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Il seguente frammento di Wikipedia non risponde pienamente alla tua domanda, ma è almeno indicativo di ciò che potrebbe essere accaduto: il Regno Unito ha standardizzato il cucchiaio come misura del volume usando il suo significato di "cucchiaio da mangiare" mentre l'Australia ha usato il suo significato di "cucchiaio da portata".
Prima del 1700 circa, le persone generalmente portavano i loro cucchiai sul tavolo. I cucchiai venivano trasportati come proprietà personale più o meno allo stesso modo in cui oggi le persone portano portafogli, portachiavi, ecc. A partire dal 1700 circa l'impostazione del posto divenne popolare, e con essa il "cucchiaio da tavola", "la tavola da tavola" e "la tavola" -coltello." Il 18 ° secolo fu testimone di una proliferazione di diversi tipi di cucchiai, tra cui cucchiaino da tè, cucchiaino da caffè, cucchiaio da dessert e cucchiaio da minestra. Nel Regno Unito, il cucchiaio da dessert e il cucchiaio da minestra hanno iniziato a sostituire il cucchiaio da tavola come strumento principale per mangiare da una ciotola, a quel punto il nome "cucchiaio da tavola" ha assunto un significato secondario come cucchiaio da portata molto più grande .All'epoca in cui fu pubblicata la prima edizione dell'Oxford English Dictionary, "tablepoon" (che ormai non era più sillabato) aveva ancora due definizioni nel Regno Unito: la definizione originale (cucchiaio da mangiare) e la nuova definizione (cucchiaio da portata) . Al tempo della seconda edizione, la prima definizione era relegata in "anche, occasionalmente". Tuttavia, il termine "cucchiaio" riferito a un cucchiaio da portata è in declino nel Regno Unito da quando i libri di cucina sono diventati comuni; è stato sempre più utilizzato allo stesso modo degli Stati Uniti a causa del sistema di misurazione descritto di seguito.
Ecco un elenco della definizione della misura del cucchiaio da vecchi libri di ricette pubblicati in diversi paesi di lingua inglese. È un breve elenco, ma mostra in qualche modo che la definizione australiana si è evoluta in generale (20 ml-25 ml) rispetto a quella britannica (circa 18 ml), con quella sudafricana all'estremità inferiore (12,5 ml).
- Margaret Powell (British) 1970 Cucchiaio da tavola = 18 ml
- Australia e Nuova Zelanda Cottura completa 1973 = cucchiaio da tavola = 25 ml
- Best of Cooking (Hamlyn) - Cucchiaio da tavola, (Australia) = 20 ml
- Best of Cooking (Hamlyn) - Cucchiaio da tavola, (britannico) = 17,7 ml
- Best of Cooking (Hamlyn) - Tablespoon, (America) 14,2
- Cucina indiana, Chowhary 1952 - = cucchiaio da tavola = 25 ml
- Cook and Enjoy, De Villiers 1971 (Sudafrica) = cucchiaio da tavola = 12,5 ml
- Ricettario completo sudafricano (Sudafrica) 1979 Cucchiaio da tavola = 12,5
- Il settimanale femminile australiano 1978 = 20 ml
Fonte: http://whitegranny.blogspot.com/2008/11/beware-of-tablespoon.html
La proliferazione di cucchiai menzionata nello snippet di Wikipedia sopra è ancora evidente nei ricettari di oggi. Le ricette britanniche a volte usano ancora un " cucchiaio da dessert " per indicare una misura da 10 ml. Nelle ricette olandesi (collegamento a una pagina in olandese), una misura da 5 ml viene definita "cucchiaino da caffè", mentre un "cucchiaino da tè" si riferisce a una misura da 3 ml.
Fondamentalmente lo ignorerei. Le ricette domestiche non sono comunque mai così accurate. La ricetta menziona livelli o cucchiai colmi? Dice 20 ml per un cucchiaio?
Per gli agenti emergenti potresti voler essere un po 'più preciso, quindi che ne dici di 1 cucchiaio e un cucchiaino, o solo 4 cucchiaini, o anche solo un po' ammucchiato?
Ho alcune ricette australiane pubblicate con doppie misurazioni e mostrano un cucchiaio da 15 ml, quindi l'intera cosa da 20 ml potrebbe non essere così universale in Australia in tempi più recenti. Alcuni esempi sono:
Molti australiani sono immigrati recenti, di cui oltre 500.000 dalla Nuova Zelanda e usano tutti i cucchiai da 15 ml
Un altro problema è che ora tutti gli utensili da cucina di base sono fabbricati in Cina, quindi ottengono ciò che gli altri ricevono, 15 ml
Nella storia del cucchiaio ha significato molte dimensioni diverse in molte culture diverse, dal Sudafrica con 12,5 ml, all'India con 25 ml
Ho ancora il libretto rilasciato dal governo a tutte le famiglie australiane quando l'Australia ha adottato misure metriche. Lo standard adottato dal governo australiano per un cucchiaio è di 20 ml. Il motivo indicato era che il cucchiaio australiano era sempre stato più grande di 15 ml, ad una frazione inferiore a 18 ml, e quindi 20 ml era la misura più vicina. (È stato riconosciuto che nel Regno Unito, negli Stati Uniti e in Nuova Zelanda, un cucchiaio era di circa 15 ml.) Quindi ora, poiché la maggior parte delle cose nei negozi sono prodotte in serie all'estero per i mercati mondiali, quasi tutti i cucchiai disponibili, a 15 ml , non sono dello standard metrico australiano.
Nella storia, un cucchiaio era quello che potresti chiamare un cucchiaio da portata al giorno d'oggi, forse 20 ml-30 ml, e cucchiaini erano più simili a 7 ml-8 ml. Da queste parti, cucchiaini di vecchio stile sono ancora comuni.
Da qualche parte negli anni '60, nel tentativo di prevenire le persone che hanno problemi con le dosi medicinali, cucchiaini da tè sono stati standardizzati a 5 ml e cucchiai a 15 ml negli Stati Uniti e in Europa.
L'Australia ha standardizzato il cucchiaio a qualcosa che riflette il vecchio uso, anche se l'idea di mia madre di un cucchiaio era in realtà più simile a 25 ml. È come quelle vecchie ricette in cui una "tazza" risulta essere 6 once fluide ...
Un cucchiaio da 15 ml è tre cucchiaini da 5 ml. Il cucchiaio australiano sarebbe solo quattro anziché tre. Allo stesso modo, sarebbe un cucchiaio da 15 ml più un cucchiaino da 5 ml.
In Australia, un cucchiaio è definito come quattro cucchiaini da tè, pari a 20 ml (0,68 US fl oz). Nello scrivere ricette basate sul volume, un'abbreviazione come tbsp. di solito viene utilizzato per fare riferimento a un cucchiaio, per differenziarlo dal cucchiaino più piccolo (cucchiaino).