Come posso cuocere cibi normalmente fritti?

Molti surgelati, cibi pronti sono cibi tradizionalmente fritti che possono essere preparati mediante cottura al forno. Sto pensando a bastoncini di pesce, patatine fritte, tator tot, popper jalapeño, ecc.

Sono schifoso di friggere. Non voglio comprare una friggitrice perché non lo faccio abbastanza per rendere utile un costoso apparecchio voluminoso. Quando friggo in padella non mi piace monitorare la temperatura del mio olio. Il mio cibo, quindi, esce molto più oleoso di quanto dovrebbe. Inoltre, non mi piace pulire e conservare un litro di olio per friggere.

So che questi alimenti sono diversi se cotti piuttosto che fritti. Tuttavia, le mie patatine fritte fatte in casa sono molto peggiori rispetto alle versioni commerciali.

Come posso fare jalapeño poppers a casa che possono essere cotti come prodotti surgelati commerciali?

Consiglierei di prendere in prestito i principi contenuti in questo post, che descrivono in dettaglio come "friggere" il pollo in una griglia per bollitore: Kettle Fried Chicken.

Due punti chiave da asporto qui: 1) calore elevato e 2) tutta (o quasi) la superficie del cibo è esposta all'aria calda. Sostituirai semplicemente "bollitore" con "forno" e metterai qualcosa sotto il cestello su cui stai cucinando il cibo per catturare le cose che gocciolano da esso, e dovresti essere a posto. Potrebbe essere necessaria una sperimentazione per trovare il giusto mix di tempo e temperatura per il prodotto alimentare che desideri cucinare, ma non dovrebbe richiedere più di un paio di tentativi per farlo bene, se non il primo.

Puoi cuocere moltissime cose fritte senza cambiare affatto la ricetta. Prendi ad esempio i popper jalapeño. La mia tipica ricetta jalapeño popper è la seguente:

1. Dimezzare e eliminare alcuni peperoni jalapeño
2. Riempi con crema di formaggio
3. Immergi nell'uovo
4. Dragare nel pangrattato (panko o condito italiano)
5. Congelare per almeno 30 minuti
6. Friggere fino a doratura

Il passaggio 5 è importante quando si frigge in profondità qualcosa con un ripieno di formaggio o appiccicoso. Se dovessi friggere la crema di formaggio a temperatura ambiente si liqueficherebbe quasi all'istante e probabilmente fuoriuscirà nel tuo olio, creando un disastro puzzolente gigante. Una cosa simile accade quando si friggono Snickers a temperatura ambiente o barre di Marte.

Iniziando con un formaggio congelato, diventerà abbastanza caldo da sciogliersi ma avrà comunque struttura.

Per tradurre questo passaggio in cottura, il passaggio 5 diventa semplicemente facoltativo. Potresti cuocerli a circa 160 ° F (160 ° C) fino a doratura (probabilmente 10-15 minuti circa?) Senza congelamento. Il forno sarà molto più dolce e, se si verifica una piccola perdita di formaggio, non sarà poi così male. Se li congelassi, li cuoceresti semplicemente più a lungo (probabilmente 25-30?).

Quindi, come si applica ad altre cose tipicamente fritte? Penso che tutto dipenda dall'impanatura. Se richiede una panatura bagnata, non si tradurrà bene in cottura. ad esempio snickers fritti

La migliore impanatura da tradurre bene in cottura è un semplice uovo (forse un po 'di latte) schiacciato e una draga attraverso alcune briciole di pane. Penso che il fattore importante qui sia che, oltre all'uovo, l'impanatura sia già cotta. Quindi, sia che tu stia cuocendo o friggendo, stai semplicemente riscaldando il cibo.

Le pastelle bagnate contenenti farina cruda devono invece essere cotte. Il processo di frittura evoca quasi istantaneamente tutta l'umidità dalla pastella bagnata causando un soffice guscio fritto. Questa reazione non può verificarsi in un ambiente di cottura, inoltre la pastella si accumula sul fondo della padella.

Questo dovrebbe tradursi bene nelle altre cose che menzioni, ma non sono così sicuro delle patatine. Potrei sbagliarmi qui (non compro patatine surgelate), ma credo che le patatine surgelate siano già parzialmente precotte in qualche modo. Non sono sicuro che si tratti di una patatina fritta o di un par-bollire, ma non credo che siano completamente crudi. La stessa cosa vale per i più piccoli.

Gli oggetti impanati devono essere fritti, punto.

Le patate sono una questione diversa. Puoi fare le patatine al forno abbastanza facilmente: usa abbastanza grasso in modo che ogni pezzo sia generosamente ricoperto, usa una padella abbastanza grande da stenderle senza affollarsi e cuoci a 400 F circa.

Alcune considerazioni quando si tenta di convertire da fritto in forno:

• Gli oggetti immersi nella pastella non funzionano. Dovrai invece convertirlo in impanatura.
• Se non è rivestito, spesso hai ancora bisogno di olio; o gettare in una ciotola con olio prima della mano, o spruzzare con un mister dell'olio.
• Il flusso d'aria è molto importante; posiziona gli oggetti su una gratella e assicurati che ci sia molto spazio in mezzo in modo che non si vaporizzino a vicenda. Se si dispone di forno a convezione, accendere la ventola; in caso contrario, potresti voler aprire alcune volte il forno per far fuoriuscire il vapore.
• L'olio trattiene molto più calore dell'aria. Potrebbe essere necessario cuocere gli articoli in modo da farli cuocere completamente prima che il marrone esterno / rivestimento. (e la cottura al forno è molto più lenta).

E un trucco:

• per oggetti relativamente piatti (ad es. fette di melanzane), preriscaldare la teglia, quindi posizionare gli oggetti (ricoperti di olio o impanati) sul foglio caldo, quindi gettarli nel forno preriscaldato. (Penso di aver preso questo trucco dall'America's Test Kitchen ... potresti anche rosolarlo in una padella resistente al forno, quindi finirlo nel forno)

Dovrai giocarci intorno ... alcuni oggetti vanno meglio parzialmente cotti, poi impanati e finiti in forno; alcuni sono meglio avviati a fuoco alto per parzialmente brunire, quindi finiti a fuoco basso; altri sono meglio avviati a fuoco basso, quindi finiti a fuoco alto o sotto la griglia.

La mia friggitrice è morta. Ho provato a usare il cestino nel mezzo del forno e funziona bene. Posiziono una teglia sul cestello inferiore per raccogliere i gocciolamenti. Per patatine cucino a convezione 475F. Li lancio prima in una ciotola di spezie e un po 'di olio. Anche gli oggetti impanati sembrano funzionare bene.

Molti cibi pronti hanno istruzioni per cuocere o grigliare invece di friggere. Anche spicchi di patate. Forse puoi guardare la confezione di diversi marchi per avere un'idea di cosa sia possibile?