Perché il mio riso per sushi è troppo appiccicoso?

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Sono alla ricerca di come preparare un sushi più che commestibile. Ho pensato che con abbastanza pratica riuscissi a raggiungere l'obiettivo di poter fare il sushi. La parte più importante del sushi per come la vedo io è il riso, ed è lì che non sono davvero sicuro di cosa sto facendo di sbagliato.

Anche se sto facendo progressi con il riso, esce ancora sbagliato, troppo appiccicoso - cioè non abbastanza fragile - dopo che si attacca molto duramente per rompersi, diventa una sorta di plastilina.

La mia domanda è: quali variabili dovrei provare a cambiare per renderla meno plastilina? Cuocilo meno, metti meno olio, fai bollire meno tempo, lascialo cuocere a fuoco basso più ecc ... O più in generale, quali parametri influenzano la consistenza del riso e come?

rice sushi

— MeLight
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Sei sicuro di aver preso il riso giusto? Ci sono tipi che cucineranno sempre appiccicosi.

— Rumtscho

@rumtscho L'ho cucinato con 3 o 4 tipi di risi, gli ultimi due (uno di loro era un riso per sushi specifico e l'altro semplicemente un riso tondo) ha dato lo stesso risultato troppo appiccicoso.

— MeLight,

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Ho pensato che fosse una buona cosa se il riso si attacca. Ovviamente non vuoi che il sushi cada a pezzi.

— Mien,

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In generale, la viscosità del riso può essere ridotta rimuovendo parte dell'amido pre-ammollo e / o lavando il riso . Per il riso sushi, la masticazione può essere aumentata riducendo la quantità di acqua di cottura .

Per cosa usi l'olio? Non credo che sia un ingrediente tradizionale nel riso sushi.

— ESultanik
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grazie per la tua risposta! Mi è stato detto di mettere olio, quindi non si attacca alla pentola. Dovrei provare i tuoi link e suggerimenti per ridurre la viscosità e la segnalazione.

— MeLight

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Ok, ho una trama fantastica! Ma è un po 'meno cotto di quanto mi aspettassi: /

— MeLight

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Quella ricetta ha troppo aceto di riso, il riso diventerà fangoso. Basta uno o due cucchiai di aceto per tazza di riso crudo. Aggiungi la miscela di aceto caldo al riso freddo, ma ancora caldo

— TFD

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Continua così! Un potenziale itamae (sushi chef) trascorre i primi 5+ anni del suo apprendistato semplicemente esercitando / imparando a preparare il riso!

— ESultanik,

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Ti darei molti suggerimenti individuali, ma invece ti do la guida dell'equipaggio Serious Eats al sushi .

Detto questo, lavare il riso e tagliare l'aceto sono la parte più importante della preparazione del riso poiché questi due passaggi fanno molto per ridurre la sensazione finale della bocca. Finché stai usando un riso a grani corti, ad alto contenuto di amido, cioè.

— sarge_smith
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Se vuoi fare il sushi nel modo in cui i giapponesi lo fanno a casa, segui questi passaggi:

Acquista un sacchetto di qualità giapponese di riso giapponese (a grana corta) dal tuo mart asiatico o ordinalo online.
Compra un simpatico fornello di riso giapponese (marchio zojirushi o simile). La maggior parte ha un'impostazione di sushi sul fornello di riso.
Quando il riso finisce, usa la spatola per spezzare il riso e mescolare aceto di riso, zucchero e sale. Se lo rompi troppo diventerà troppo appiccicoso. La rottura del riso rilascerà l'amido.

A proposito, non usi olio per il riso per sushi. Inoltre, quando si cucina il riso, mescolare un po 'di sake e posizionare un foglio di konbu (circa 2 x 2 pollici) Aggiungere anche un po' di sake (alcool) all'acqua.

— OO
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Assicurati che la tua pentola sia sigillata? Ho appena visto un video perché ho lo stesso problema. Suggerì di mettere un canovaccio sulla pentola con il coperchio. Vedrò come viene fuori questa volta: P

— Melanie Morris
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