Il motivo per cui lo chiedo è dovuto al fatto che nulla sulla confezione del bacon indica che può o non può essere consumato "crudo" e in generale mangiare carne cruda è una cattiva idea.
Risposte:
In tal caso, per qualsiasi alimento, poniti una domanda: in una famiglia del 19 ° secolo, sarebbe stato tenuto in cantina o mangiato immediatamente?
Per la pancetta, è risaputo (o almeno penso che tutti lo sappiano) che è stato tenuto in cantina per molto tempo. Quindi questo non è sicuramente un alimento che perisce troppo rapidamente. Puoi mangiarlo crudo. (In effetti, lo faccio spesso quando ho bisogno di un panino veloce). Può essere un po 'difficile da separare con i denti, quindi pre-taglialo.
Il motivo è che la pancetta è salume. Ci sono due motivi per non mangiare carne cruda: gusto e sicurezza alimentare. Il gusto è individuale, alcune persone sono d'accordo con il gusto e mangiano carne cruda purché possano trovare una fonte di carne abbastanza fresca (pensate al sashimi, al carpaccio, alla bistecca alla tartara). La sicurezza alimentare non è un problema con la pancetta. Il processo di trasformazione del maiale in pancetta comprende sale e fumo. Entrambi uccidono i batteri, creano un ambiente che non è ospitale per la nuova colonizzazione (secca, salata) e danno alla carne un nuovo sapore che è migliore della carne cruda.
Se ora ti stai chiedendo perché ci preoccupiamo del frigo per pancetta e altri ex "cibi da cantina", c'è ancora una ragione. Innanzitutto, la maggior parte di noi non ha una comoda cantina a 12 ° - 15 ° C, e non solo la vita del bacon è ridotta se mantenuta alle normali temperature della cucina, ma non ha nemmeno un buon sapore. È solo grasso. In secondo luogo, raramente ottieni pancetta secca al supermercato; anche se il processo di stagionatura non include la salamoia, la pancetta viene spesso invecchiata molto meno rispetto ai vecchi tempi e quindi confezionata sottovuoto, quindi non si secca molto all'esterno. Quindi i batteri potrebbero benissimo iniziare a crescere al di fuori del congelatore. All'interno del congelatore, mantiene molto più a lungo della carne cruda ed è sicuramente OK per il consumo senza friggere. Immagino che la popolarità della pancetta fritta sia dovuta principalmente a ragioni di gusto.
Potrei essere in disaccordo con un po 'di rumtscho: la pancetta stagionata tradizionalmente è una cosa, quella che ottieni in pacchetti dal supermercato è un'altra. Sembra simile e ha un sapore simile, ma i prodotti commerciali vengono elaborati rapidamente e non testati per il consumo immediato senza cottura.
Prodotti come il prosciutto di Parma e Schwartzwaldschinken hanno dimostrato di essere adeguatamente conservati per il consumo senza cottura. La pancetta moderna non lo è, in generale. OTOH So per certo che la pancetta cruda di pacchetti viene comunemente consumata in Spagna senza cucinare, e ho incontrato persone che mangiano salsicce crude (non è una buona idea secondo me).
Io non lo mangerei crudo ...
Concordo con Rumtscho e James Barrie su alcuni punti. Prima di tutto, la pancetta moderna che viene "affumicata" potrebbe SOLO avere FUMO AGGIUNTO come aroma e non "essere" affumicato, O non essere fumato per un lungo periodo di tempo. Mentre l'aggiunta di sale e conservanti chimici migliorerà la durata di conservazione, non ucciderà intrinsecamente TUTTI i batteri (vedi sotto per maggiori dettagli / effetti).
Un'altra differenza rispetto ai prodotti "moderni" e "storici" della carne suina, compresa la pancetta ma estesa anche ad altri prodotti, è il metodo di produzione. Il maiale moderno viene tipicamente allevato su fonti alimentari pulite e non si vede "gettare la spazzatura domestica nella gabbia di maiale" o maiali che vagano per le strade raccogliendo cibo (almeno in genere). Queste fonti di alimentazione "più vecchie" potrebbero ancora esistere in alcune aree, anche nella moderna carne di maiale. Lo sottolineo perché alcuni parassiti possono e DO esistono nella carne suina moderna, ma sono MOLTO ridotti rispetto al precedente. Detto questo, se non CONOSCI la fonte, non puoi esserne sicuro, e esiste ancora quella possibilità di quei parassiti che il calore ucciderà. Questo è uno dei motivi per cui la carne di maiale viene cotta più accuratamente rispetto ad altre carni come quelle di bovini, ovini,
Le carni stagionate (pancetta, prosciutto, ecc.) Hanno anche ridotto il contenuto di umidità di quelle carni - quindi il processo di affumicatura ha disseccato quei parassiti e ha ridotto la "simpatia" batterica del prodotto - insieme al sale, allo zucchero, al fumo che sono stati / aggiunti durante l'elaborazione. Si noti che fumare in modo tradizionale (affumicatoio) aumenterà leggermente anche la temperatura del prodotto per un periodo di tempo più lungo della maggior parte della cottura, ma non MOLTO come la cottura - e più lungo di un processo che sarebbe semplicemente usato per impartire gusto.
