Sto cercando di sostituire le mie pentole antiaderenti Calphalon di 10 anni. Riesco a vedere la superficie antiaderente che fuoriesce dalle pentole e sto iniziando a preoccuparmi di quanto di tutto ciò sta entrando nel nostro cibo.
Adoro la facilità di pulizia delle pentole antiaderenti, ma diffido dall'acquistare di nuovo. Dovrei optare per antiaderente o no?
Risposte:
Sono con @Ward - Mi piace essere in grado di setacciare le mie padelle per quelle volte in cui anche il vetrocamera non funziona. (anche se, ho scoperto che se mai dimenticare il titolo che si sta cercando di ridurre i ... bruciare le ossa di pollo è un cattivo odore e vi macchiare anche in acciaio inox).
Ho un wok a fondo piatto antiaderente e persino antiaderente (dal circulon, ma poi sto anche usando l'elettrico, quindi è possibile che non abbia abbastanza calore per rovinarlo; inoltre non ho mai pre -Riscaldalo senza olio, poiché non dovresti mai riscaldare un recipiente antiaderente asciutto).
Direi di cercare di sostituire un po 'alla volta il tuo set - quali oggetti cucini che hanno davvero bisogno di antiaderenti e in quale padella lo cuoci? Forse sostituisci i tuoi oggetti più malconci con qualcosa di non antiaderente, prova a cucinarlo e vedi quanto ti piace cucinare con loro - è possibile che non ti piaccia, e sarebbe meglio essere fuori il costo di solo un pezzo o due rispetto a un intero set. Potresti anche provare alcuni materiali diversi: ghisa, acciaio inossidabile, alluminio anodizzato, ecc.
Potrebbe anche volerci un po 'di tempo per abituarsi a cucinare senza l'antiaderente. Un errore che ho visto fare alle persone è non dare alle loro padelle abbastanza tempo per preriscaldare. (Penso che sia stato il gourmet frugale a dire "padella calda, cibo freddo, cibo non si attaccherà" ... il che non è del tutto vero, ma avrai molto meno problemi con una padella calda).
Non entrerò negli argomenti avanti e indietro sul Teflon e sui suoi prodotti chimici associati e se li prendi nel tuo corpo da pentole o no. Penso che potrebbero esserci dei rischi, quindi proprio come non uso pentole in alluminio (come la mia famiglia aveva da bambino), non uso pentole in teflon.
Uso pentole in acciaio inossidabile perché mi piace essere in grado di pulirlo in modo pulito, perché ci sono tonnellate di pentole in acciaio a prezzi accessibili con buone basi spesse per distribuire uniformemente il calore e perché se usi olio come olio di vinaccioli, puoi scaldarlo abbastanza che l'acciaio inossidabile è essenzialmente antiaderente. Inoltre, puoi usare qualsiasi tipo di utensile con esso, non deve essere silicio o legno o una spatola di plastica che potrebbe o non potrebbe fondersi.
A volte, quando faccio una frittata, vorrei avere una bella padella in teflon, ma è l'unica volta che mi manca. Penso che l'unico teflon che mi rimane sia in una griglia di tipo George Forman che uso per la pancetta.
Lo strumento giusto per il lavoro giusto. L'antiaderente è ottimo per frittelle, uova o panini con formaggio grigliato, l'acciaio è ottimo per bruciare la carne ed essere in grado di mescolare qualcosa direttamente nella padella, la ghisa è ottima per cucinare lentamente e friggere.
Penso che un set minimo di soluzioni sia una padella in ghisa e una grande padella in acciaio inossidabile e una padella in acciaio. L'aggiunta di una piastra antiaderente / padella quadrata e una padella media aiuta a completare un set.
Non acquistare un ampio set di QUALSIASI tipo di pentole, acquista pentole per abbinare le attività per le quali hai bisogno! Per la maggior parte di questi compiti, le superfici antiaderenti non sono in grado di sopportare il calore elevato desiderato e si consumano e diventano super-stick. Dal momento che non è possibile setacciarli correttamente, una volta che il rivestimento si degrada, le padelle antiaderenti sono in realtà più difficili da pulire.
Quindi, vuoi antiaderente solo dove ne hai assolutamente bisogno, che è per uova, crepes, pesci delicati e cose amidacee che si asciugano sulle superfici metalliche ed è un dolore da strofinare. Al massimo hai bisogno di una padella antiaderente e una casseruola antiaderente.
Penso che le pentole ideali per una cucina siano:
Sicuramente sceglierei una padella in ghisa. Dopo aver letto questo post del blog su Salt and Fat - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet ho deciso di provarlo. Ne ho preso uno dal mio negozio di campeggio locale per circa (AU) $ 20. Una volta adeguatamente stagionato è sorprendentemente antiaderente.
Lo uso ormai da un paio di mesi e ho cucinato di tutto, da pancakes, chili, curry, salsicce e pollo, senza alcun problema.
L'unico aspetto negativo finora è che può richiedere del tempo per riscaldarsi e se fa troppo caldo tende a fumare tutta la casa.
