Ci sono sostanziali benefici nel macinare la tua farina?

Ho letto che la maggior parte dei nutrienti del grano sono spogliati per motivi di shelf life. Questa propaganda di marketing o c'è verità dietro? La mia impressione è stata che la farina bianca (anche fortificata) non si avvicini affatto all'originale, ma la farina integrale è ancora piuttosto buona.

1. Le smerigliatrici sono piuttosto costose e dopo di che anche l'acquisto di grandi quantità di grano (se riesci a trovarlo) non sembra mai pagare. Mi sbaglio?
2. Ci sono dei veri benefici nel farlo da soli (sia nutrizionali che no)?
3. Ha un sapore altrettanto buono? (Mi dispiace, so che questa domanda è orientata all'opinione, ma sono curioso)

Hai ragione, i macinacaffè sono piuttosto costosi. Credo che abbiamo pagato circa $ 300 per i nostri.

Ci sono alcuni buoni motivi per cui ho una smerigliatrice. Se sono buoni motivi per te è la tua chiamata.

1- Posso macinare tutto quello che voglio. In questo momento sto usando grano bianco duro. La farina di grano duro, non sbiancata, bianca è più costosa della tua farina tradizionale e viene fornita in sacchetti fastidiosamente piccoli. Macino anche fagioli, quinoa, avena, ecc.

2- Posso controllare la finezza della macinatura. Questa è una cosa minore ma è bello per me poter sperimentare la trama del prodotto. In pratica di solito lo lascio sulla stessa impostazione ma è più fine della farina che posso acquistare.

3- La farina di frumento è molto deperibile. Vado attraverso un bel po 'di farina. Fino a 200 once in una settimana pesante. Per avere abbastanza farina di grano a portata di mano per un paio di settimane, dovrebbe vivere nel congelatore. Non voglio sprecare così tanto spazio nel congelatore. Le bacche di grano intero durano quasi indefinitamente.

4- Mi piace di più il sapore. Ha un sapore più fresco e più ricco di noci. Questo può essere immaginato, non ho fatto test in doppio cieco. Dovrei farlo.

5- Costo: ho dovuto fare un po 'di matematica perché di solito non prendo molta attenzione a questo. La farina di grano bianco King Arthur costa circa $ 1,00 al libbre.

Compro sacchi da 25 libbre di grano bianco sfuso per $ 12- $ 15 o $ 0,50- $ 0,60 a libbra. Se uso circa 10 libbre di farina a settimana (di solito un po 'meno, varia), sto risparmiando circa $ 5 a settimana. Se non hai accesso a grano così economico o non produci così tanto pane, ovviamente i risparmi saranno inferiori.

Per quanto riguarda la nutrizione, leggo sempre che i nutrienti della farina integrale si degradano molto rapidamente. Non sono un chimico, ma quei risultati mi sembrano plausibili in base alla rapidità con cui la farina stessa degrada in termini di qualità.

La farina "integrale" o "integrale" è per lo più al 100% di grano integrale nella maggior parte dei paesi. Tuttavia, erano soliti rimuovere il "pennello", ma sospetto che i moderni smerigliatrici si occupino di questi adesso

A quanto ho capito, quando macini la tua farina potrebbe non essere buona come la farina macinata commercialmente se il tuo macinino provoca il riscaldamento del grano. Ciò influirà sulla sua nutrizione e durata

La fonte del grano sarà il più grande cambia gusto. Ho avuto farina da un mulino a vento olandese locale usando smerigliatrici per pietre, ecc., Aveva una grande consistenza, ma non aveva un sapore significativamente diverso

Un mio amico ha sperimentato diversi tipi di pane di segale per un po 'di tempo. È arrivato a macinare lui stesso la farina di segale. Ho assaggiato il pane per la maggior parte del tempo.

1. Le smerigliatrici sono davvero costose. Quelli manuali sono più economici, ma è davvero un sacco di lavoro per macinare anche una piccola quantità di grano (ho provato). La farina standard è così economica che il macinino probabilmente non paga mai in questo senso.
2. Dove vivo, la farina integrale di segale non è prontamente disponibile nei negozi. Quindi, ciò che ottieni macinando te stesso è sicuramente diverso, e secondo me ha un sapore migliore. La durata di conservazione della farina integrale è relativamente breve, ma non è un problema se macini solo ciò che usi. Credo che il consenso scientifico sia che la farina integrale sia più salutare della versione standard spogliata (ma non sono un esperto).
3. Ha un sapore migliore. Se cuoci molto, direi che è una ragione sufficiente per iniziare a macinare.

Tuttavia, detto ciò, non credo che ci sia molta differenza nel gusto o nei nutrienti tra farina integrale e farina macinata. Certamente non inizierei a macinare il grano da solo, ma non mi piace molto il grano. Almeno qui puoi ottenere facilmente farina integrale di grano dai negozi.

Vorrei commentare anche questo, poiché macino la mia farina a causa dei risparmi sui costi.

Abbiamo comprato la nostra smerigliatrice per farina Kitchenaid per un prezzo abbastanza basso, e con una carta regalo di nozze, ci è costato solo $ 20.

Macino il mio grano, perché è molto economico. Un agricoltore ottiene circa $ 6-7 / 32L 32L = bushel) di chicchi di grano. Ciò equivale a 2-3 volte circa di farina, quindi circa 90L di farina. La farina pesa circa 0,5 g / mL, quindi circa 45 kg di farina. Per 45 kg di farina, direi $ 7 non è un prezzo così cattivo. Mentre lavoro con gli agricoltori, non ho mai dovuto pagare per i chicchi di grano, dato che un sacchetto ziploc è un soldo per loro.

I chicchi di grano integrale macinati hanno un sapore molto forte come la crusca. Non consiglierei di usare noccioli interi al 100% perché ti senti come se stessi mangiando un muffin alla crusca. Mescolo sempre la mia farina integrale con farina bianca e un pizzico di farina integrale.

Vorrei anche sottolineare che esistono molti tipi di grano. Qui nel Canada occidentale coltiviamo principalmente grano primaverile rosso duro. Ciò significa un alto contenuto proteico ed è migliore per il pane. Uno qualsiasi dei "Soft" Red / White Wheat, sono a basso contenuto proteico e sono più adatti per i dolci. Abbiamo bisogno di una proteina più elevata, per avere un contenuto di glutine più elevato, poiché il glutine è responsabile del fatto che il pane possa crescere bene. Vorrei anche sottolineare che, il contenuto proteico è spesso variabile in ogni campo, quindi se stai chiedendo a un agricoltore un secchio di grano, consiglierei di avere almeno il 12% di proteine ​​in modo che il tuo pane aumenti.

Se vuoi sapere di più sul grano, ti consiglio di chiedere a un contadino!