Come grigliate un hamburger perfetto?

Sono un bravo griller (barbecue a gas). Posso trovare bistecche, pesce, petto d'anatra perfetti e persino un'intera coscia di maiale. L'unica cosa che mi sfugge è il semplice hamburger. Anche con carne magra, ottengo riacutizzazioni costanti e fumo nero grasso. Qual è il trucco per grigliare l'hamburger perfetto? (carne fresca, pressata a mano, non una domanda di ricetta)

Modifica: definizione di un hamburger perfetto

1. Cucinato con solo un suggerimento di rosa al centro.
2. Succoso all'interno - Il tuo panino dovrebbe assorbire un sacco di bontà dopo che è stato morso

Onestamente, non grigliare.

Non scappare!

Gli hamburger erano originariamente cotti in padelle, non sulle grigliate. Uno dei motivi di ciò è che con la cottura alla griglia si perde grasso e umidità che escono dall'hamburger.

Quindi ora uso il metodo di Heston Blumenthal. Mentre tendo a ignorare gli elementi di preparazione (non ho né il tempo né i soldi per macinare a mano i miei hamburger con un rapporto specifico di questo taglio rispetto a quello tagliato rispetto all'altro taglio), il metodo di cottura è impeccabile:

Prepara i tuoi hamburger.

A fuoco molto basso, posiziona una padella con solo un po 'd'olio (o pancetta / grasso d'anatra, che è delizioso). introdurre gli hamburger in padella. Non appena si liberano facilmente dalla superficie, capovolgi. Trenta secondi dopo, capovolgi. Ripeti fino a cottura ultimata. (da quindici a venti minuti).

Questo ti darà gli hamburger più succosi e teneri che tu abbia mai avuto in vita tua. Lo prometto. In sostanza quello che stai facendo è imbastire gli hamburger nel loro stesso grasso.

In alternativa, se hai un circolatore ad immersione, cuoci i tuoi hamburger sous vide e, quando hai finito, segna sulla griglia. Ho fatto hamburger in questo modo e sono eccellenti.

Gli hamburger si accendono alla griglia - questo è tutto il grasso (e quindi il sapore) che viene spremuto dall'azione di cucinare e bruciare.

La mia opinione / pensieri:

L'eccessiva affumicatura può essere un'indicazione che è tempo di fare un'accurata pulizia della griglia con sapone e acqua calda, specialmente nell'area del bruciatore / diffusore di calore (non la griglia - vedi il commento di Daniel sotto per quello). Inoltre, è bene eseguire una semplice pulizia e lubrificazione della griglia prima e dopo ogni utilizzo. Prima: pennello per grill (ottone se hai la porcellana) e olio vegetale (considera l'olio con un alto punto di fumo). Dopo: olio di nuovo per ammorbidire ciò che il cibo ha lasciato alle spalle.

Preriscalda la griglia. Aiuta anche ad avere una griglia spessa che trattiene il calore. Una volta raggiunta la temperatura, puoi abbassare un po 'le fiamme. Il calore residuo nella griglia dovrebbe darti una buona bruciatura (linee della griglia) con meno riacutizzazione. Cerco anche di preservare l'aria preriscaldata accelerando il posizionamento di alimenti.

Assicurati di tenere abbassata la copertura della griglia. Ciò consente al lato superiore di cuocere un po 'contemporaneamente al lato fiamma. Potrebbe anche soffocare alcune aspiranti riacutizzazioni.

Prova a mescolare un po 'di panade nella tua carne cruda. Per qualsiasi motivo, un po 'di pasta di pane si traduce in carne cotta più succosa, ad esempio polpettone. Per una libbra di hamburger precotti, uso approssimativamente:

• L'interno del pane da uno o due panini di hamburger bianchi
• Parti uguali di latticello e salsa di bistecca (o forse del Worcestershire?) - abbastanza del liquido combinato da trasformare il pane in una pasta.

Non direttamente legato alla carne ma mi piace anche avere i panini tostati che non assorbono troppo grasso. La chiave è quella di servire i panini poco prima di togliere gli hamburger in modo che le persone abbiano il tempo di condirli con condimenti / verdure assortiti.

Quando grigliate hamburger o carne per quella materia, le riacutizzazioni sono mortali nemiche del buon cibo. Il mio primo consiglio sarebbe di non abituarti all'idea che grigliare un hamburger perfetto su una griglia a gas. Buona? Sì. Perfetto? No. Il problema con la cottura su una griglia a gas è che le riacutizzazioni sono inevitabili. C'è sempre un buon apporto di ossigeno che farà bruciare brillantemente il carburante che stai aggiungendo attraverso il grasso della carne.