Qualche tempo fa abbiamo affrontato problemi simili e abbiamo dato la possibilità a padelle in ghisa vecchio stile. Devo dire che ogni superficie antiaderente [artificiale] sta solo cercando di competere con le proprietà naturali della ghisa (temprata con sale) + la sottile superficie del film d'olio. Sono già passati tre anni da quando usiamo pentole in ghisa senza problemi. Tuttavia, sono piuttosto delicati (non inossidabile): devi tenerli asciutti e senza cibo lasciato all'interno mentre non cucini.
Ci sono alcune superfici antiaderenti di nuova generazione apparse sul mercato negli ultimi 3-5 anni. I produttori dichiarano che questi rivestimenti sono in ceramica dura senza PTFE, resistente alle alte temperature (fino a 450 ° C / 850 ° F).
Ho dovuto sostituire la mia vecchia padella rivestita in teflon diversi mesi fa e ho optato per una Green-Pan con rivestimento Thermolon. Le prime impressioni dopo diversi mesi di utilizzo: il rivestimento è abbastanza fine e antiaderente da cuocere le uova anche senza olio (alcuni articoli affermano che questi rivestimenti ceramici sono più appiccicosi dei normali vecchi rivestimenti a base di PTFE). Se vuoi assolutamente una padella antiaderente, proverei una di queste con i rivestimenti di prossima generazione.
Un set completo di pentole antiaderenti è probabilmente eccessivo. Per la maggior parte delle nostre ricette, utilizziamo una padella antiaderente grande, semi-profonda, o una padella in alluminio rivestita in acciaio più profonda. Il motivo principale per scegliere uno sopra l'altro per una data ricetta è la forma, ma alcune ricette beneficiano delle temperature più elevate e del potere di doratura extra della padella rivestita in acciaio, mentre altre sono abbastanza appiccicose per funzionare meglio con la superficie antiaderente.
L'unica altra pentola antiaderente che utilizziamo è una padella quadrata molto poco profonda, quasi una piastra, per i pancake. Tuttavia, sta mostrando la sua età e forse dovrebbe essere sostituito. Il rivestimento antiaderente su quello è stato un vantaggio minore, permettendoci di usare meno olio, ma non lo considero essenziale.
Per cucinare qualsiasi cosa con molto liquido, il rivestimento antiaderente è completamente inutile, quindi qualsiasi cosa con i lati molto alti dovrebbe essere metallo non rivestito. Un piccolo vantaggio di pentole in metallo puro, senza nemmeno la plastica sulle maniglie, è la possibilità di usarlo nel forno, nel caso in cui ciò influisca sulla tua decisione.
Quando si friggono cibi molto delicati, in particolare pesce, non si può battere una padella antiaderente. Per tutto il resto, l'acciaio inossidabile è il migliore perché puoi scaldarlo molto più in alto e non devi preoccuparti di raschiarlo.
Ho posseduto pentole e casseruole antiaderenti in passato, ma poiché si sono deteriorate, le ho sostituite con acciaio inossidabile poiché non riuscivo a ricordare tutte le volte che ero contento che fossero antiaderenti.
La ghisa è la migliore pentola che puoi ottenere. Entra in qualsiasi cucina francese seria ed è completamente in ghisa. Una delle cose migliori che abbia mai fatto è stato l'acquisto di una casseruola Le Creuset, il cibo ha un sapore straordinario ed è così facile da pulire.
È costoso, ma le pentole in ghisa ti dureranno una vita e ti piacerà usarlo.
Personalmente opterei per pentole e padelle in acciaio inossidabile pesante, del tipo che vedi nelle cucine professionali, perché dureranno a lungo, puoi strofinarle con un raschiatore per pulirle se hai qualcosa che brucia e si puliscono abbastanza facilmente anche se hai fatto lavorare la caramella o qualche altro zucchero.
A parte questo, le cose di Le Crueset sono fantastiche.
Senza dubbio, la linea in ceramica Cuisinart Green Gourmet è la migliore superficie di cottura antiaderente che abbia mai usato. Funziona bene a calore alto o basso, è molto antiaderente, non ha teflon, le forme sono estremamente ben progettate e hanno un prezzo abbastanza conveniente. Mi piace in particolare la piastra a due fuochi, che ha una base in alluminio per condurre il calore in modo uniforme, ed è la dimensione e la forma perfette per preparare molti cibi per la colazione. Ha anche un angolo dentellato per versare il grasso in eccesso.
Alcuni dei miei dopo circa un anno hanno accumulato un residuo (penso che questo dipenda dal tipo di grassi che usi per cucinare - Evito di cucinare spray a tutti i costi, ma alla fine si accumuleranno anche altri grassi), ma la superficie della padella è estremamente difficile, e sono stato in grado di riportarli in ottime condizioni in pochi minuti con un amico del piccolo barista e un pad SOS in nylon. A differenza delle padelle in teflon, puoi davvero strofinarle senza danneggiare la padella.
Alcune persone hanno reazioni a pentole antiaderenti soprattutto se non viene inserito nulla nella padella e viene riscaldato. Anche i pappagalli e gli uccelli possono morire a causa dei fumi di una padella antiaderente vuota. Ora ci sono opzioni che usano rivestimenti diversi e di solito sono classificati sotto "pentole verdi".