Quali paesi del Vecchio Mondo Europa (a parte Germania e Italia) hanno le loro tradizioni di pasta uniche?

Stavo facendo delle ricerche sui siti Web e mi sono imbattuto in un sito in cui un'azienda di pasta tedesca aveva cercato di vendere i loro prodotti negli Stati Uniti (il sito è inattivo, sembra che l'impresa non abbia avuto successo).

Viene fornito un elenco dei loro tipi di pasta: Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Spiralen, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spaetzle.

Oltre ad aver appreso il significato del nome "Knopfler", sono stato molto sorpreso di trovare una tale gamma di pasta con nomi specializzati provenienti dalla Germania. Ho mangiato la pasta in Germania, ma non avevo mai realizzato prima la loro "tradizione della pasta".

Essendo inglese, con una tradizione di pasta importata dall'Italia, mi chiedo se altri paesi oltre alla Germania e all'Italia abbiano le loro "tradizioni di pasta"? Sto pensando al vecchio mondo Europa; ovviamente gli Stati Uniti hanno le loro variazioni locali, ma non sono quello che sto cercando. Il mio focus è su una versione unica di noodle.

Mi vengono in mente diversi tipi di noodle polacchi.

• Uszka a forma di tortellini, ripieni di funghi. Di solito servito in zuppa.
• Kopytka - fatto di farina, patate e uova. La composizione è sostanzialmente la stessa degli gnocchi, ma sono formati in modo diverso: arrotoli l'impasto in una corda delle dimensioni del tuo pollice, quindi lo tagli in pezzi in diagonale.
• Kluski lane ("versato tagliatelle") - un uovo sottile e un impasto di farina che viene spruzzato in acqua bollente. Di solito servito in zuppa. Simile a spaetzle.
• Pierogi - un pezzo di pasta rotondo che è piegato attorno a un pezzo di ripieno, formando una forma semicircolare. Il riempimento può essere un numero di cose. Il più popolare è una miscela di patate e formaggio contadino - "pierogi ruskie". Possono anche essere riempiti con carne macinata, cavoli o frutta.
• Łazanki: pezzi di pasta quadrati piatti, larghi meno di un pollice. Di solito mescolato con crauti, funghi e facoltativamente salsiccia o maiale salato. Il nome deriva probabilmente dalle lasagne.
• Knedle - questi sono mangiati in Polonia, ma penso che siano originari dell'Ungheria. È una palla di pasta di patate (simile alla kopytka, sopra) con una prugna al centro.

Le spaetzle sono piuttosto uniche per quanto riguarda la pasta - sono quasi gnocchi - e non dovrebbe essere difficile trovare ricette.

Oltre a ciò, guarderei in Asia per le vere variazioni sui noodles che non sono solo variazioni di forma del noodle standard di pasta di semola o uovo.

In Turchia hai un tipo interessante di (li chiamerei) ravioli, in ogni caso pasta ripiena chiamata manti , e non ho visto nulla di simile altrove.

Sui Balcani, c'è yufka. Non lasciarti ingannare, questa è una parola turca che significa un tipo di pane, ma in Bulgaria, ex Jugoslavia (e penso anche la Romania), viene utilizzata per un tipo di noodle.

Per questo noodle, fai un impasto come faresti per un banitsa(questo è un piatto simile a uno strudel). Ha solo farina di grano (non semola) e acqua. Quindi lo arrotoli nella farina fino a quando non è trasparente (~ 0,3 mm). Il foglio viene prima essiccato all'aria per alcuni giorni, quindi cotto un po '. L'essiccazione e la cottura la fanno spezzare, causando squame irregolari. L'immagine mostra la yufka essiccata.

Le tagliatelle preparate sono cotte in acqua e solitamente servite con formaggio feta e burro.

A proposito, non penso che ci sia molta tradizione di noodle in Germania. I tedeschi mangiano molta pasta oggi, e la maggior parte di essi è effettivamente prodotta localmente, ma penso che abbiano (tranne Spätzle) importato e semplificato l'usanza italiana, probabilmente in tempi più recenti. In Germania, si ottengono praticamente due tipi di pasta: Hartweizennudelntagliatelle fatte con semola di grano duro al 100% (il tipo italiano) e Eiernudelntagliatelle con uova aggiunte all'impasto (non sono sicuro che siano sempre fatte con il grano duro, Spätzle di solito non lo è ). Il resto dei termini indica solo diverse forme di noodles, ma a differenza dell'Italia, non ci sono regole per quali noodles vanno con quale tipo di salsa. Le diverse forme vengono usate in modo intercambiabile dai cuochi tedeschi.

Alcuni tedeschi potrebbero dirti che hanno un diverso tipo di tagliatella, chiamato Maultaschen. Questa è una specie di caso di confine, ma lo considero un gnocco, non un noodle. D'altra parte, si potrebbe sostenere che se i ravioli sono una tagliatella, anche i Maultaschen sono una tagliatella. Ad ogni modo, i Maultaschen sono cibi tradizionali di Schwaben.

L'Ungheria ha una specialità di noodle unica (per quanto ne so), chiamata "galuska" o "nokedli" (vedi foto). Sono spesso paragonati al tampone "Knöpfle" o al tampone "Spätzle", che può essere solo un'approssimazione, dal momento che hanno un sapore molto diverso e sono, nel complesso, assolutamente distinti (vedi il mio commento qui sotto)! Pertanto la voce ungherese di Wikipedia è la miglior risorsa per conoscerli. Questi vengono anche in varietà, con formaggio di quark di pecora nell'impasto, ad esempio chiamato Sztrapacska, quindi parte della cucina nazionale della Slowakian.

Un altro, tipico, ungherese (e Slowak) è "tarhonya" . Questi sono piccoli noodles, che vengono saltati in un po 'di olio o pancetta, prima di essere cotti in acqua bollente (o direttamente nel piatto, sono fatti per, quindi vengono cucinati insieme).

Oltre a questo, gli ungheresi hanno molti tipi di pasta, proprio come i tedeschi. E no, queste non sono pasta all'italiana, sono distinte, proprio come quelle tedesche.

Di Kobako (foto scattata da Kobako) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] , tramite Wikimedia Commons

Piccoli spaghetti a forma di chicco di riso (Kritharaki / Orzo) si trovano spesso nei piatti greci e turchi, anche se sembra esistere un adattamento italiano (Risoni).

Dalla Francia :

• Raviole du Dauphiné , una specie di piccoli ravioli,
• Crozets de Savoie , una piccola pasta quadrata piatta
• Spätzle , anch'esso prodotto nel nord-est della Francia