Perché non è sicuro mangiare pollo crudo?

30

Perché è sicuro mangiare alcune carni crude o poco cotte come manzo e pesce (supponendo che tu stia attento), ma non il pollo? So che ci sono batteri nel pollo, ma sono tutti in pollo, o così tanti che l'unica cosa sicura da fare è presumere che siano tutti cattivi? In caso contrario, c'è un modo per ottenere pollo non pericoloso (per esempio - pollo sushi)?

food-safety chicken raw-meat

— Ripristina Monica
fonte

6

Oltre all'aspetto della sicurezza ... il pollame crudo ha una consistenza piuttosto strana che la maggior parte delle persone trova poco appetibile (forse è solo una cosa psicologica con il legame tra pollame poco cotto e intossicazione alimentare)

— Joe

@Joe - Perché non farne una risposta?

— Paperjam,

1

@paperjam: perché la domanda riguardava la sicurezza. Il mio commento riguardava lo squimishness; potrebbero essere correlati (reagiamo psicologicamente a molte cose che potrebbero essere pericolose), ma non gradire la trama non è un problema di sicurezza alimentare.

— Joe,

@Joe - Ah, buon punto.

— Paperjam,

24

Puoi mangiare pollo crudo nei ristoranti in Giappone: è delizioso. A seconda di dove vivi ci possono essere standard di sicurezza alimentare migliori o peggiori, ma non c'è nulla di velenoso nello stesso pollo crudo.

A proposito, il sushi è un piatto con riso all'aceto. Il piatto a base di carne cruda è il sashimi . Un'immagine del sashimi di pollo:

Noterai che in questa foto il pollo non è in realtà crudo ma piuttosto raro. L'esterno della polpa di pollo è effettivamente scottato e cotto attraverso diversi millimetri.

— mjg123
fonte

7

Un utente anonimo ha sottolineato (in una modifica che non potrei approvare, poiché non sarebbe stato ingiusto per l'autore originale) che mentre la carne di pollo in sé non è velenosa, può essere contaminata con salmonella e altri tipi di sostanze nocive.

— Rumtscho

1

Direi che il pollo viene cotto solo di 1-2 millimetri. Sembra

— buono

21

Se è un pollo davvero molto fresco che è stato ben allevato e ben gestito, sicuramente puoi mangiarlo crudo. Come è stato menzionato, il sashimi di pollo non è sconosciuto. Lo stesso vale per il maiale, un'altra carne che di solito ci viene insegnato a cucinare a fondo (associazioni storiche lì - il maiale era a lungo noto come portatore di vermi se non cotto correttamente, ma questo è meno un problema nei tempi moderni con un buon maiale).

Potresti voler considerare a lungo e duramente chi sono i tuoi ospiti prima di servire il sashimi di pollo a una cena.

— Matthew Walton
fonte

1

Meno un problema di "maiale buono" tanto quanto il requisito che i rifiuti alimentati con i maiali debbano essere cotti, cosa che non sempre è avvenuta. Ovviamente le migliori condizioni di allevamento fanno la differenza, ma abbiamo allevamenti di suini più affollati e industrializzati rispetto al passato, quindi i miglioramenti (al punto da eliminare quasi del tutto il rischio parassitario) sono probabilmente più legati alle regole sui mangimi.

— PoloHole:

2

Sì, sarebbe una delle cose necessarie affinché il "buon maiale" sia sicuro da mangiare crudo. Non sono del tutto sicuro di come lo verificheresti, so solo che è possibile ottenere tale carne da qualche parte. Non sono sicuro di essere così entusiasta di provarlo!

— Matthew Walton,

12

In questa discussione goblinbox fornisce un contributo inquietante che fa riferimento a un articolo di Consumer Reports che afferma che l'83% dei polli statunitensi è contaminato da salmonella e campylobacter.

È una percentuale abbastanza alta da spaventarmi.

Il pollo crudo è anche appetitoso per te? Il pensiero di mangiare sushi di pollo mi rende nauseato, ma potrebbe essere solo perché siamo stati educati con la consapevolezza che non mangi pollo crudo.

