Dalla mia esperienza è sempre meglio marinare la carne per un discreto periodo di tempo, quindi la carne può "assorbire" la marinata ed essere più saporita.
Tuttavia, ho trovato questa ricetta qui: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
Nelle indicazioni, dice: Aggiungi maiale e marinata per un minimo di 6 ore o durante la notte, ma non più di 12 ore.
Mi chiedevo, perché dice "non più di 12 ore"? Non è bene lasciare marinare la carne il più a lungo possibile?
Grazie.
Risposte:
Due cose-
Se la marinata è molto forte o salata, la carne potrebbe semplicemente diventare troppo aromatizzata.
Se la marinata include un enzima che digerisce la carne come la papaina, lasciarla troppo a lungo potrebbe trasformare la carne in poltiglia.
In Sibiria eravamo soliti marinare il pollo più di 24 anni prima del barbecue su fiamme libere. Ci siamo marinati nel succo di limone con molte cipolle affettate e talvolta abbiamo aggiunto del vino.
Un'altra cosa da considerare, quando l'abbiamo fatto, l'abbiamo conservato in luogo freddo. quasi alla temperatura del frigorifero.
Immagino nell'articolo che vogliono assicurarsi che il maiale non diventi cattivo e inizi a raccogliere batteri.
Le marinate sono generalmente più dense, acide e talvolta possono contenere un ammorbidente. Tuttavia, la marinatura in genere ha solo un effetto significativo sulla superficie della carne, quindi la maggior parte delle ricette consiglia tempi di marinatura più brevi in modo che gli strati esterni non diventino troppo salati / troppo aromatizzati / mollicci ecc. Se ti preoccupi di rendere più tenero , salato e nel complesso migliore pezzo di carne una salamoia è davvero quello che vuoi.
Faccio carne di cervo da circa 5 anni. Lo taglio di 1/8 di pollice di spessore, quindi provo diversi condimenti sulla carne, poi mi faccio il batticuore e poi uso una grande bottiglia di salsa piccante della Louisiana e alcune bibite dello stesso sapore per finire in una ciotola sigillata o chiusura a cerniera .
Tengo la carne completamente immersa per 3-5 giorni, quindi rimuovo e spremo tutti i liquidi con salviette di carta o asciugamani prima di posizionarli sui ripiani del forno.
Infine, spolvero i miei condimenti aromatizzati e le scelte delle famiglie su di essi prima di posizionarli per 12 ore alla temperatura più bassa del forno e lasciare aperta la porta del forno.
Mi è stato detto da molti amici e parenti che ha un sapore eccezionale e mi sono stati offerti soldi anche per le borse, ma io dico di no e li regalo con un buon Natale e un felice anno nuovo ...