Un'altra nota - il fumo (non aggiungendo aroma di fumo, il processo effettivo) tenderà anche ad asciugare / sigillare lo strato esterno rendendolo meno "disponibile" per la penetrazione di contaminanti come batteri, che insieme all'aumento di sale negli strati esterni aiuta anche.
Se acquisti un prodotto ed è refrigerato, preparati a cucinarlo. Se non è refrigerato, potrebbe essere "sicuro" da mangiare ma non tenero come cotto.
In conclusione (almeno per me) non mangio mai carne cruda a meno che non l'abbia preparata personalmente, incluso allevare l'animale MYSELF e trasformarlo.
Per quanto riguarda il processo di cottura, come altri hanno notato, nelle carni, la cottura romperà anche i tessuti connettivi rendendola più appetibile e più facile da masticare.
Secondo l'USSA FSIS, a meno che l'etichetta non indichi diversamente, la pancetta di maiale è considerata cruda. Se vai su alcuni siti Web di produttori, come Oscar Meyer o Bar-S Brand, vedrai che offrono prodotti che sono etichettati "completamente cotti". Quindi, se non dice "completamente cotto", non lo è.
Trichinella infetta solo circa 8 persone all'anno negli Stati Uniti e quasi tutti i casi provengono da persone che mangiano sotto cinghiale cotto.
La carne di maiale allevata negli Stati Uniti è praticamente priva di trichinella, motivo per cui la FDA ha abbassato la temperatura dalla raccomandazione di cottura della carne di maiale da 160 gradi a 145, o media, con un riposo di tre minuti.
La carne di maiale non deve più essere cotta come prima, anche se la domanda sulla pancetta attira ancora la mia attenzione.
Avendo mangiato pancetta cotta e avvelenato da cibo così grave "Ho visto persone morte", non avrei fretta di mangiare pancetta cruda. Tuttavia, come suggerisce Mark Schultheiss, probabilmente ha più a che fare con la produzione e lo stoccaggio di ogni altra cosa.
Ho mangiato una buona quantità di pancetta "cruda" e non mi sono mai ammalata. Mi assicuro solo che sia affumicato e / o stagionato sull'etichetta e che mangi solo da una confezione appena aperta. Inoltre potresti sentirti male mangiandolo se c'è troppo grasso, quindi cerca di trovare un po 'di pancetta con un buon rapporto carne-grasso:)
Nonostante il fumo e il processo di stagionatura, la pancetta cruda è ancora abbastanza pericolosa da consumare. La trichinella, un tipo di larve di vermi, può infettare la carne di maiale cruda. Sebbene i produttori commerciali fumino e curino la pancetta prima di venderla, il fumo e la stagionatura non sempre uccidono Trichinella, ma il sale e i nitriti aggiunti nella pancetta la rendono meno deperibile rispetto ad altri tipi di carne cruda, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Servizio di sicurezza e ispezione. Il sale rallenta la crescita batterica inibendo direttamente la crescita o riducendo il contenuto di acqua; i batteri hanno bisogno di acqua per riprodursi e la riduzione del contenuto tende a prolungare la durata della carne, ma fintanto che è presente umidità, c'è la capacità di sviluppare Trichinella.
Da bambino visito l'armadietto degli zii in Minnesota da bambino e tiriamo fuori la pancetta dal fumatore e la portiamo direttamente all'affettatrice. Lo avremmo mangiato subito dall'affettatrice da quello che sembrava dalla sterlina. Avevo probabilmente 9-12 anni e non avevo sviluppato gran parte del sistema immunitario a quell'età. Non mi sono mai sentito né mi sono ammalato. È un dato di fatto, è stata quella che ricordo di essere una delle cose più gustose che avessi mai mangiato fino ad allora. Mi azzarderei a dire che è molto più sicuro delle dozzine di ostriche crude che mangio in Florida ogni anno.
Ho sempre mangiato la mia pancetta cruda e non mi sono mai ammalata dal mangiarla in quel modo. Personalmente, mi piace il gusto molto meglio quando è crudo rispetto a quando è cotto. Secondo me ha un sapore meno salato e più simile alla pancetta: D Ma sì, credo che dipenda interamente da te se vuoi provarlo o no ... L'ho fatto così da quando avevo 6 o 7 anni, non ho mai avuto problemi.
Ho avuto una donna meravigliosa dalla Germania. Un giorno mi sveglio e lei è in cucina ad andare in frigo, penzoloni una striscia di pancetta sul viso ... Ho dovuto tuffarmi da lei e dire NO !!!! prima che se lo mettesse in bocca. Apparentemente puoi farlo in Germania, ma mangiano come carne di maiale cruda tritata là fuori a forma di istrici con piccole punte di cipolla, sul pane per colazione e roba. Quindi la mia risposta è che nessuno nella loro mente giusta lo fa ovunque io conosca in Nord America, ma se vivi da qualche parte che le normative alimentari sono in cima a cose come la Germania, potresti avere molta più fortuna.
OK, qui hai una risposta più diretta - la gente mangia pancetta cruda in Germania - Lo chiamano Speck. Cerca.