Come posso utilizzare al meglio l'olio d'oliva di alta qualità?

Di recente sono stato in un mercato biologico e ho assaggiato il miglior olio d'oliva che abbia mai assaggiato. Ho comprato una bottiglia e ora sto cercando modi per massimizzare il mio godimento. Ho familiarità con l'immersione del pane nell'olio e questo sembra esaltare il gusto con poche distrazioni. D'altra parte, mescolare l'olio in un condimento per insalate nasconde alcune delle qualità tra tutti gli altri gusti (erbe, aceto, ecc.). La mia domanda è: quali sono alcuni semplici modi per massimizzare il godimento dell'olio d'oliva?

In questa parte del mondo, intorno al bordo del Mediterraneo, gli oli d'oliva sono sicuramente usati per condire un'insalata. Di solito ciò non avviene emulsionando tutto in uno shaker. Generalmente, l'insalata viene condita con sale e pepe, quindi condita generosamente con olio d'oliva e un po 'di succo di limone o buon vino / aceto balsamico. Ciò consente al sapore dell'olio di resistere ed è ben integrato da altri sapori secondari.

L'olio d'oliva viene anche utilizzato per integrare il sapore del pesce, cotto in un foglio di alluminio nel forno dopo essere stato spazzolato con olio d'oliva e condimenti. Ciò conferisce un aroma e un sapore speciali al pesce.

La migliore, e la più semplice secondo me, è quando per cena o colazione tagliamo solo alcune verdure (cetrioli, pomodori, peperoni, carote) e le condiamo con olio d'oliva, da mangiare come parte del pasto.

Un buon olio è piacevole in ogni piatto, ma se vuoi che il sapore dell'olio domini, non c'è veicolo migliore dell'amido. In primo luogo, i cibi ricchi di amido non hanno aromi forti da soli, quindi non sopraffanno l'olio. Seond. L'olio puro è sgradevolmente pesante. Gli amidi fanno un buon lavoro immergendosi nell'olio, permettendoti di usare più olio senza che il cibo diventi grasso.

Il mio modo preferito per mostrare gli oli è un veloute. Questa è una salsa a base di roux molto leggero e brodo leggero. Preferisco il brodo di pollo o di verdure per quello (ma niente ushrooms, il loro umami lo rende troppo forte per i miei gusti). Unisco questa salsa con carne insipida (petto di pollo o maiale bollito). Si abbina anche con verdure che hanno un sapore più debole e non hanno molta freschezza, note erbacee o acidità. Gli asparagi bianchi e le zucchine funzionano alla grande, i pomodori sono decisamente fuori. Ho avuto la gente che mangiava la mia salsa di questo tipo con un altro amido (riso, noodles di farro), ma questa combinazione non mi piace molto.

Altre combinazioni amidacee di un roux sono definitivamente possibili. Puoi fare purè di patate e usare l'olio al posto del burro, puoi usarlo in un pilaf ... Lascia correre la tua fantasia.

Non importa come lo usi, ci sono due cose da considerare. Innanzitutto, il gusto viene esaltato quando l'olio viene servito caldo. Ma non portarlo a temperature fritte, che rovina il gusto (c'è un motivo per "spremuto a freddo"). In secondo luogo, crea solo combinazioni di sapori molto delicate. Combina con una singola erba / spezia, o per niente. Non usare erbe e spezie troppo forti (ad es. Menta verde). Se usi le erbe, questa è una delle rare situazioni in cui sono preferibili le erbe essiccate.

Se desideri un abbinamento a base di proteine, ci sono ancora idee con cui lavorare. Ad esempio una semplice zuppa di fagioli (fagioli maturi) con molto olio (la lenticchia dovrebbe funzionare anche). O pezzi di formaggio (la feta è la migliore) conditi con l'olio, serviti come antipasti. Ancora una volta, evita gli aromi forti dagli altri ingredienti.

un modo in cui ho scoperto di apprezzare gli oli d'oliva di qualità è semplicemente condirlo su verdure al vapore o scottate, con solo un po 'di sale e pepe spolverati sopra.

La cucina turca ha un'intera "filiale" dedicata ai piatti di olio d'oliva. Verdure come fagiolini, melanzane, porri o carciofi sono cotte a fuoco lento in una grande quantità di olio d'oliva insieme a pomodori, cipolle e pasta di peperoncino.

