Qual è un buon sostituto della salsa di pesce?

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Ci sono buoni sostituti della salsa di pesce per cucinare cibo tailandese?

Ciò è dovuto a una grave allergia alimentare (anafilassi) a tutte le forme di frutti di mare, quindi non sono in grado di sostituire altri prodotti a base di pesce.

substitutions fish asian-cuisine

— Todd Hunter
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Concordo con gli altri: una salsa di soia leggera sarebbe anche la mia scelta, ma nota che non c'è nulla che sia una buona sostituzione per la salsa di pesce tailandese (anche le salse di pesce di altri paesi, diciamo il Vietnam, hanno un sapore piuttosto diverso).

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Hai provato Vegemite o Bovril?

— Mr. Mascaro,

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Prova a mescolare hoisin o miso in salsa di soia a basso contenuto di sodio.

Da uno dei miei blogger preferiti, Smitten Kitchen , "Vedo spesso la salsa di soia a basso contenuto di sodio suggerita come alternativa, ma non sono convinto che sia uno scambio equo. C'è qualcosa di più caramellato e fermentato nella salsa di pesce che ti mancherebbe. Se hai voglia di giocare, potrei aggiungere un po 'di hoisin in più o persino miso in quella salsa di soia per un sapore più complesso. "

— JustRightMenus
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Non avrei mai pensato di farlo. Suona bene.

— Rob,

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Credo che Cook's Illustrated abbia suggerito di utilizzare una combinazione di salsa di soia e brodo di funghi per sostituire la salsa di pesce. (Di solito uso soia e alghe, ma in entrambi i casi si ottengono glutimati / nucleotidi extra per migliorare il sapore.)

— SourDoh

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+1. Hoisin o miso forniranno entrambi una buona dose di umami che sarebbe stato fornito dalla salsa di pesce; lo stock di funghi sarebbe anche un utile contributo in tal senso.

— Vince Bowdren,

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Attento a "hoisin" (海鮮). Questo è lo stesso termine usato dagli oratori cantonesi per descrivere la salsa di ostriche - condimento per verdure bollite / al vapore. Assicurati di ottenere una salsa di ostriche vegetariana, prodotta da produttori di alimenti cinesi e tailandesi. Cerca questo personaggio - 素 - per sapere se è vegetariano.

— Kevinevpe,

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La salsa hoisin è talvolta aromatizzata con anice stellato, chiodi di garofano o altre spezie forti. Mentre questo si adatterà perfettamente a un pho vietnamita, potrebbe creare un disastro dal profilo aromatico di un curry tailandese.

— Rackandboneman,

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Se non puoi avere del pesce, prova a usare il Parmigiano Reggiano grattugiato. La salsa di pesce ha due sapori di base: uno più dolce simile a Reggiano e uno più forte simile ai broccoli cotti. Se dovessi sperimentare, proverei una miscela dei due, con forse un po 'del succo ottenuto dalla polpa interna di pomodori (la cosa gelatinosa con i semi).

— Papin
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+1 per l'analisi del sapore e il suggerimento creativo. Non so se funzionerebbe davvero, ma non ci avrei mai pensato.

— Carey Gregory,

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Dovresti esaminare la salsa di pesce vegetariana . Se non riesci a trovarlo, ma riesci a trovare una salsa vegetariana (senza acciughe) del Worcestershire, che fornirà un po 'di sapore, anche se non l'abbiamo provata con il cibo tailandese. :-) Un brodo di pollo salato potrebbe anche fare il trucco in un pizzico.

— Chris Jester-Young
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Alghe e succo di limone, è quello che sto usando in questo momento. Stavo usando l'alga perché mi piace, usavo il succo di limone e la salsa di soia come sostituto della salsa di pesce, ma sono piacevolmente sorpreso che l'alga stia fornendo quel sapore di salsa di pesce.

— Egan
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http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Questa infusione salata è ricca di "umami" (una parola in prestito dal giapponese che può essere descritta come un "piacevole sapore salato") e può essere utilizzata in ugual misura come sostituto della salsa di pesce tradizionale nelle vostre ricette preferite del sud-est asiatico. Questa ricetta produce circa 1 tazza.

ingredienti

2 tazze d'acqua

¼ di tazza di tamari, salsa di soia o Bragg Liquid Aminos ™

½ cipolla media, tritata

3 spicchi d'aglio, schiacciati

2 T (4 g) wakame tritato secco (alghe)

28 g di funghi secchi shiitake, porcini o portabella

1 cucchiaino di pepe nero intero

2 T di pasta di miso bianca morbida -

Tecnica Portare tutti gli ingredienti ad eccezione del miso a ebollizione in una piccola casseruola. Coprire, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per 30 minuti. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare. Mescola il miso nella miscela macerata.

Filtrare il composto attraverso un setaccio a maglie fini in un barattolo di vetro, premendo i solidi con la parte posteriore di un cucchiaio per estrarre il più liquido possibile. Sigillare e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. A causa del suo contenuto di sale, questa salsa dovrebbe rimanere fresca per diversi mesi in frigorifero.

— Jenni Greenfield
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Ah amico Sembra delizioso.

— Preston,

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Puoi tranquillamente lasciare fuori la salsa di pesce senza tentare di sostituirla con nulla. Prima di tutto, è davvero più pesce che salato, quindi sostituire la salsa di soia rende spesso il tuo piatto troppo salato. In secondo luogo, la maggior parte dei curry o degli stufati richiede solo una piccola quantità di salsa di pesce e ci sono cose così meravigliose nella cucina tailandese che non ti perdi davvero.

