come si ottiene il riso sushi per non attaccarsi alle mani?


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Sto disponendo il mio riso sushi trasformandolo in una palla con le mani e stendendolo sul nori. Ho visto alcuni tutorial video su questo, e sembra che il riso non si attacchi alle mani dello chef. Come fai a non far aderire il riso alle tue mani?

Risposte:


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Inumidisci le mani con un asciugamano pulito e umido. Questo aiuta il riso a non attaccarsi. Guarda qualsiasi sushi bar; lo chef si inumidisce spesso le mani su un asciugamano del genere.


Un rapido risciacquo sotto il rubinetto e una scossa asciutta non sarebbero molto più igienici?
TFD

@ TFD- Un panno pulito e umido non è antigienico. Il rubinetto sarebbe un dolore perché devo farlo costantemente, almeno ogni secondo lancio.
Sobachatina,

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Ho pensato che la parola "pulito" fosse implicita tra "umido" e "asciugamano".

Dopo un giorno di pulizia delle mani, con succhi di pesce, succhi di pollo, amido di riso ecc., Non sono così sicuro che sia pulito? Va bene se ne fai solo pochi, ma poi se ne fai solo pochi, il rubinetto o una ciotola è altrettanto facile (scrollata di spalle)
TFD

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@tfd: i cuochi professionisti passano gli asciugamani a un ritmo allarmante. I loro asciugamani raramente si sporcano molto.
Satanicpuppy

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Tieni le mani bagnate. Di solito uso una piccola ciotola d'acqua vicino alla mia area di preparazione e immergo le dita ogni volta che le cose diventano appiccicose.


Questo è quello che stavo per dire, funziona perfettamente
Nixy,

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Quando usi l'aceto per il riso, strofinane alcuni sui palmi e sulle dita diluiti con acqua. Ma assicurati di farlo scorrere, altrimenti le tue mani diventeranno appiccicose.

Anche gli asciugamani umidi funzionano.


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Sono stato invitato a una lezione di sushi quando abbiamo visitato Tokyo. A ognuno di noi è stata data una piccola ciotola d'acqua per inumidire le dita in modo che il riso non si attacchi. Dopo il nostro viaggio, ne ho fatti un po 'a casa e ho deciso di usare il retro di un cucchiaio da minestra e stendere leggermente il cucchiaio di riso, se necessario, per coprire il nori. Immergi semplicemente la parte posteriore del cucchiaio in acqua prima di distribuire il riso. Di solito 2 - 3 piccoli scoop faranno invece di 1 ciuffo. Faccio sushi tutto il tempo ora e questo metodo funziona meglio per me; il riso viene distribuito più uniformemente e non viene schiacciato. Yum! Buona fortuna, divertiti!


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Indosso un sottile guanto monouso e ci metto una goccia di olio d'oliva. La prima pallina di riso che creerò avrà il maggior numero di residui di olio d'oliva, ma dopo ciò è impercettibile sui pezzi rimanenti e non si attacca.


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Perché oliva? Perché non un olio neutro?
Jolenealaska

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Quando faccio aranchini, "palline di riso italiane" nelle mie macchine da stampa, uso la farina prima di premere. Poiché la farina viene utilizzata nella fase successiva per il dragaggio, consente al riso di non aderire allo stampo e può essere facilmente rimosso. Inoltre ho trovato che funziona anche l'acqua. Ma quando aggiungi umidità aumenti solo la probabilità di futura appiccicosità. Per quanto riguarda il sushi, la farina non sarebbe una scelta saggia.



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Il modo in cui noi chef di sushi lo facciamo al bar è di tenere un contenitore di prezzemolo pieno d'acqua. Un micro panno inumidito aiuta anche.

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