— hobodave
fonte

12

Un positivo per i batteri e il potenziale di infezione di esseri umani sani non è lo stesso. Una manciata di batteri non può infettarti. Devi maneggiare la carne molto male o usare uccelli morti per raggiungere livelli pericolosi. Puoi pensarli come vaccini gratuiti. Se avessero lasciato da soli i germi e si fossero concentrati sulla manipolazione corretta della carne e sul mantenimento degli uccelli in condizioni sanitarie, non ci sarebbero stati super-batteri di cui preoccuparsi in primo luogo. La paranoia delle persone genera i super-germi che li uccideranno.

(+1) La salmonella è difficile da evitare nel sistema digestivo del pollo, quindi la contaminazione della carne non è rara.

— papin,

@jbrcreix: suggerisco di leggere l'articolo. C'è molto di più rispetto al semplice sommario di una frase che gli ho dato. Consumer Reports è una fonte di grande reputazione.

— hobodave,

1

@jbcreix. Questo è un atteggiamento molto pericoloso a meno che tu non abbia un forte sistema immunitario. Bambini, malati e anziani hanno spesso reazioni molto più forti alle infezioni e non possono rischiare. Bene che puoi, però; Inoltre non me ne preoccupo e immagino che col tempo abbia accumulato un'immunità.

— Ocaasi,

1

Ho detto umani sani. Le popolazioni a rischio sono una questione diversa. Ho letto quell'articolo e ho anche letto articoli scientifici sulla pulizia della salmonella e di altri batteri di intossicazione alimentare da mani / materiale da cucina (non succede a meno che tu non stia seguendo le procedure di sicurezza industriale). E hanno anche fatto colture batteriche molto tempo fa. Esistono livelli trascurabili e bassi di batteri. In una capsula di Petri un singolo batterio botulismo prenderà il sopravvento durante la notte. Non nel tuo corpo.

9

Ha più a che fare con il sistema alimentare industriale. Se uscirà dall'agricoltura industriale, non credo che mangerei carne cruda. Se riesci a trovare un buon produttore locale che si occupa della macellazione, della pulizia e dell'imballaggio, potresti chiedere loro. La loro carne potrebbe essere sicura da mangiare cruda. Dipende solo da dove viene.

La mia regola empirica è: se posso parlare con il prodotto, il macello e il confezionatore, allora prendo il loro consiglio, altrimenti presumo che non sia sicuro fino a cottura.

— Daniel Bingham
fonte

7

Contrariamente all'opinione popolare, non esiste alcuna correlazione tra organico / ruspante

— Shalmanese,

9

Notate, ho detto locale. Gamma non organica o libera. L'implicazione è che puoi parlare con un produttore, visitare la fattoria e esprimere il tuo giudizio. Mentre, in media, i polli biologici certificati o ruspanti potrebbero non essere migliori dei polli prodotti industrialmente, ci sono ancora alcune piccole aziende agricole che sono significativamente migliori. E a differenza del sistema alimentare industrializzato, non sei in balia del caso quando prendi una decisione basata sulla carne acquistata localmente. In secondo luogo, le statistiche non mi sorprendono, data la facilità di ricevere la certificazione "biologica" o "free range".

— Daniel Bingham,

6

Il vero problema è il bagno d'acqua che i polli attraversano in un macello industriale. Supponiamo che 1 pollo su 1000 abbia abbastanza batteri per essere pericoloso e che 500 polli siano tutti lavati nello stesso bagno. Ciò significherebbe che il 50% di tutti i polli è stato contaminato crociato. Ora, se c'è abbastanza trasferimento batterico per causare problemi è qualcosa che non so. (Tutti i numeri nel commento sono stati prodotti utilizzando un generatore di numeri rettale)

— Chris Cudmore,

6

Sospetto che il consumatore medio non abbia idea di come giudicare un'operazione agricola per servizi igienico-sanitari. :) Certamente no.

— Ciclope,