Sto cominciando a coltivare le mie erbe e vorrei mettere insieme qualcosa di simile al "condimento italiano" trovato nella sezione delle spezie della drogheria. (È un modo semplice per aggiungere più sapore alla salsa di pasta.)
Esiste un elenco comunemente accettato di ingredienti e proporzioni o varia tra le società di spezie?
Risposte:
Dopo aver dato un'occhiata ad alcuni siti di ricette e aver preso l'intersezione di ciò che la maggior parte di loro considera le spezie "core" (e tralasciando quelle che sono apparse su troppe liste di "variazioni"), sembra che quelle canoniche siano:
Non posso fare +1 su Peter V a causa della mia scarsa reputazione, ma ha ragione: nella cucina italiana non si va al mix, quello che cerchi è un equilibrio tra pochi ingredienti, normalmente uno di diversi tipi di alimenti: un cereale , una verdura, una spezia per esempio.
La spezia principale (o erba fresca) è il prezzemolo: è così comune che viene utilizzato anche nel linguaggio figurativo, pensa a una celebrità che vedi ovunque, proprio come il prezzemolo.
Il basilico fresco è un must per la salsa di spaghetti e la freschezza, come diceva Pietro V, è l'unica opzione.
Non ho mai sentito parlare del peperoncino nella cucina italiana; Ho comprato il mio durante un viaggio in Asia e lo uso per il cibo asiatico. Il pepe nero è per salse e carne, il pepe bianco per i pesci, normalmente.
Origano, timo, maggiorana, sono comuni e normalmente non si mescolano. L'origano è ampiamente usato sulla cima di alcune pizze, soprattutto quando hanno acciughe, capperi e / o olive in cima.
La pizza margherita richiede basilico fresco.
Il rosmarino, la foglia di alloro e la salvia sono usati comunemente con carne o fagioli / lenticchie: in questo caso spesso prepari un bouquet legando alcuni piccoli rami di queste tre erbe con un pizzo da cucina e lascia riposare il bouquet nella tua preparazione per un po 'di tempo.
Probabilmente dovresti aggiungere semi di finocchio all'elenco delle spezie italiane più comuni.
Mi congratulo con la tua spezia che cresce!
Tuttavia, ti consiglio di non mescolare le tue spezie in un mix di condimenti italiani fatti in casa, per alcuni motivi.
In primo luogo, alcuni dei mix di base sono meglio essiccati, come l'origano - l'origano deve asciugarsi per raggiungere il sapore pieno. Altri, come il basilico, fanno schifo assolutamente, e hanno un sapore molto più fresco. La maggior parte delle spezie ha un sapore migliore e fresco.
In secondo luogo, il cibo italiano più legittimo non usa un grande mix-o-spezie. La classica salsa italiana per spaghetti è in realtà solo: pomodori macinati, olio d'oliva, peperoncino, sale. Ed è incredibilmente buono e indiscutibilmente degustazione "italiana".
Se stai impazzendo, puoi gettare alcune foglie di basilico strappate nella pasta. Forse arriverai dove vado con questo - di solito gli italiani cucinano con spezie fresche, cercando di esaltare i singoli sapori. Avere il tuo orto ti porterà lì velocemente, quindi non preoccuparti di fare il mix. (Ma fai crescere tutte quelle spezie elencate qui, le userai!)
Penso che generalmente sia basilico, maggiorana, origano e salvia di solito nel rapporto 2: 2: 2: 1 anche se può differire e talvolta contiene anche rosmarino.
Vorrei anche aggiungere Bay Leaf, insieme a peperoncini rossi secchi. Penso che gli standard siano Basilio, Timo, Origano e Maggiorana ... Il rosmarino non è sempre considerato italiano.
basilico, origano, prezzemolo, rosmarino, timo, maggiorana, salvia, sale marino, pepe nero.
Usiamo maggiorana, origano, basilico, timo e alloro in italiano. Se non puoi avere fresco, forse arrostisci insieme i condimenti asciutti in una padella di ghisa calda, asciutta.
I tre condimenti principali sono origano, prezzemolo e basilico. Altri possono essere usati rosmarino, timo, maggiorana, salvia, sale marino, pepe nero, sale al tartufo.