Cos'è il glucosio liquido?

Due giorni fa, stavo preparando la ganache come condimento per i cupcake. Avevo bisogno, come previsto, di panna e cioccolato. Ma '1 cucchiaino di glucosio liquido' era anche nell'elenco degli ingredienti (per 12 cupcakes). Non pensavo di averlo, quindi ho usato lo "zucchero fondente" (zucchero in polvere con un po 'd'acqua, descritto qui come fondente versato).

Il glucosio liquido è qualcosa di specifico che puoi acquistare nei negozi o è un nome di raccolta per tutti i tipi di prodotti dolci e liquidi (miele, sciroppo, fondente ecc.)?

Se è qualcosa di specifico, puoi farlo anche a casa?

E ancora un'altra domanda: se avessi aggiunto zucchero (in polvere) alla mia crema, avrei realizzato anche la ganache (dopo essere stato versato sul cioccolato), poiché penso che lo zucchero si dissolverebbe nella crema?

(Solo per essere completo: la mia ganache andava bene.)

Innanzitutto, il glucosio è uno zucchero diverso rispetto allo zucchero da tavola. Lo sciroppo di mais negli Stati Uniti è simile ma ha alcuni composti extra. Per quanto ne so, è usato per ragioni simili al glucosio liquido nell'UE. http://www.ochef.com/784.htm

È usato per un paio di motivi:

1. è più spesso degli sciroppi di zucchero.
2. quando si producono caramelle, è possibile aggiungere un po 'di sciroppo di mais alla soluzione di zucchero per prevenire la cristallizzazione.
3. almeno negli Stati Uniti, è molto più economico dello zucchero di canna.

Puoi acquistarlo nei negozi qui- Non posso dire se puoi farlo in Belgio.

A volte sono stato costretto a usare uno sciroppo di zucchero molto denso al posto dello sciroppo di mais. La ricetta ha usato lo sciroppo per il motivo n. 1 sopra e si è rivelata buona. Se fosse stato lì per il motivo n. 2 avrebbe avuto meno successo.

In generale, se riesci a trovarlo, è probabilmente meglio comprare che fare un sostituto a causa del motivo n. 3.

Il glucosio liquido è anche comunemente noto come sciroppo di glucosio .

È metà dolce dello zucchero di canna e non si cristallizza facilmente. Questo lo rende popolare tra i pasticceri.

Lo sciroppo di glucosio è quasi sempre fatto da mais, ma può anche provenire da patate, grano, orzo, riso o manioca. Quando viene derivato dal mais, è comunemente noto negli Stati Uniti come sciroppo di mais . Tieni presente che questo è nettamente diverso dallo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio che è stato elaborato per essere molto più dolce.

Vivo in Sud America e il prodotto "Jarabe de Goma" elenca gli ingredienti come acqua, glucosa e goma arabiga *, quindi sembra che questo sia almeno il glucosio liquido in Sud America.

* Non sono sicuro di cosa sia questo ingrediente, poiché si traduce in gomma araba!

Il glucosio liquido, n. CAS 8027-56-3, è un'importante forma di glucosio disponibile in commercio, disponibile come liquido trasparente denso. Il glucosio liquido è anche noto come sciroppo di glucosio, ampiamente usato come dolcificante in alimenti, bevande e dolciumi. Il glucosio è disponibile anche in forma solida come destrosio anidro e destrosio monoidrato.