Risposte:
Le mandorle e le noci sono buone alternative in quanto hanno una consistenza simile e un sapore relativamente sottile. Andrei personalmente con le mandorle, dato che le noci possono essere un po 'amare.
Non è nemmeno necessariamente una sostituzione, poiché il pesto è solo un tipo di salsa a base di erbe martellanti e altre cose in un mortaio e un pestello.
È solo che la maggior parte del pesto che la gente vede è il tradizionale "pesto di basilico", noto anche come "pesto genovese", che è aglio, olio, sale, basilico e pinoli, quindi presumono che sia l'unico "pesto" ... di ricette alla ricerca di:
In termini di noci, ho visto ricette che richiedono nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli, noci o persino una combinazione di più noci. Immagino che userebbero tutto ciò che è abbondante e in stagione in quella particolare regione.
Ho visto acciughe, capperi o olive al posto del sale dritto; molti tipi di erbe, o anche verdure come spinaci o rucola (aka razzo per gli inglesi).
(E a Good Eats, Alton Brown era un fan dei pistacchi al pesto; se ricordo bene, parte dell'argomento era che erano già verdi.)
Ho usato semi di girasole nel mio pesto fatto in casa per anni. Salati o meno come preferisci, aggiungono il giusto pizzico di croccante a una frazione del costo dei pinoli.
Le marche di pesto commerciali sembrano usare abbastanza spesso gli anacardi, mi è sembrato strano, poiché gli anacardi sono piuttosto costosi. Oppure potresti semplicemente non usare le noci - sarebbe più simile a un pistou francese, ma comunque buono con la pasta.
Di solito uso noci tostate, ma ho avuto successo anche con le noci di macadamia. Trovo i pinoli in realtà un po 'di sapore, rispetto alle noci o alle noci di macadamia.
A volte aggiungerò alcuni semi di sesamo (hmm ... mi chiedo come funzionerebbe il tanini?), Ma semplicemente tralasciando la componente di noci di un tradizionale pesto di basilico si otterrà un risultato soddisfacente, soprattutto se tutti gli altri ingredienti sono freschi e top-shelf.
I pinoli non sono in realtà noci. Sono semi trovati all'interno della struttura della pigna. Tecnicamente, i semi di girasole fornirebbero il sapore più simile quando si cerca una sostituzione di pinoli nelle ricette tradizionali. I semi di sesamo offrirebbero anche una soluzione a coloro che soffrono di allergie alle noci che non hanno a portata di mano pinoli.
Gli anacardi sono molto più economici dei pinoli se acquistati in grandi quantità.
Di solito faccio il mio pesto (dai pinoli, però) e consiglierei mandorle o anacardi (a seconda di dove li prendi), anacardi se vuoi un gusto più sottile.