Uso una griglia per bollitore Weber con una griglia in ghisa, ed ecco cosa faccio.

1. Segrega i carboni ardenti a metà della griglia.
2. Lascia che la griglia diventi calda e calda.
3. Metti gli hamburger direttamente sulla brace e metti il ​​coperchio sulla griglia.
4. Attendi 30 secondi, quindi dai a ogni hamburger un quarto di giro. Gira la griglia di 180 gradi, quindi gli hamburger sono ora sul lato "fresco".
5. Consenti agli hamburger di cucinare per 2-5 minuti (a seconda del livello di doneness che tu o il tuo pubblico desiderate).
6. Capovolgi gli hamburger, mettendo ogni tortino sul lato "caldo" e chiudi il coperchio.
7. Ripeti i passaggi 4 e 5. Successivamente, aggiungi il formaggio, se lo desideri, e chiudi il coperchio per far sciogliere il formaggio.

Ci vuole un po 'di pratica, ma questo produce un buon hamburger. Non hai praticamente alcuna possibilità di riacutizzazioni, ottieni un buon calore iniziale per consentire la reazione di Maillard e permetti al calore residuo della griglia e della griglia di fare il resto della cottura, mentre il grasso degli hamburger gocciola lontano.

Potresti modificare questo processo per una griglia a gas, probabilmente, ma potrebbe comportare un po 'di più.

Sale e pepo sempre e utilizzo un leggero strato di olio di avocado sull'intero hamburger da 1/2 libbra (l'olio di avocado ha un punto di fumo di 550 f), quindi lo metto su una griglia Weber Gas rovente, griglie in ghisa, e scottarlo per 2 minuti per lato, abbastanza calore diretto, quindi posiziono un vassoio per griglia direttamente sulle griglie della griglia e ci metto sopra l'hamburger, quindi abbasso la temperatura della griglia. A 375 F, condisci l'hamburger e lascia cuocere per app. 8-10 minuti è tutto deciso dal mio termometro a lettura istantanea. Di solito finisco con un hamburger medio raro, a circa 145 F temp. Tra il più caldo che puoi ottenere bruciante, a fuoco diretto e la cottura più morbida a calore indiretto, produce sempre un Burger perfetto!

Il fumo è inevitabile, scusa.

Anche le riacutizzazioni sono inevitabili. Piccole riacutizzazioni possono essere ignorate; se ce n'è uno grande, basta spostare la carne lontano da quel punto fino a quando non scompare. O chiudere il coperchio per alcuni secondi per interrompere l'apporto di ossigeno. Ad alcune persone piace usare una bottiglia d'acqua per spruzzare le riacutizzazioni; funziona, ma personalmente non penso sia necessario.

Non usare carne magra. Hai bisogno di grasso per un gustoso hamburger.

Il mio metodo di cottura:

1. Preriscaldare la griglia alla massima temperatura.
2. Montare gli hamburger (aggiungendo la miscela di pane / latte come descritto sopra).
3. Assicurarsi che l'intero gruppo sia vicino alla temperatura ambiente prima di grigliare.
4. Abbassare la griglia (bassa).
5. Aggiungi hamburger, lasciando qualche centimetro tra le polpette.
6. Capovolgi presto e capovolgi spesso (non appena gli hamburger si separano dalla griglia).

Raramente vedo razzi su qualsiasi griglia con cui lavoro. Principalmente questo ha a che fare con il capovolgere spesso (sacrilegio, lo so, ma funziona), e impedire al tortino di rilasciare la sua bontà grassa.

I buoni hamburger hanno un buon sapore no? Penso che il sapore migliore sia quello carbonizzato di CHARCOAL.

Cucinare un hamburger in padella è come una pizza fritta ....... ti chiedi perché?

Come alcuni professionisti della cucina e alcuni esperti di griglia probabilmente già sanno ...... capovolgi l'hamburger il meno possibile (sì, questo richiede pazienza)

capovolgi ogni 30 secondi? onestamente? lol. dove sarebbe finito tutto il succo che conteneva sapore? oh sì, hai cucinato: /

A Eveyone piace IL LORO hamburger ..... è tradizionale cucinare un hamburger su una griglia a carbone. Altrimenti dovresti semplicemente chiamarlo così com'è .....

Bruciando carne macinata. fallire.

cuocere il sapore IN: P