— goblinbox
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d'accordo con goblinbox (sopra). A meno che tu non voglia un gusto di pesce, lo lascerei fuori. Lo lascio fuori da tutte le mie ricette ora. Il gusto di pesce E L'ODORE travolge. A volte scelgo anche un tamari (anche a basso contenuto di sale). Acquisire più familiarità con il gusto dei diversi ingredienti piuttosto che con queste salse.

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Conimex produce un tipo dolce e denso di salsa di soia chiamato Ketchup Manis o Ketchup Bentang che usiamo molto per le marinate (maiale, pollo satays ecc.). Adoro metterlo un po 'nel riso fritto, lo so anche. Yum! puoi trovarlo in alcuni negozi di specialità alimentari, sezioni thailandesi / asiatiche e negozi di alimentari asiatici e online.

— Bridget Bryant
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Una buona idea, ma tieni presente che Ketjap Manis è spesso aromatizzato con galanga (legato allo zenzero) ed è molto dolce. Anche se lo adoro nel riso fritto, potrebbe essere meglio cercare "soia superiore" che è una salsa di soia scura con zucchero, ma non per la melassa come la qualità di Ketjap Manis.

— Joe,

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Ho provato la salsa Bragg Liquid Aminos che è più salata, meno dolce e anche più piccante della normale salsa di soia. Penso che il suo sapore assomigli anche alla salsa di pesce meglio della soia e ha funzionato bene con il piatto che ho preparato (insalata di papaya verde). Secondo la sua etichetta, è fatto con semi di soia NON OGM e acqua purificata. E non è nemmeno fermentato o riscaldato e senza glutine.

— Janet
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Cucino con un pho vegetariano della mia suocera vietnamita, che è il vero affare! Non richiede salsa di pesce e invece richiede 1/2 c. salsa di soia e 1 cucchiaio. zucchero nel brodo. È delizioso! Forse è il sostituto della salsa di pesce.

— vanessa
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La tua scommessa migliore è una salsa di soia leggera, che, almeno, fornirà la "salsedine" Se hai bisogno di un sapore di pesce, puoi sempre aggiungere un po 'di pasta di pesce o forse un filetto da una scatola o una bottiglia di pesce, come le acciughe. Basta 'muovere' i due in un frullatore per alcuni minuti.

— impulso
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Grazie per la tua risposta, proverò la salsa di soia leggera, ma purtroppo non puoi usare pasta di pesce o acciughe a causa di allergie alimentari. Ho chiarito la domanda iniziale.

— Todd Hunter,

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Potresti usare una quantità minore di salsa di ostriche se la persona fosse solo allergica al pesce ... (Ma tieni presente che alcune salse di ostriche includono anche salsa di pesce, quindi controlla attentamente!).

Detto questo, se la persona è anche allergica alla salsa di ostriche (come afferma la tua domanda), allora probabilmente lo sottotitolerei con un po 'di brodo, forse una piccola quantità di salsa di soia e aggiungerei meno zucchero, perché sarà anche più dolce .

— Arafangion
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Non credo che ci sia un sostituto per la salsa di pesce. La salsa di soia è completamente diversa. Se lo usi come sostituto della salsa per immersione, usa la salsa di soia mescolata con aceto e zucchero. Un'altra opzione è la salsa di soia mescolata con pasta di soia fermentata, zucchero, aceto, peperoncino e acqua per immergere cose come involtini primavera vietnamiti. Un'altra alternativa sarebbe il succo di lime con salsa di soia e zucchero per condire un'insalata. Se cucinassi, userei il sale con un po 'di MSG. MSG aggiunge Umami che non può essere raggiunto nemmeno con la salsa di pesce. La salsa Worcestershire è totalmente diversa dalla salsa di pesce. Le spezie in esso sono troppo potenti. Spero possa aiutare.

— sud-ovest
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Non l'ho provato, ma una combinazione di salsa di soia leggera e salsa del Worcestershire sembra una buona scommessa. Entrambi forniscono umami, la salsa di soia ha la salsedine e anche la salsa Worcestershire è fatta con pesce fermentato.

— Matthew Walton
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Questo non sconfigge il punto?

— Arafangion,

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Dal momento che è fatto con pesce fermentato, è salsa di pesce.

— J. Win.

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La salsa di soia contiene numeri E derivati dal pesce! Quindi qualsiasi tipo di salsa di soia è fuori discussione per chi ha un'allergia ai pesci.

— Kazfa
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Questa sarebbe una risposta molto migliore se diresti esattamente quali numeri E hai in mente. Allo stato attuale, contiene informazioni molto importanti (le persone con allergia ai pesci devono verificare se la loro salsa di soia potrebbe attivarla), ma dubito che tutte le salse di soia nel mondo utilizzino gli stessi additivi o che lo stesso additivo sia sempre estratto pesce.

— Rumtscho

La maggior parte della salsa di soia non contiene affatto pesce; Non ho mai visto una cosa del genere. La maggior parte delle salse di soia, come Kikkoman, contengono grano, soia, acqua e sale e un conservante. In Kikkoman, quel conservante è benzoato di sodio (<1%), il suo numero è E211. L'acido benzoico si presenta naturalmente a bassi livelli di mirtilli rossi, prugne secche, prugne verdi, cannella, chiodi di garofano maturi e mele. Non esiste alcuna fonte animale per questo. Da Wiki Il benzoato di sodio è prodotto dalla neutralizzazione dell'acido benzoico con idrossido di sodio, lisciva AKA.

— Jolenealaska

Ciò che probabilmente intende sono i composti di guanilato e inosinato aggiunti ad ALCUNI marchi di salsa di soia. Questi sono ALCUNI derivati dal pesce.

— Rackandboneman,