Risposte:
secondo il libro sull'inscatolamento di Ball (parafrasando) ...
La marmellata viene prodotta cucinando frutta tritata o tritata con lo zucchero ed è composta da un frutto o una combinazione di frutta, è spalmabile, è solida ma non manterrà la forma del barattolo.
JELLY è composto da succo filtrato dalla frutta, solitamente preparato in modo da mantenerlo cristallino, ed è abbastanza gelatinizzato da mantenere la forma quando viene rimosso dal barattolo, ma è ancora spalmabile.
Le CONSERVE sono frutti conservati con zucchero, quindi mantengono la loro forma, sono trasparenti, lucenti, teneri e carnosi. lo sciroppo ha generalmente la consistenza del miele e una vera conserva non manterrà la sua forma quando viene cucchiaiata dal barattolo.
per aggiungere confusione, aggiungerò anche le loro descrizioni di ...
CONSERVE, che sono marmellate e fatte di una combinazione di uno o più frutti, noci e uvetta, cotte fino a quando non si arrotonda sul cucchiaio.
Le MARMALADES sono una gelatina morbida contenente pezzi di frutta e buccia sospese uniformemente in una gelatina trasparente. simile nella struttura alla marmellata.
Da un articolo di Gregory VQR McNamee :
La gelatina è per lo più composta da gelatina, pectina o qualche altro agente gelificante che viene aggiunto alla frutta che è stata cotta fino a quando non è morbida e i suoi solidi sono stati filtrati, spesso alla trasparenza.
La marmellata è cotta come gelatina, ma i solidi della frutta vengono passati in purea o schiacciati e conservati nella miscela.
Le conserve contengono allo stesso modo frutta cotta, tranne per il fatto che i solidi della frutta vengono lasciati in pezzi piuttosto che in purea.
Da una prospettiva pratica la gelatina non dovrebbe avere semi mentre la marmellata potrebbe. Mi oppongo alla consistenza della marmellata di lamponi e preferisco la gelatina, ma i semi nella marmellata di fragole non mi danno fastidio.
WiseGeek ha un eccellente articolo a riguardo che affronta anche il valore nutrizionale e gli usi comuni.