Gli utensili speciali per tagliare il formaggio presentano vantaggi specifici rispetto a un normale coltello?

Ho tagliato il formaggio a blocchi (principalmente cheddar o muenster) a fette o cubetti usando un normale coltello in acciaio inossidabile non seghettato. Usavo un'affettatrice a forma di T che aveva un filo e un rullo regolabile (per lo spessore della fetta), ma quando cadde a pezzi mi resi conto che funzionava anche un normale coltello.

Ma continuo a vedere molti nuovi gadget per tagliare il formaggio e coltelli speciali per formaggi, e non capisco cosa dia loro un vantaggio rispetto a un normale coltello.

Potrebbe essere il tipo di formaggio? I diversi strumenti per tagliare il formaggio sono più adatti ai diversi formaggi?

Ci sono molti diversi strumenti di taglio del formaggio ... quindi è probabilmente meglio discutere i vantaggi / gli svantaggi per tipo.

• Filo montato su un tagliere : utile per formaggi molto morbidi come chèvre e brie, ma non sono un fan perché devi ripulire il piccolo solco, e occupa molto spazio per qualcosa con solo pochi usi (funziona anche per il taglio di tronchi di pasta per biscotti refrigerata). Se stai tagliando un tronco di chèvre, ottieni un taglio simile avvolgendolo con filo interdentale e tirando, e deformerà il registro meno. Funziona bene anche con formaggi di media consistenza.

• Filo montato su una maniglia con un rullo : lavora su formaggi semi-morbidi o di media consistenza (o alimenti per formaggi); tutto ciò che manterrà la sua forma in un blocco (anche Velveta), ma non quello che considereresti un formaggio "duro". C'è meno resistenza di un coltello e puoi ottenere fette di spessore costante (alcune sono regolabili, altre basta cambiare l'angolazione della maniglia rispetto al blocco per ottenere una fetta più sottile) ... ma hanno il problema che il rullo può fatti sparare e se il blocco è più largo del cutter, dovrai prima prendere un coltello.

• Cheese Plane : (sembra una specie di spatola, con una fessura di taglio). Funziona meglio con formaggi di media consistenza; facile da pulire, ottieni fette di spessore costante (anche se solo uno spessore) e può essere un po 'più veloce rispetto all'utilizzo di un coltello se stai cercando fette molto sottili. (se hai bisogno di fette più spesse, dovresti raddoppiare o triplicare, eliminando qualsiasi vantaggio di velocità). In realtà può essere utilizzato su qualcosa di più ampio dello slot se il formaggio non è troppo duro. E, in un pizzico, può anche raddoppiare come un pelapatate, come ho imparato da un amico.

Quando iniziamo a "coltello da formaggio", ci sono alcune cose diverse a cui il termine potrebbe riferirsi:

• un coltello spalmatore: punta arrotondata, usato per servire formaggi a pasta molle, ma può ancora tagliare roba più soda.
• coltelli con una forchetta sul davanti; può anche avere buchi attraverso la lama in modo che il formaggio si rilasci piuttosto che trascinandolo; utilizzato per servire formaggi a pasta media.
• una vanga: punta corta, larga e appuntita (in realtà sembra la vanga su un mazzo di carte): usata per estrarre pezzi di formaggi a pasta dura.

Ne ho visti altri che sembrano più scalpelli; Non li ho mai usati. Suppongo che sarebbero i migliori per i formaggi a pasta media che non sono troppo grandi.

Personalmente, di solito uso questo coltello da cucina "micro-serato" economico che penso di averne due in un pacco in un negozio di dollari circa 15 anni fa. È orribile per tagliare quasi tutto il resto, ma è sorprendente per la maggior parte dei formaggi; potrebbe darsi che i denti non siano più allineati bene, ma impedisce al formaggio di trascinarsi lungo la lama, così posso ottenere fette molto pulite abbastanza rapidamente; funziona bene per tutto tranne che per i formaggi molto duri (buon punto, ma non abbastanza largo da sfaldare, i formaggi molto morbidi (vedi il commento del filo interdentale sopra) o i formaggi davvero friabili.

Il formaggio a pasta molle spesso si attacca alla lama di un coltello, causando il formaggio lo squish. I formaggi friabili si attaccano e poi si sbriciolano. Una taglierina per formaggio a filo impedisce di attaccarsi e dà risultati migliori. Se vuoi cubetti anziché solo fette, puoi ottenere un tagliafili che assomiglia a una piccola versione dei tagliacarte che vedi nelle scuole e negli uffici.

Più duro è il formaggio, meno conta. I gadget per formaggi offrono meno resistenza di un coltello (poiché la lama si attacca al formaggio mentre passa). Un tagliafili non ha "lama", è tutto "Edge", quindi è ottimo per i formaggi a pasta molle. Se guardi speciali "coltelli da formaggio", noterai che la lama di solito ha dei buchi. Ancora una volta, questo serve a ridurre la resistenza.

Per il cheddar, non credo che vedresti un enorme differenza. Per munster, puoi, dato che è più morbido.

Cooks Illustrated consiglia il filo per formaggio con manico Fante per tagliare ceci, cheesecake e torta con mousse al cioccolato:

Un filo di formaggio è uno strumento prezioso per tagliare grandi ruote di cheddar semiduro o piccoli giri di formaggi a pasta molle come il Camembert. Ultimamente abbiamo trovato un nuovo uso: tagliare fette lisce di cheesecake cremosa e torta con mousse al cioccolato. The Handled Cheese Wire ($ 2,99) di Fante elimina la necessità di far passare il coltello nell'acqua calda prima di ogni fetta (un metodo che è anche tutt'altro che infallibile). Tieni semplicemente le maniglie e tendi il filo, quindi premi verso il basso attraverso la torta. Questo strumento a doppio scopo vale il suo prezzo d'occasione.

Un filo di formaggio viene utilizzato per un taglio più efficace del coltello. Questo perché il punto di pressione viene aumentato, rendendo la pressione più concentrata in un punto. Questo rende il taglio del formaggio più semplice di un normale coltello.