Sto cercando di fare il kimchi, ma non ho peperoncino in polvere (gochugaru - 고추 가루). Qualcuno sa da che tipo di peperoncino è fatto? Sto cercando di trovarlo in un normale negozio di alimentari occidentale (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) Ho pensato che se sapevo da che tipo di peperoni fosse fatto avrei potuto trovare qualcosa di equivalente.

Quando vado nei supermercati coreani a Los Angeles, di solito vedo mezzo corridoio dedicato a dedicated 가루 in tutti i tipi di forme (da lieve a speziato, da fine a grossolana) e colori. Non so che ci sia un pepe specifico di quanto sia tutto su quanto dovrebbe essere dolce e leggermente piccante 고추 가루. Puoi iniziare da lì a fare il tuo asciugando al sole e schiacciando tutti i peperoni disponibili.

Se stai cercando un sostituto che puoi acquistare in un negozio occidentale, prova i fiocchi di peperoncino schiacciato (il tipo che vedi negli shaker nei posti della pizza). Ti adatterai comunque per gusto / piccante, quindi non molto di un rompiscatole.

Mc Cormick ora produce scaglie di peperoncino coreano in vendita presso alcuni Costcos (anche in contenitori più piccoli al supermercato). Ho comprato un grande contenitore e ci torno per altro. Ottimo sapore e calore per quasi tutto.

La contea in cui vivo produce molti peperoncini chiamati Cheonggyeol (청결). Producono anche gochugaru qui. Ecco un link . Dopo alcune domande in giro, posso confermare che questi sono i peperoni che usano per fare Gochugaru (고추 고루).

Compra peperoncini essiccati e mescolali in polvere

Sembra che questa community non sappia di più sui peperoni specifici utilizzati (e sui loro sottosettori nordamericani) rispetto a quanto proposto da @janeylicious. Tuttavia, propongo una metodologia diversa per trovare una buona misura.

Puoi comprare peperoncini essiccati di molte varietà dal latino e talvolta dai negozi di alimentari americani: anchos, de arbols. pasillas, moritas, guajillos, puya e altro ancora. Trasforma un peperoncino o una miscela di peperoncini in polvere mettendoli nel tuo frullatore o robot da cucina. I frullatori di livello professionale come Ninja, Oster Versas e Vitamixes sono fantastici per questo.

Usa la polvere fatta in casa come indicato dalla tua ricetta e confronta il gusto con quello che ricordi. È possibile utilizzare una guida chili per informare le regolazioni. Alla fine, dovresti essere in grado di fare molto meglio dei fiocchi di peperoncino per la pizza.

È davvero difficile trovare un sostituto perché anche il modo in cui viene elaborato è diverso. Non sono sicuro di come si chiamano i peperoncini, ma sono piuttosto lunghi e sottili. Quelli coreani sono rosso vivo e più dolci e quelli nei mercati occidentali sono piuttosto scuri e amari.

Se non riesci a individuare la vera polvere di pepe coreano, penso che dovrai creare una miscela tutta tua. I peperoncini Ancho hanno un sapore abbastanza simile, ma non sono abbastanza caldi. Quindi dovresti mescolare un po 'di polvere più calda in polvere di ancoraggio, e questo potrebbe darti quello che cerchi. Niente sarà perfetto, ma questo può portarti a un fac-simile ragionevole.

Sì, puoi acquistare qualsiasi cosa da Amazon, ma a volte "nel modo più duro" è più divertente e puoi aggiungere molto più amore al tuo K-food. Questo non è certamente il metodo coreano autentico per preparare il gochugaru, ma funziona per me, e il mio kimchi risulta fantastico !:

1. Trova un sacchetto relativamente "fresco" di "Chiles Japones" essiccati nella sezione messicana / ispanica del tuo negozio di alimentari; almeno 6 once. (Volete che siano leggermente flessibili; se sono eccessivamente asciutti e fragili, il passo successivo sarà frustrante, se non dolorosamente impossibile.)
2. Rimuovere con cura e scartare TUTTI i semi e gli steli dai peperoncini essiccati; non ti preoccupare, sarà molto speziato (e molto più saporito) senza di loro ... per favore, NON graffiarti gli occhi o toccare altre parti sensibili del tuo corpo a questo punto ... ahi!

3. Metti tutte le belle parti rosse in un macinacaffè / processo e procedi fino a quando non sembra giusto ... come polvere traballante (fiocchi polverosi?) ... probabilmente non vorrai mai più usare quel macinino per i chicchi di caffè, ma è vale il sacrificio.

   3.5 Non importa quanto sia bello, NON annusarlo; ti dispiacerà (come se fossi la prima volta)!

4. Ora hai qualcosa che assomiglia e assomiglia molto a Gochugaru ... Procedi a farti un po 'di Kentucky Kimchi ("Kentuck-chi"?), E facci sapere come va a finire!

Puoi ordinare da Amazon.com se non riesci a trovare nel mercato vicino a te.

Trovo che i peperoncini di Aleppo siano abbastanza simili. Sono anche allo stesso livello di calore dei peperoni Cheonggyeol. (10.000 scoville).