Quali cucine (oltre all'ungherese) hanno una tradizione nel servire dolci salati?

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Circa 20 anni fa io e mia moglie eravamo povere e abbiamo fatto un viaggio in pullman molto economico in Ungheria per una vacanza. I pasti in hotel finiscono sempre con un dessert salato piuttosto poco interessante.

Ho studiato la questione e ho scoperto che esiste una tradizione di dessert salati in Ungheria, molti dei quali sono molto più interessanti di quelli che abbiamo trovato in hotel. Ma quando guardo fuori dall'Ungheria, tutto ciò che vedo sono piatti in stile "formaggio / patè e cracker" per seguire il piatto principale, e non molto altro.

Quindi quello che sto cercando sono altre nazioni con una tradizione di dolci salati - piatti salati usati per terminare un pasto. che non hanno nulla a che fare con i cracker o l'Ungheria.

Tutte le offerte considerate ...

dessert

— klypos
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Come puoi dire che è un dessert se è salato? Solo perché è il piatto servito per ultimo?

— Sobachatina,

Perché ho un libro di cucina ungherese da qualche parte che lo chiama così - il libro che ha le interessanti ricette di dolci salati. Un tale piatto ha un altro nome in Ungheria?

— klypos,

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Nei grandi pasti francesi, il dolce dolce è talvolta seguito dal corso di formaggi che è naturalmente salato.

Inoltre, in Cina, durante i pasti abbondanti, alla fine di un pasto viene servita una chiara zuppa semplice. Questo è, mi viene detto, per cancellare la pallette. La mia esperienza è Yunnan e Szechuan e potrebbe non essere la stessa in tutta la Cina.

— Carmi
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In Francia il formaggio viene prima del dolce, in modo che il vino rosso della portata principale sia esaurito! Dolce quindi il formaggio è una scusa inglese per aprire un'altra bottiglia! Grazie per le informazioni sulla Cina.

— klypos,

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Di recente ho sentito in uno spettacolo NOVA sull'antica salsa di pesce romana chiamata "garum", a base di pesce fermentato (o in decomposizione!), Insieme ad altri ingredienti. È stato molto popolare servito su molti piatti, compresi i dessert, in quanto ha migliorato il sapore in modo simile al MSG, probabilmente solo meglio per te. Ecco un link a una ricetta pera pera usando Garum.

http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html

Adoro solo un po 'di salsedine grossolane su cose come caramelle o biscotti allo zenzero. La nostra famiglia ha una ricetta per un tale biscotto usando sale di cardamomo - meraviglioso! (Sono anche un grande fan di Marmite - probabilmente potrei trovare un modo per usarne una sbavatura su un brownie al cioccolato fondente intenso.

— mamadalgas
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Mi è stato detto a scuola che il garum era prodotto in modo simile alla salsa Worcester - un altro modo per fermentare le acciughe - ma per favore ricorda che sto cercando una tradizione. Marmite è stata oggetto di molte polemiche in Danimarca questa settimana - euronews.net/2011/05/27/danish-marmite-ban-the-plot-thickens

— klypos

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Non lo considero un dessert, solo un altro corso in un pasto a più portate. Tendi a finire sulle portate principali e poi a rilassarti di nuovo. Finire un pasto in modo climatico non sembra funzionare con l'idea di rilassarsi e conversare sul buon cibo

Il wind down ha dimensioni delle porzioni, estremità di sapore e / o spezie. ma non necessariamente nella grafica, nell'aroma o nella complessità della produzione

Il patè e i formaggi si adattano bene a questo, e quindi alla loro popolarità

Alcuni altri articoli sono:

Bilini? - una grande crepe, arricchita con sottaceti dolci freschi (ish) e una piccola composta di selvaggina (o formaggi aspri) - Russo ebraico
Spekkoek (Bacon Cake) non è fatto con pancetta e, sebbene dolce, ha spesso sapori speziati salati - olandese
Dita di pancetta e cioccolato - belle strisce di pancetta, grigliate croccanti e condite con 75% + cioccolato di cacao - Recenti americani / inglesi a base di carne affumicata messicana e talpa
Macedonia - con aceto balsamico e / o condimento al peperoncino - Indonesia, Asia
Torta dell'igname - torta fatta con patate dolci, pancetta, gamberetti, cipolle e peperoncino - Cina
Pengat Pisang - banana, patata dolce, noce di cocco e spezie - malese, asiatico
Yorkshire pudding - efficacemente pane fritto o pastella - inglese (pre-cena nello Yorkshire però)

— TFD
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Come autentico Yorkshireman, posso assicurarti che il budino dello Yorkshire è tradizionalmente un antipasto - l'idea è quella di "riempire" gli ospiti con qualcosa di economico, prima di passare al corso di carne! E non è fritto nel grasso bollente o pane - è fatto nel forno. Non credo che la pancetta al cioccolato sia molto tradizionale, anche se potrebbe essere stata inventata da un inglese ...

— klypos,

Abbiamo il budino dello Yorkshire inglese come spuntino dopo il pasto principale per riempire coloro che hanno ancora fame. Quindi origine inglese, ma uso di antipodi. Perché il -1?

— TFD,

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-1 Non sono stato io! La pratica antipodea deve essere accettata perché l'uso può essere invertito sotto, ma perché non andare per una torta rovesciata ?!

— klypos,

@klypos Peggio ancora, ho visto le persone riempire il budino con il sugo rimasto

— TFD

il sugo è obbligatorio con i puds dello Yorkshire - dovrebbe essere un sugo di cipolla pesante! sono noiosi senza riempimento. Molti posti qui intorno vendono un grande pud dello Yorkshire come piatto principale, pieno di carne / spezzatino di pollo, o salsicce e un sacco di salsa di cipolla (Toad In The Hole con il buco come ripensamento).

— klypos,

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La cucina inglese ha questa tradizione. In ambienti antichi come i college di Oxbridge, un pasto potrebbe consistere in zuppe, poi piatti a base di pesce, poi piatti a base di carne, poi dolci, poi un piccolo salato, poi frutta, formaggio e vino, poi cioccolatini e caffè. Il salato è pensato per essere piccolo e fortemente aromatizzato, per stimolare nuovamente l'appetito nel caso in cui ti sia riempito da quella fase del pasto.

Ingredienti tipici per salatini: salsa di senape, pancetta, acciughe, uova strapazzate, capperi, noci in salamoia, ostriche. Ad esempio, strapazzate le uova, mettete un rettangolo di toast, guarnite con una croce di acciughe e punteggiate con quattro capperi. O avvolgere una noce in salamoia con pancetta affettata sottilmente, friggere brevemente, posizionarla su un piccolo giro di toast spalmato con senape.

— DamonJW
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