Che cos'è il "grattugiato" in okonomiyaki?

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Wikipedia elenca "grattugiato" come ingrediente di okonomiyaki. È un tipo particolare di igname? Può essere acquistato al di fuori del Giappone?

== Ulteriori informazioni ==
Come suggerito da Mein, ho fatto qualche ricerca in più su Wikipedia e Internet.

L '"igname" in questione è Dioscorea opposita o igname di montagna giapponese . In giapponese è noto come yamaimo (kanji: 山芋; hiragana: やまいも).

A differenza di altre varietà di igname, la dioscorea opposita non ha bisogno di essere cotta prima del consumo. (La maggior parte degli ignami contiene sostanze nocive allo stato grezzo.) La dioscorea opposita contiene ancora "cristalli di ossalato" nella pelle che possono irritare la pelle.

Il dioscorea opposita yam aka yam di montagna giapponese. Immagine copiata da Wikipedia

Questo video mostra l'igname grattugiato. Ho visto questo igname grattugiato prima e il risultato grattugiato è stato molto viscido e appiccicoso.

La grattugia utilizzata per yamaimo è diversa dalle grattugie in stile occidentale. Le grattugie di Oroshigane hanno piccole punte sulla superficie della griglia.

Potrebbe esserci più di una varietà di igname di montagna giapponese. Ho visto un riferimento (ora perso) a una varietà con la pelle scura.

japanese-cuisine

— Shannon
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OT: Questa potrebbe essere una buona ricetta. youtube.com/watch?v=PeUHy0A1GF0

— Shannon

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È "una patata viscida" - http://en.m.wikipedia.org/wiki/Dioscorea_opposita . Esso potrebbe essere disponibile nei negozi di alimentari asiatici.

Probabilmente potresti cavartela senza di essa. Okonomiyaki si traduce letteralmente come "cucina come piace a te". È una pastella salata simile a una frittella, alla quale viene aggiunto quello che vuoi; spesso qualunque cosa ti capiti di avere in giro per la cucina. Proprio come una frittata, okonomiyaki è una cosa piuttosto libera.

— KatieK
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Grazie Katie, ho aggiunto il tuo link e alcune informazioni trovate lì alla domanda.

— Shannon,

Puoi sostituire la radice di loto grattugiata (renkon in giapponese) nel tuo okanomiyaki se non riesci a trovare alcun yamaimo.

— Klinger,

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Avresti dovuto cercare un po 'di più su Wikipedia :)

L'igname non è la patata dolce che la maggior parte delle persone conosce negli Stati Uniti, ma una specie di radice. Per la preparazione di okonomiyaki non importa quale.

Non so dove puoi acquistarlo, ma il mio consiglio è di chiedere nel tuo negozio di alimentari, mercato o negozio specializzato (cibo africano o asiatico).

— aspetto
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Questo non è del tutto corretto: okonomiyaki usa tradizionalmente igname nagaimo , che sono molto "viscidi *, come agente legante. La sostituzione di un igname non viscoso non avrà gli stessi risultati.

— lambshaanxy,