Perché gli spinaci surgelati hanno molto meno ferro degli spinaci freschi?

Ho cercato di aumentare la mia assunzione di ferro e sono rimasto sgomento per apprendere che i miei spinaci surgelati hanno solo il 2% del mio fabbisogno giornaliero di ferro mentre gli spinaci cotti freschi hanno circa il 20%. Ho avuto l'impressione che il congelamento delle verdure preservi i loro nutrienti dal momento in cui vengono raccolti / congelati e che il trasporto di verdure fresche in tutto il paese esaurisce i nutrienti.

C'è stato un po 'di tempo fa in TV o su Internet o da qualche parte.

Quindi, quando ho letto il retro del mio contenitore di spinaci surgelati, sono rimasto davvero sorpreso di scoprire che ha solo il 2% di ciò di cui ho bisogno.

Perchè è questo? C'è una differenza tra i tipi di spinaci coltivati per l'inscatolamento / freschi / congelati? Il congelamento rompe qualcosa nel caso degli spinaci? Questo succede con tutte le verdure a foglia verde fresche?

Grazie per il tuo tempo.

spinach

Se il tuo obiettivo è aumentare l'assunzione di ferro, gli spinaci sono in realtà una cattiva scelta perché, sebbene contenga un bel po 'di ferro, non è facilmente assorbibile. Il ferro è molto più facile da assorbire da fonti animali (motivo per cui i vegetariani possono avere problemi di carenza di ferro), ma anche da fonti vegetali, gli spinaci sono particolarmente dannosi perché contengono altri composti che inibiscono ulteriormente l'assorbimento. Vedi: en.wikipedia.org/wiki/…

— Allison,

@Allison: penso che i vegetariani con un basso contenuto di ferro abbiano solo diete povere. Sono stato vegano per molti anni, do regolarmente sangue e non ho mai avuto nemmeno il minimo dei problemi di anemia.

— Orbling

@Orbling - Non credo che la tua tesi, essendo solo scelte alimentari sbagliate, sia in conflitto con l'affermazione di Allison. Anche questo sembra essere il suo punto: gli spinaci sono in realtà una scelta sbagliata, per ragioni dichiarate. Il suo punto era solo che è un po 'più facile fare la scelta corretta per i non vegetariani senza valutare attentamente l'assorbimento.

— PoloHole Impostato il

Risposte:

A giudicare dalle informazioni nutrizionali che posso facilmente trovare (ad esempio, da nutritiondata.self.com ), gli spinaci surgelati vengono generalmente cucinati bollendo e drenando. È praticamente quello che avrei indovinato; è sicuramente il modo più semplice per cucinare le cose.

Sfortunatamente, ciò significa che alcuni nutrienti vengono persi con l'acqua di scarto. Dubito che sarebbe diverso per qualsiasi altra verdura a foglia verde - anche se è sicuramente molto più difficile trovare le senape congelate!

Le informazioni nutrizionali per gli spinaci freschi sono per spinaci freschi e crudi; se lo bollissi e lo scolassi, faresti lo stesso sacrificio degli spinaci surgelati.

Per quanto riguarda la tua generalizzazione, il congelamento di frutta e verdura conserva piuttosto bene la maggior parte delle cose, ma solo ciò che è effettivamente rimasto in esse quando vengono congelate! E mentre trasportare verdure fresche in giro può costare un po 'di "freschezza", non influenzerà i minerali. Alcune vitamine potrebbero essere perse abbattendo (non sono un esperto qui, ma sembra possibile) poiché sono molecole più complesse, ma i minerali sono solo elementi singoli. Quegli atomi di ferro non cadranno dagli spinaci lungo la strada, e certamente non saranno nemmeno trasmutati!

Modifica: essenzialmente ciò che è stato detto nei commenti è che i fatti nutrizionali dell'USDA affermano che "spinaci, congelati, tritati o foglie, cotti, bolliti, scolati" ha circa la metà di ferro di "spinaci, cotti, bolliti, scolati". Una discrepanza, in effetti, sebbene non la stessa citata nella domanda. La mia interpretazione qui è che gli spinaci surgelati semplicemente non vengono cotti allo stesso modo (bolliti e scolati più accuratamente) dei non congelati.

