroppo semplice nel mio frigorifero per mesi e non si è cristallizzato . Forse il mio frigorifero è più freddo o più caldo di quello di Katie? È questa una ricetta per lo zucchero d'acqua 1 a 1?

— Arrivederci cambio pila

@Neil - Sì, è una ricetta per lo zucchero con una parte d'acqua e una parte.

— KatieK,

Lo sciroppo d'agave non si cristallizza.

— Chloe,

Lo sciroppo di agave @Chloe non si cristallizza perché è principalmente fruttosio e glucosio, all'incirca lo stesso dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

— SourDoh,

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Ci sono un paio di cose che puoi fare per prevenire la cristallizzazione dello zucchero. Puoi aggiungere un po 'di sciroppo di glucosio oppure "invertire" lo zucchero aggiungendo un po' di acido, cioè una crema di tartaro. Entrambi dovrebbero essere prontamente disponibili, online se non al tuo supermercato. La crema di tartaro è utile anche quando si prepara la meringa.

— ElendilTheTall
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Doh! Non avrei dovuto seguire la ricetta di Lebovitz così attentamente: mi ha fatto aggiungere il succo di limone dopo aver raffreddato lo sciroppo.

— Cascabel

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Aggiungo sempre dello sciroppo di mais quando faccio uno sciroppo semplice. Il glucosio extra aggiunge un po 'di "caos" al mix e impedisce ai cristalli di formare la loro struttura.

Mi piace anche aggiungere una crema di tartaro per aiutare a spezzare il saccarosio nello zucchero da tavola nelle sue parti componenti di fruttosio e glucosio.

— SOGLIA
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Quando il mio miele si cristallizza, lo metto in un forno elettrico impostato a 50 ° C per un paio d'ore. Forse questo trucco funzionerebbe anche con lo sciroppo poiché la loro composizione è simile. Inoltre, assicurati che non ci siano cristalli quando lo metti nel frigorifero, fungono da semi su cui crescono più cristalli.

— JohnEye
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Puoi rimuovere nuovamente lo sciroppo semplice per rimuovere i cristalli, ma non è molto efficace per prevenire la cristallizzazione.

— SourDoh,

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Faccio molto sciroppo perché amo i pancake e i waffle. Ci sono un paio di cose che faccio e che ho trovato impediscono al mio sciroppo di cristallizzarsi (questo si basa sull'esperienza personale e non su alcun tipo di prova scientifica).

1) Uso solo circa 3/4 della quantità di zucchero. La mia ricetta richiede 2 tazze, ma io uso solo 1 1/2 tazze.

2) Non faccio bollire lo zucchero. Faccio bollire l'acqua, la rimuovo dal fuoco e aggiungo immediatamente lo zucchero. assicurati solo che lo zucchero si dissolva completamente.

Questo rende lo sciroppo più sottile, ma lo preferiamo in questo modo.

— RyanL
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Ciò impedirà sicuramente la sua cristallizzazione, poiché la soluzione non è più sovrasaturata. Ma sarà anche inutilizzabile per la maggior parte delle ricette. Funzionerà solo come prodotto finale (come versare sopra le frittelle), ma mai come ingrediente nella produzione di caramelle.

— Rumtscho

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Basta aggiungere alcune gocce di succo di limone nella soluzione di zucchero bollente per evitare che si cristallizzi.

— anonimo
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Se puoi, mi piacerebbe un po 'di spiegazione di come funziona.

— Jolenealaska

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Una casseruola scrupolosamente pulita è importante. È possibile che sbattere o raschiare il cucchiaio lungo l'interno della casseruola "semina" il processo di cristallizzazione. Inoltre, "Un cristallo di seme è una superficie a cui le molecole di saccarosio (che è lo zucchero) possono iniziare ad attaccarsi - potrebbero essere alcune molecole di saccarosio incollate insieme, un pezzo di polvere o persino una piccola bolla d'aria". Quindi, si consiglia di mescolare bene ma non follemente.

— Hovawart
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