Le foglie di alloro sono pericolose (involontariamente) per mangiare?

Quando ho iniziato a lavorare come cuoco, mi è stato insegnato in termini incerti di utilizzare solo intere foglie di alloro durante la cottura in modo che quando le foglie fossero rimosse, ancora intere, si potesse essere certi che nessun pezzo si fosse rotto e rimasto nello stufato (o qualunque altra cosa).

Mi è stato detto che mangiare foglie di alloro essiccate era simile al consumo di vetri rotti nei loro potenziali effetti sull'apparato digerente.

Eppure, proprio l'altro giorno stavo mangiando una torta di coniglio e ho scoperto un'intera foglia di alloro. Ho chiesto al server, e lei ha detto che era pratica comune per quel ristorante lasciare in situ le foglie di alloro .

Immagino che non possano essere così male per te se i ristoranti possono servirli nascosti nel mezzo di una torta?

Non c'è motivo di preoccuparsi. La cosa peggiore che può accadere è che un pezzo di foglia di alloro, essendo un po 'duro, può alloggiare da qualche parte nel tuo sistema digestivo, richiedendo un viaggio a ER. Ma un articolo medico sull'argomento inizia la sua sezione di discussione con la frase "I rapporti che parlano dell'ingestione di foglie di alloro sono stati estremamente scarsi". Citano solo 10 riferimenti nel periodo 1950-1990 e la maggior parte di questi sono studi generali su corpi estranei nell'esofago, non studi specifici sull'ingestione di alloro.

Data la frequenza con cui le foglie di alloro devono trovare la loro strada nei sistemi digestivi delle persone (sono presenti nel nostro cibo), è sicuro concludere che solo una piccola parte delle foglie di alloro ingerite causa problemi, altrimenti ci sarebbero altri studi che menzionano tali casi. Lo stesso vale per gli effetti collaterali diversi dall'ostruzione meccanica: se ciò fosse accaduto, qualcuno l'avrebbe pubblicato.

L'articolo che ho citato è "Impatto della foglia di alloro nell'esofago e nell'ipofaringe" di Stephen K. Buto, MD; Tat-Kin Tsang, MD; Gerald W. Sielaff, MD; Laurie L. Gutstein, MD; e Mick S. Meiselman, MD. Purtroppo, non è disponibile gratuitamente (ho potuto leggere il testo completo perché la mia uni ha un abbonamento).

Immagino che se lavori come cuoco, il tuo posto di lavoro potrebbe decidere che anche se la possibilità per un cliente di soffocare una foglia di alloro è qualcosa come una su un milione, preferirebbe instillare la rimozione delle foglie di alloro dai piatti come una politica. Probabilmente prudente, anche se ci sono rischi più importanti di cui preoccuparsi.

Le foglie di alloro sono decisamente commestibili. Ho sempre sentito lo stesso avvertimento, ma dopo aver visto le foglie di alloro sfaldate in vendita nel negozio, ho concluso che erano al sicuro.

Questa wiki lo riassume in quanto sono sicuri (se riesci a sopportarne il sapore), tranne per il fatto che spesso sono ancora rigidi dopo la cottura e potrebbero potenzialmente provocare soffocamento o graffi. http://en.wikipedia.org/wiki/Bay_leaf#Safety

Avendo avuto a che fare con loro in passato, non sono affatto cattivi come il vetro.

Forse il vetro rotto lo inclina un po 'forte, ma lo spesso gambo centrale delle foglie di alloro significa che rimangono abbastanza rigidi anche quando sono cotti, quindi c'è il rischio di graffiare il rivestimento intestinale se ne viene ingerito uno intero.

Non credo che piccoli frammenti farebbero comunque molti danni - certamente non più di un po 'di patatine non masticate o dolci bolliti. Ho diverse ricette che richiedono foglie di alloro tritate o macinate (ad esempio nelle paste al curry) che ovviamente non possono essere rimosse.

Oggi ho mangiato la zuppa e conteneva una foglia di alloro. Mi si è bloccato in gola e non riuscivo a respirare o parlare. Fortunatamente mia figlia di 12 anni ha avuto il buon senso di chiamare l'ambulanza, credo di avere un angelo custode. Sono riuscito a malapena a tirarlo fuori. Mi è stato detto di sorseggiare acqua e mangiare solo cibi morbidi, il mio esofago è tagliato dappertutto e la gola mi fa davvero male da ingoiare. Tutte le foglie di alloro sono state rimosse dai miei metodi di cottura a partire da oggi. Mi è stato detto che la foglia di alloro è come deglutire il vetro, sono così fortunato.

Mi sono precipitato al pronto soccorso dopo aver ingoiato 2 piccoli pezzi di alloro che erano in un'insalata servita al ristorante Long Beach Diner e alloggiati nel mio esofago tagliandomi come una lama di rasor. Il risultato è stato ore di violenti attacchi di hacker e sputi di sangue, raggi X, una scena di un gatto e una dolorosa sonda per telecamera attraverso il naso e la gola. L'ospedale ha suggerito un intervento chirurgico per rimuoverlo ma alla fine sono riuscito a rimuovere uno dei pezzi a causa del mio violento hacking. Due settimane dopo il secondo pezzo è finalmente entrato nel mio percorso digestivo. Molto spaventoso. Molto doloroso. Il mio sistema digestivo è stato in difficoltà per mesi a causa del trauma.