Un'alternativa, proposta da Adisak, è che la nutrizione di spinaci surgelati significa che hai preso gli spinaci surgelati già cotti, li hai bolliti di nuovo e hai scaricato ancora più nutrienti. Questo sembra improbabile; gli spinaci surgelati sono già cotti, quindi non c'è motivo per cui le informazioni nutrizionali presumano che le farai bollire di nuovo. La descrizione (mi sembra) si riferisce alla cottura avvenuta prima che fosse congelata.

— Cascabel
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Se vai su: nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search e cerca "spinaci, surgelati, cotti", scegli una delle quantità che ottieni nella pagina successiva e vedi il contenuto di ferro. Quindi cerca "spinaci cotti" e scegli la stessa quantità che hai scelto la prima volta, potresti avere lo stesso "huh" momento che ho avuto.

Normalmente non faccio bollire i miei spinaci, ma l'ebollizione non è il problema qui. L'idea che il congelamento delle verdure conserverà i nutrienti non era la mia generalizzazione. Non riesco a cercare dove l'ho sentito in questo momento, ma è qualcosa che è stato affermato recentemente nei siti sanitari.

@Harriet: l'ebollizione è il problema qui. Il congelamento preserva ciò che c'è, ma se fai bollire gli spinaci e scarichi via i nutrienti con l'acqua, il congelamento non ha nulla da preservare.

— Cascabel

Mi dispiace così tanto che non possiamo comunicare. Ho cercato molto duramente di dire che sto confrontando gli spinaci freschi bolliti con gli spinaci surgelati bolliti.

Il congelamento rompe le pareti cellulari. Se poi fai bollire e scarichi le verdure congelate, perdi più sostanze nutritive di quanto non faccia con le verdure fresche. La soluzione è quella di rosolare, cuocere a vapore o persino gli spinaci surgelati nel microonde, in modo da non farli bollire e scartare la maggior parte del valore nutrizionale nel liquido.

— Adisak,

Gli spinaci sono una buona fonte di ferro purché non siano crudi o bolliti. L'ebollizione, ovviamente, fa perdere troppi nutrienti (non bollirei nessun vegetale per quella materia) e come detto sopra, la forma grezza è ricca di ferro ma non completamente assorbibile dall'organismo. Gli spinaci freschi, leggermente al vapore o leggermente saltati, sono i migliori. Lo stesso vale per altre verdure a foglia verde, vale a dire. cavolo nero e bietole. Inoltre, la vitamina C aiuterà il tuo corpo ad assorbire il ferro dagli spinaci.

— Marie
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Tutto questo sembra ragionevole, ma non credo che risponda davvero alla domanda, che riguarda gli spinaci surgelati.

— Cascabel

-2

Da mangiare bene :

* Spinaci freschi vs spinaci surgelati **
C'è un motivo per cui Popeye ha preso una lattina di spinaci piuttosto che un mazzo fresco. Sapeva che avrebbe potuto ottenere più soldi per il suo dollaro. Puoi spremere molti spinaci in una lattina o in una scatola, offrendo più spinaci in meno volume. (Dovresti mangiare una montagna di fresco per ottenere ciò che puoi in una scatola da 10 once di congelato.) Preferiamo gli spinaci surgelati in scatola - ha un sapore migliore ed è più basso in sodio - ma si applica lo stesso principio. Una tazza di spinaci surgelati ha una quantità di nutrienti più di quattro volte superiore a quella di una tazza di spinaci freschi, come fibre, acido folico, ferro e calcio, quindi se vuoi potenziarlo, fallo con spinaci surgelati.

Vincitore: spinaci surgelati!

— Nikki
fonte

Se si confronta in base al peso dopo la cottura (ovvero si sta confrontando la stessa quantità effettiva di spinaci) il fresco ne ha di più, come ha detto la domanda. E puoi davvero comprare un paio di spinaci e cuocerlo fino a circa la stessa quantità di 10 once congelate.

— Cascabel