Come maturo arance e pompelmi acerbi?
Risposte:
Concordo con il suggerimento che è meglio acquistare agrumi maturi. Non sono rispettosamente d'accordo con l'affermazione che non maturano dopo la raccolta.
Mi sono imbattuto in questa antica domanda oggi e l'ho guardata perché ho molte arance molto immature che ho diluito dal mio albero di arance poche settimane fa e mi chiedevo quali gemme di saggezza avrebbero potuto essere state suggerite in passato per accelerare la loro maturazione e fu sorpreso che la risposta fosse decisamente sbagliata, almeno, per gli agrumi non trattati. È possibile che un rivestimento in cera possa influire su questo.
Vorrei chiarire cosa succede agli agrumi che ho raccolto acerbi e lasciati maturare (generalmente durante la potatura dell'albero). La mia esperienza è principalmente con limoni e arance, ma dovrebbe passare ad altri agrumi. La mia esperienza è principalmente con frutta dei miei alberi ma anche frutta dei mercati degli agricoltori locali che non hanno rivestimenti in cera.
Continuano a maturare.
- La pelle continuerà a sviluppare il colore dal verde attraverso il verde-giallo screziato fino al colore finale.
Il profumo e il sapore della pelle e degli oli cambieranno da un odore e un sapore molto "verdi", leggermente amari, agrumati (molto generici, i limoni e le arance in questa fase odorano e assomigliano quasi allo stesso) ad un odore / sapore più fruttato . I limoni inizieranno a sentire più odore di limone, le arance inizieranno a sentire l'odore e il sapore delle arance.
Alla fine perderanno molta umidità, a meno che non siano stati cerati. Gli agrumi hanno una pelle porosa, umida, spugnosa e sono pieni d'acqua. Nella mia esperienza, gli agrumi acerbi tendono ad essere più asciutti: continuano a riempirsi d'acqua mentre maturano e crescono sull'albero.
- Possono maturare più velocemente se tenuti con mele e pere mature, ma possono anche diventare ammuffiti se non c'è una buona circolazione dell'aria. Controllali periodicamente, rimuovi quelli che stanno diventando più morbidi: quelli che rovinano, non maturano.
In sintesi, man mano che gli agrumi acerbi maturano, i sapori e i colori della carne si svilupperanno, ma si seccano. È un po 'una gara, matureranno abbastanza per essere graditi prima che si secchino troppo per essere usati?
Ecco una foto di alcune arance non mature prima che le raccogliessi, minuscole e verdi:
Ed eccoli ora, diverse settimane dopo, in una scatola accanto a dove sono seduto:
Sfortunatamente non ne ho ancora di veramente verdi sull'albero (e quelli verdi che ho scelto maturano) quindi non posso mostrare quel confronto. Ma per le arance, iniziano il verde fuori e dentro, poi passano attraverso il giallo e diventano arancione o addirittura rosso. Ne ho appena tagliati alcuni e quelli che hanno maturato in casa sono per lo più un po 'meno succosi di quelli verdi e gialli che ho appena scelto, ma sembrano uguali.
Il lato anteriore destro viene raccolto alcune settimane fa e maturato in casa (ho scelto il più maturo e il meno maturo che ho trovato nella mia scatola). Oggi la sinistra è raccolta dall'albero (ho scelto quelli che si stavano dividendo e che dovevano essere raccolti comunque, ma ho tagliato e fotografato il più e il meno maturo di nuovo).
Quando li ho raccolti, ho assaggiato la pelle e l'ho trovata troppo amara su quelli che erano ancora completamente verdi, anche se quelli che erano un po 'gialli erano commestibili. Degustazione ora, lo stesso è vero. Per il frutto raccolto oggi rispetto al frutto raccolto poche settimane fa, segue davvero solo la scala dei colori. Puoi vedere la differenza qui tra la pelle più chiara (non abbastanza matura) e quella che era praticamente matura che ho scelto oggi. Entrambi hanno un sapore quasi identico, con quello più maturo che assaggia solo quello più maturo, ma essenzialmente entrambi hanno il sapore della buccia di un'arancia abbastanza matura e fresca.
