Qual è un buon sostituto del pinolo al pesto?


Risposte:


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Le mandorle e le noci sono buone alternative in quanto hanno una consistenza simile e un sapore relativamente sottile. Andrei personalmente con le mandorle, dato che le noci possono essere un po 'amare.


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Mentre stavo scrivendo quasi la stessa risposta mi ha avvisato che la tua risposta è stata pubblicata, quindi ho annullato la mia :) L'unica cosa che vorrei aggiungere è che tostare le mandorle o le noci farà una grande differenza e ti consiglio di farlo. Ho anche sentito parlare di persone che usano gli anacardi, ma rimarrei con mandorle o noci tostate / tostate.
Stephennmcdonald,

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Le noci pecan tostate funzionano alla grande. Hanno il contenuto grasso e la consistenza delle noci, ma non hanno amarezza.
appena

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In alcune occasioni ho sostituito noci tostate e anacardi tostati: francamente la differenza di gusto era molto inferiore a quanto mi sarei mai aspettato. L'aglio e il basilico sono così travolgenti che i pinoli non aggiungono quanto si potrebbe pensare. Se prepari il tuo pesto con parmigiano, assaggi ancora meno i pinoli.
Cerbero

Ciò che viene messo tradizionalmente sono le noci.
nico,

Non sono sicuro che queste altre noci si abbinino bene al gusto.
alan2here

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Non è nemmeno necessariamente una sostituzione, poiché il pesto è solo un tipo di salsa a base di erbe martellanti e altre cose in un mortaio e un pestello.

È solo che la maggior parte del pesto che la gente vede è il tradizionale "pesto di basilico", noto anche come "pesto genovese", che è aglio, olio, sale, basilico e pinoli, quindi presumono che sia l'unico "pesto" ... di ricette alla ricerca di:

  • Pesto Siciliano
  • Pesto Trapanese
  • Pesto Rosso
  • Pesto Pantesco
  • Pesto Calabrese

In termini di noci, ho visto ricette che richiedono nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli, noci o persino una combinazione di più noci. Immagino che userebbero tutto ciò che è abbondante e in stagione in quella particolare regione.

Ho visto acciughe, capperi o olive al posto del sale dritto; molti tipi di erbe, o anche verdure come spinaci o rucola (aka razzo per gli inglesi).

(E a Good Eats, Alton Brown era un fan dei pistacchi al pesto; se ricordo bene, parte dell'argomento era che erano già verdi.)


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+1 per il pesto di pistacchi (ottimo anche con la scorza di limone) o per la nocciola (prova con una scorza d'arancia). Una delizia.
KimbaF,

1
A dire il vero, se sei in Italia e parli di pesto , la gente "di default" pesto di basilico, di gran lunga il più usato. Tutti gli altri esempi esistono, ovviamente, ma le persone specificheranno che si riferiscono ad un pesto non basilare in quel caso.
nico,

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Ho usato semi di girasole nel mio pesto fatto in casa per anni. Salati o meno come preferisci, aggiungono il giusto pizzico di croccante a una frazione del costo dei pinoli.


Sì, questo è un buon sostituto! (Il tipo senza conchiglie, ovviamente!)
Harlan

Secondo ... Funziona davvero bene, senza corrompere il sapore come farebbe qualcosa di più forte.
Adele C,

Uso anche semi di girasole sul mio pesto alla genovese. I pinoli sono piuttosto costosi dove vivo.
Morta il

Ho usato semi di girasole grezzi (sgusciati!), Leggermente tostati, quando i problemi di allergia alle noci sono un problema.
Catalizzatore,

Concordo con quanto sopra (principalmente per motivi di costo e disponibilità per me). Potresti sperimentare con l'aggiunta di semi di sesamo (circa 1/4 o 1/3) dei semi totali per un gusto un po 'diverso e una sensazione di bocca un po' più ruvida (a seconda che tu pulsi o puri o usi un pestello).
13

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Le marche di pesto commerciali sembrano usare abbastanza spesso gli anacardi, mi è sembrato strano, poiché gli anacardi sono piuttosto costosi. Oppure potresti semplicemente non usare le noci - sarebbe più simile a un pistou francese, ma comunque buono con la pasta.


In un pesto gli anacardi sono un sostituto stretto. In altre cose no
TFD

5

È molto probabile che qualcuno allergico ai pinoli sia allergico anche alle noci e alle mandorle (sono allergico a tutti loro, anche agli anacardi).

Ho usato semi di girasole non salati, ma la maggior parte delle volte lascio fuori i pinoli e aggiungo altro formaggio o pangrattato :)


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Di solito uso noci tostate, ma ho avuto successo anche con le noci di macadamia. Trovo i pinoli in realtà un po 'di sapore, rispetto alle noci o alle noci di macadamia.


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Pesto fatto con semi di girasole tostati al forno, buonissimo !! Non è stato cremoso o burroso come i pinoli ... ma è stato un ottimo sostituto economico!


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A volte aggiungerò alcuni semi di sesamo (hmm ... mi chiedo come funzionerebbe il tanini?), Ma semplicemente tralasciando la componente di noci di un tradizionale pesto di basilico si otterrà un risultato soddisfacente, soprattutto se tutti gli altri ingredienti sono freschi e top-shelf.


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I pinoli non sono in realtà noci. Sono semi trovati all'interno della struttura della pigna. Tecnicamente, i semi di girasole fornirebbero il sapore più simile quando si cerca una sostituzione di pinoli nelle ricette tradizionali. I semi di sesamo offrirebbero anche una soluzione a coloro che soffrono di allergie alle noci che non hanno a portata di mano pinoli.


1

Gli anacardi sono molto più economici dei pinoli se acquistati in grandi quantità.

Di solito faccio il mio pesto (dai pinoli, però) e consiglierei mandorle o anacardi (a seconda di dove li prendi), anacardi se vuoi un gusto più sottile.


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Di nuovo sull'argomento: gli anacardi sono più economici dei semi di pino, ecco perché la maggior parte dei marchi di pesto commerciali contengono solo abbastanza semi di pino per poterli scrivere sulla lista degli ingredienti, se presente. SE devi comprare il pesto, guarda gli ingredienti.
Jens,

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Oltre a tutti i grandi suggerimenti di cui sopra, anche le nocciole funzionano bene. Sbucciarli prima tostandoli e poi usando un asciugamano o una presina in silicone per strofinare le bucce.

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