Quale teglia è meglio per cuocere un pane alla banana?

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Quando cucino un pane o una torta di banane a casa, uso sempre un piatto quadrato in Pyrex (circa 20 cm di larghezza e 7 cm di altezza). La pastella riempie il piatto solo a metà della sua altezza o meno e ho impostato il mio forno a 350F. Cuoco il pane alla banana per 30 minuti nel mezzo del forno e quando controllo la doneness, la parte centrale è un po 'bagnata (circa il 90% fatto) mentre l'area circostante è perfettamente fatta.

Un Pyrex quadrato è un buon modo per cuocere il pane e la torta di banane o dovrei prendere una pagnotta o farne una forma? Una padella cuoce il pane alla banana o la torta in modo uniforme in un determinato periodo di tempo? Da questa ricetta , il tempo di cottura nella padella di carico sembra essere di 1 ora rispetto ai 30 minuti nel Pyrex.

— Thierry Lam
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"Best" è soggettivo.

Le diverse scelte delle teglie influiranno sulla consistenza e sui tempi di cottura. Maggiore è la superficie, maggiore è la crosta e più veloce è il tempo di cottura.

Le ricette richiedono una teglia semplicemente perché sembra pane ed è più facile da tagliare. Come hai notato, richiede più tempo per cuocere.

Le padelle per muffin sono anche molto popolari per la forma comoda e i tempi di cottura più rapidi.

Se ti piace la forma e la consistenza del tuo pane in una teglia, continua a usarlo. Non ti criticherò per questo.

— Sobachatina
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Concordato sulle teglie per muffin - è molto più facile da porzionare; Mi piacciono anche le mini padelle.

— Joe,

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Non ho mai provato il pane alla banana in una padella quadrata. Ho usato pentole di pane e cucina sempre in modo uniforme. Ovviamente il centro è ancora l'ultimo a cuocere, ma quando ha finito l'intera pagnotta è uniformemente cotta e umida.

Ma la padella potrebbe non essere il tuo problema. Sebbene i tempi di cottura di Pyrex siano generalmente più brevi, 30 minuti sembrano troppo brevi. Scommetto che il tuo forno si sta surriscaldando. I quadranti del forno di solito non sono molto precisi e potrebbe non essere una cattiva idea investire in un termometro da forno economico, o semplicemente provare una temperatura più bassa e 40-45 minuti per vedere se ciò ti dà un risultato più uniformemente cotto.

In una normale pagnotta di pane ricordo di aver ottenuto un risultato perfetto più come il segno dei 50 minuti, piuttosto che un'ora intera come suggerisce quella ricetta.

— Todd Chaffee
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Mi aspetto che il tempo di cottura più breve nella padella quadrata più grande sia in realtà una funzione della forma della pagnotta. Alla stessa temperatura, il centro di un elemento piatto verrà cucinato più velocemente di un elemento cilindrico (o rettangolo spesso, come una padella) dello stesso volume. Quindi, in base alle informazioni fornite, non vedo alcun motivo per presumere che il forno sia caldo.

— bikeboy389,

@ bikeboy389, questo è un buon punto, e la mia padella è più piccola della padella quadrata, quindi hai ragione sull'altezza e una spiegazione migliore per il tempo di cottura più veloce in generale. Per il centro poco cotto, penso ancora che una temperatura più bassa e un tempo di cottura più lungo possano aiutare. Pensaci agli estremi. A 800F il centro sarebbe stato danneggiato con un esterno bruciato. All'estremo inferiore l'intero pane rimarrebbe poco cotto :-) Il consiglio sul termometro da forno proviene dall'esperienza personale. Aveva alcuni forni che erano abbastanza fuori.

— Todd Chaffee,

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Come diceva Sobachatina, "Best" è soggettivo.

Esiste una differenza significativa tra la cottura in padelle in vetro (pyrex), pentole in metallo standard e padelle antiaderenti. Tutti e tre richiedono aggiustamenti temporali diversi per lo stesso identico articolo. Potresti anche voler giocare un po 'con la temperatura. Quando provo a trovare la giusta temperatura per la cottura, lascio cadere la temperatura del forno di 25 gradi F e aggiungo circa 10 minuti al tempo di cottura, quindi controllo la presenza di muffa (se non lo faccio, lo inserisco di nuovo per altri 10 minuti, controlla , eccetera.)

Spero che questo abbia aiutato.

— Macromika
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Bene, c'è una differenza: l'aggiunta di liquidi più freddi a una padella di vetro calda può farla esplodere, ma una padella di metallo farà semplicemente rumore e forse si fletterà un po '.

— Will E.