Crema cracking al cocco

Ho diversi ricevimenti che richiedono cracking alla crema di cocco (curry thailandese).

Ero solito friggere la pasta di curry e aggiungere la crema di cocco (o latte di cocco) che produce risultati ragionevoli, ma leggendo di nuovo le ricette mi sono reso conto che non la stavo realizzando correttamente.

I miei tentativi più recenti di iniziare con il latte di cocco mi hanno portato a essere più affogato che fritto, comunque carino ma sento che mi manca qualcosa.

Per quanto ne so se cuoci la panna per un tempo sufficientemente lungo, l'olio dovrebbe separarsi e puoi friggerlo. Ma non riesco a farlo accadere. Sono impaziente o sto facendo qualcosa di fondamentalmente sbagliato?

Il ricettario di Pok Pok Andy Rickers ha qualche consiglio: dice che la crema di cocco in scatola (UHT) è la cosa migliore, porta la panna per far bollire. Fai bollire per 3-10 minuti. Quindi ho provato questo e ho affrontato lo stesso problema che hai fatto la prima volta che ho provato a rompere la crema al cocco. Lo stavo fissando da circa 15 minuti aspettando che succedesse qualcosa. Risposta breve, non stavo cucinando abbastanza caldo. Non vuoi "calore elevato", ma dovevo andare bene in medio-alto (7 su 9 sulla mia stufa elettrica schifosa). Assicurati che sobbollisca davvero. Vuoi bolle. Dovrai mescolare spesso (mi sono agitato quasi continuamente ma penso che questo fosse nervoso). Lo saprai quando inizierà a funzionare.

Due cose che conosco possono renderlo difficile: usare latte di cocco magro o usare latte di cocco a cui è stato aggiunto un emulsionante (controllare gli ingredienti). Inoltre, potresti non cucinarlo abbastanza a lungo o ad una temperatura abbastanza alta. Penso che ti piaceranno davvero i risultati quando riuscirai a farlo funzionare, il curry esce meno gelatinoso e più saporito.

È possibile che le tue ricette significino crema di cocco , che è diversa dalla crema di cocco. È la carne disidratata del cocco ed è estremamente grassa. Si presenta in un blocco friabile e si scioglie come burro a fuoco.

Cracking crema di cocco si riferisce infatti alla tecnica di separazione dell'olio dai solidi contenuti nella crema.

Ho pubblicato un metodo di curry autentico che utilizza la tecnica di cracking in un altro post . Si basa sulla tecnica di David Thompson .