Il più delle volte finisce asciutto. Ci sono trucchi speciali per la marinatura?
Risposte:
Il brining è fantastico per cominciare. Usa un osso, pelle sul petto di pollo. Una volta fatto, puoi rimuovere la pelle e ritagliarti l'osso se vuoi.
Inoltre, imposta 2 zone di calore nella griglia (accendendo i carboni o spegnendo un bruciatore a gas). Rosolarlo per alcuni minuti sulla zona calda, quindi trasferirlo nella zona più fredda per terminare la cottura, fino a quando la temperatura arriva a 165-170 gradi.
Quindi rimuovere dal fuoco e attendere almeno 5 minuti per tagliare.
Non cucinarlo troppo. Cerca di fare un po 'meno. Sarà ancora caldo e terminerà la cottura dopo averlo tolto.
Più a lungo i pezzi di pollo sono in calore secco, più liquido fuoriesce.
Per mantenere il pollo più succoso senza cuocerlo troppo.
Salamoia (aumentando il contenuto di sale all'interno del pollo aiuta a trattenere maggiormente l'umidità).
Diminuisci la differenza di temperatura tra quando la metti sulla griglia e la temperatura finale cotta. Come minimo, assicurati che il pollo sia completamente scongelato, ma considera di iniziare il pollo in una pentola o avvolto in un foglio nel forno.
Aumenta l'umidità dell'aria intorno al pollo. Il pollo "Beer butt" funziona cuocendo a vapore un pollo intero dall'interno mentre arrostisce dall'esterno.
Ho avuto risultati eccellenti con il pollo in lattina di birra. Inizia con un pollo da 4 o 5 libbre, una grande torrefazione (oltre 5 chili) brucerà prima che sia fatta. Lavare e asciugare con salviette di carta. Di solito ricopro tutto con qualsiasi sfregamento che mi capita di avere in giro. Anche il sale di stagione funziona bene. Ho il preriscaldamento della griglia per 5 minuti e poi il pollo, la lattina e le due zampe formano una specie di treppiede per farlo sedere comodamente sulla griglia. Il calore si abbassa su tutti e tre i bruciatori e da 60 a 70 minuti dopo è pronto da mangiare. Niente storie, niente cucina calda, tutto l'anno. Ho giocato con varie cose nella lattina, birra, acqua con "additivi", ma almeno per le mie papille gustative, una lattina vuota funziona bene. Ne ho appena pescato uno dal cestino:)
Fidati di me, se non hai provato a bagnare, te lo devi. È così veloce e semplice e fa una differenza così grande.
Salamoia il pollo per circa 45 minuti a 1 ora in una soluzione fredda di 1/4 di tazza di sale da tavola, 1/3 di tazza di zucchero da tavola e acqua sufficiente per riempire una ciotola più grande. Fallo come primo passo nella preparazione del tuo pasto, prima di accendere la griglia, tagliare le verdure, ecc.
Per quanto riguarda la preparazione della salamoia: far bollire abbastanza acqua per sciogliere il sale e lo zucchero in una grande ciotola e mescolare con una spazzola fino a quando non si è sciolto. Una tazza di acqua bollente è in genere sufficiente. Quindi aggiungi un generoso numero di cubetti di ghiaccio per raffreddare la salamoia. Aggiungi il pollo e abbastanza acqua fredda per riempire la ciotola e mettilo in frigorifero, oppure aggiungi un'altra generosa porzione di ghiaccio per lasciare che questa salamoia sul piano di lavoro mentre prepari la griglia. L'importante è che la salamoia sia mantenuta fredda.
== == TIPS
Non bagnare il pollo per più di 90 minuti , altrimenti sei bagnato curandolo, e inizierà a sembrare di prosciutto di pollo - blech. Tempi di salamoia più lunghi lo rendono anche in modo che il pollo rimanga più rosa, anche se completamente cotto, il che potrebbe disgustare te o i tuoi ospiti a cena.
Puoi aggiungere degli ingredienti per cambiare un po 'il sapore, e per il pollo, mi piace aggiungere qualche rametto di timo fresco e talvolta sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero da tavola. Io evito secca e spezie a causa di come si attaccano alla carne - essiccate timo foglie sono odiosi a far fuori un petto di pollo crudo!
Usa il sale Kosher solo se necessario: la differenza di sapore è impercettibile e il sale da tavola non è solo più economico, ma generalmente contiene ioduro, di cui hai bisogno nella tua dieta.
Sii creativo e prova ad aggiungere altre cose alla salamoia: spicchi d'aglio leggermente schiacciati, un cucchiaio di grani di pepe, bucce di lime, pezzi di peperoncino, ecc.
Puoi marinarlo o bagnarlo, ma non è necessario.
Tendo a grigliare pezzi (petto, gambe, ecc.) A fuoco diretto per iniziare e ottenere segni di griglia, quindi spostarlo in una parte più fredda della griglia per finire e cuocere. Ho anche sentito parlare di persone che lo fanno nell'altro modo ... Presumo di rendere più grasso.
Se stai cucinando il petto di pollo - l'osso, la pelle ti aiuterà - toglierti la pelle ti deruba di uno strato protettivo di grasso.
Per i polli interi, potresti usare una tecnica a base di pollo "birra" (e puoi usare altri liquidi oltre al pollo)
Ricoprire la marinata alcune volte durante la cottura. E non perforare la pelle e lasciare che tutti i succhi si esauriscano.
Oh, e assicurati di iniziare con del buon pollo anche in primo luogo.
L'esperto di barbecue Steven Raichlen consiglia di cucinarlo sotto un mattone. http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html
Una semplice salamoia di sale kosher e acqua non mi ha mai deluso.
Joe ha la risposta migliore. Mantieni un lato freddo e un lato caldo sulla griglia.
Salamoia il tuo pollo per alcune ore / fino a 12 in anticipo. Portalo a temperatura ambiente prima di metterlo sulla griglia.
Segna il pollo sul lato caldo della griglia, trasferiscilo sul lato freddo e lascialo cuocere al calore ambiente.
Personalmente non mi piace il pollo in lattina di birra, poiché non ho idea di cosa mi farebbero i fumi / i gas di combustione bruciati dalla vernice sulla lattina.