Come posso sapere se un aceto balsamico è buono?

Ho comprato una bottiglia di aceto balsamico e ha un odore così aspro quando metto il naso sopra la bottiglia.

Dovrebbe essere così?

Bene, è l'aceto. Tuttavia, come probabilmente già saprai, l'aceto balsamico di qualità superiore ha un sapore meno acido e più ricco rispetto alla sua controparte più economica. È improbabile che il tuo balsamico sia rovinato - in molti modi l'aceto è viziato come sarà.

È più probabile che tu abbia scoperto uno dei problemi con l'aceto balsamico: la maggior parte di ciò che puoi ottenere in un supermercato è di bassa qualità e non viene prodotta in modo tradizionale (anni di stagionatura ed evaporazione in botti di legno). Ciò che puoi ottenere è più probabile che sia molto più banale aceto di vino con aromi. E questo è spesso più acidulo e pungente della cosa reale (che costa un braccio e una gamba).

Direi di assaggiarlo con attenzione e vedere se è tanto aspro quanto puzza. Potrebbe essere OK o potresti voler trovare un nuovo marchio o acquistarlo in un negozio che lo attraversa più velocemente (controlla il migliore per data, se ce n'è uno).

Ho scoperto che ciò che migliora un aceto balsamico più economico è quello di rimuovere la parte superiore, elastico un po 'di garza sulla parte superiore e metterla nella parte posteriore della dispensa per circa un anno.

Ci sono buone probabilità che l'aceto sia andato male, sebbene l'aceto di tutte le qualità di solito possa essere usato durante la cottura. Gli aceti costosi possono essere utilizzati direttamente, ad esempio con i formaggi, come una salsa sopra la pasta o glassati sulla frutta.

Gli aceti di qualità inferiore sono migliori per la cottura (mettere il balsamico verso la fine del ciclo di cottura / riscaldamento, poiché il sapore si dissolverà se riscaldato troppo!) E mescolando negli alimenti.

Come fai a sapere quando un balsamico è di buona qualità? Sì, in Italia ci sono timbri di approvazione delle balsamiche e l'aceto balsamico di alta qualità dovrebbe provenire solo da alcune di queste regioni. Quando paghi di più per un buon balsamico (il prezzo è un buon indicatore), otterrai spesso un sigillo di cera, un sapore più dolce dell'invecchiamento e un aceto molto più viscoso. Più è vecchio, più costoso e invecchiato, più sarà simile al miele quando lo versi dalla bottiglia. La balsamica più lenta e libera è diluita con acqua e spesso avrà un sapore più piccante (come il tuo - anche se, di nuovo, c'è una buona probabilità che sia andata male). Prova il marchio Dodi o la balsamica della regione di Emilio, in particolare quelli dotati di certificati.

La grande balsamica è invecchiata, densa, dolce e appiccicosa, quindi anche se probabilmente la tua va bene per cucinare, investirei in un aceto di qualità superiore per occasioni speciali.