La cottura a fuoco lento è il più leggera possibile e viene eseguita per un po '- circa 45 minuti per una libbra di fagioli verdi. Servito freddo, il piatto è interamente impartito con il gusto e la lucentezza dell'olio d'oliva ed è delizioso con yogurt e pane croccante.

Anche se non può essere considerato un gusto 'puro' poiché è diluito con l'acqua del pomodoro e altri ingredienti, l'olio d'oliva è il sapore dominante nel piatto e un olio d'oliva di qualità superiore traspare sempre. Anche la bassa temperatura di cottura probabilmente ne preserva meglio il sapore.

Ecco alcuni buoni posti per iniziare:

• http://almostturkishrecipes.blogspot.com/2008/05/turkish-olive-oil-dishes.html

• http://www.turkishcookbook.com/2005/03/turkish-olive-oil-dish-recipes.php

Vorrei iniziare con piatti contenenti le verdure sopra, in quanto sono generalmente i più popolari. Il piatto 'standard' di olio d'oliva è fagiolini in olio d'oliva - entrambi i link sopra hanno le loro versioni, ma consiglierei la versione della mia famiglia. Questo omette ingredienti come aglio e zucchero che, sebbene deliziosi, non sono davvero necessari e probabilmente sono meglio ignorati quando si cerca di massimizzare il sapore dell'olio d'oliva. Questa è di mia madre:

• http://anneninyemekleri.blogspot.com/2008/07/zeytinyagli-fasulye.html

Io secondo l'ultima idea di @ Carmi, perché dopo tutto la semplicità è bellissima! L'ho preso una volta in un ristorante dell'Emiglia Romagna come antipasti e continuo a rifarlo ogni tanto. Assicurati di far esplodere le menti dei tuoi amici per servire verdure crude con un gusto incredibile in attesa del prossimo piatto ;-)

Riempi una ciotola con sale marino fine (sorprenditi di assaggiare diversi sali, alcuni sono deliziosi!) E aggiungi il tuo olio d'oliva. Trita le verdure crude della stagione come carote, cetrioli, peperoni o qualsiasi altra cosa sia disponibile sul tuo mercato locale fresco. Immergi le verdure e assicurati di prendere anche un po 'di sale dal fondo della ciotola.

L'olio d'oliva residuo può essere riutilizzato.

Utilizzo di olio d'oliva in un pasto / salsa che ha un periodo di frittura ;
Per il periodo di frittura uso un altro olio vegetale come l'olio di semi di girasole (abbastanza sufficiente per friggere, non troppo) e quando finisco con il periodo di frittura e dopo aver aggiunto tutti gli altri ingredienti, quindi aggiungo 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva e lasciarlo cuocere. Il motivo per aggiungere olio d'oliva in seguito è quello di ottenere il miglior gusto dell'olio d'oliva senza bruciarlo.

* Quando si combinano due oli diversi, è necessario fare attenzione alla quantità totale di olio per non usare troppo olio.

Olio d'oliva; pronto come essere un "antipasto" con un pezzo di pane, quindi ci sono molte varietà da provare, come ad esempio:

• dopo averlo insaporito con un po 'di timo (grattugiato a mano), lo uso per cucinare carne al forno + piatti di verdure.
• dopo averlo aromatizzato con le erbe e / o le spezie desiderate, l'ho semplicemente diviso su formaggio / olive per arricchirne il gusto.

• Uso anche l'olio d'oliva per cuocere i pesci; soprattutto quelli grandi (con prezzemolo, cipolla, alloro e fetta di limone).

• insalata; Uso sapori aspri (limone, aceto ecc.) Bilanciati per non dominare l'insalata e come ultimo passo, aggiungo l'olio d'oliva e lo lascio riposare solo per 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire. (solo 5 minuti, non finiti per non rovinare la mia insalata fresca!)

un classico pigro italiano è usare l'olio per condire la pasta. Certo, la qualità della pasta diventa fondamentale: dovresti ottenere almeno Barilla.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla a fondo, piatto, condire l'olio d'oliva con una mano generosa ma saggia. Mi piace la mia con parmigiano grattugiato. Un pizzico di pepe nero può aiutare. Niente origano, niente basilico, nient'altro, NOOOOOTHIN ' (dovresti immaginarmi di parlare con un forte accento italiano qui).