Quanto costa una cipolla piccola / media / grande?

Per dimensione o peso: non mi sembra di sapere mai

Ecco alcune linee guida generali che ho usato in passato:

Cipolla piccola = 4 once in peso o circa ½ tazza tagliata

Cipolla media = 8 once, o circa 1 tazza tritata

Cipolla grande = 12 once, o circa 1½ tazze tritate

Jumbo cipolla = 16 once, o circa 2 tazze tritate

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I termini non sono sempre completamente accurati, quindi usa il tuo miglior giudizio. Ho visto spesso grandi cipolle grandi o più grandi del "jumbo" secondo questi dati.

Sebbene non scientifico, penso che alcuni ingredienti siano meglio lasciati all'idea dell'interpretazione artistica - o in vernacolo dello chef, "da assaggiare". Le cipolle ne sono l'esempio perfetto. Come le cipolle così così? usare quelli di medie dimensioni. Li ami? Vai in grande. Li odio? Vai mini ... e taglialo molto, molto piccolo.

NOTA: salta jumbo. È una brutta categoria indipendentemente dalla tua affinità per il root. Per la maggior parte delle verdure, è ideale per acquistare piccole o medie, perché le dimensioni più piccole mantengono un sapore migliore . Quelli più grandi hanno spesso acquisito la loro circonferenza attraverso il peso dell'acqua ... creando trame fitte e gusto deludente. Pensa alla zuppa di pollo annacquata.

Questo potrebbe non aiutarti a distinguere tra piccolo e grande, ma metterà in prospettiva le dimensioni relative: ricorda che il volume è proporzionale al cubo della circonferenza. Quindi non ci vuole molta circonferenza aggiuntiva per aumentare sostanzialmente il volume.

• Un aumento del 25% della circonferenza quasi raddoppia il volume.
• Un aumento del 50% triplicherà il volume.
• E raddoppiare la circonferenza ti dà otto volte la resa.

Se osservi le raccomandazioni della National Onion Association degli Stati Uniti vedrai che una cipolla piccola può avere dimensioni comprese tra 1 "e 2,25". In puro volume la differenza è sbalorditiva. Quindi se lo tagli o lo tagli, appariranno le imprecisioni successive. Quanto tagli finemente o finemente. Quindi il gusto, la quantità di sostanze volatili nella cipolla giocano un ruolo; dopo tutto i volatili danno sapore e profumo alla cipolla.

Quindi, dipende dai tuoi gusti personali. Usalo come linea guida, trita una cipolla, assaggiala cruda e cotta e poi aggiungi quanto vuoi .