A che punto l'acqua è considerata "in ebollizione?"

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Molte ricette richiedono di aspettare che l'acqua arrivi "a ebollizione". Tuttavia non sono mai stato sicuro quando lo è. Dal mio punto di vista potrebbe essere in tre diversi punti:

Innanzitutto inizia a vedere piccole bolle d'aria che salgono dal fondo della padella
Quando la superficie dell'acqua è notevolmente disturbata dalle bolle
Quando è un torrent pieno di attività

A seconda della quantità di acqua utilizzata, questi tre punti potrebbero essere distanti tra loro diversi minuti, il che influenzerà il tempo di cottura.

boiling water

— Jack B Agile
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Se la ricetta non specifica una temperatura per l'acqua, direi che (1) il "punto di ebollizione" non ha molta importanza, o, molto probabilmente, (2) la ricetta è stata scritta male e tu dovrebbe trovarne un altro ;-)

— ESultanik,

3

Ci sono pochissimi casi in cui conta davvero. Come regola generale, fai sobbollire quando non vuoi che ciò che stai cucinando venga spinto in giro (bracconaggio di un uovo), e usa una ebollizione quando lo fai (per mantenere la pasta separata). Altrimenti, non preoccuparti.

— michael,

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Per definizione, 1 fa sobbollire (una volta che le bolle formano un flusso costante), 2 è un punto d'ebollizione e 3 è un "punto d'ebollizione".

— BobMcGee
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Quindi le ricette richiedono il n. 2 se non diversamente indicato?

— Jack B Nimble,

Si, è corretto.

— BobMcGee,

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Ricorda che il "punto di ebollizione" (la temperatura alla quale l'acqua bolle) dell'acqua è significativamente diverso in base all'altitudine e al contenuto di minerali. Bollire un uovo per 2 minuti a Colorado Springs produce un risultato significativamente diverso rispetto alla cima di Pike's Peak.

— Cos Callis,

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Una nota importante è che mentre porta l'acqua a ebollizione, c'è prima un punto in cui un gruppo di piccole bolle si forma sul fondo della pentola. Queste bolle iniziali sono aria disciolta che fuoriesce dalla soluzione mentre l'acqua si riscalda. Questo non è lo stesso di un sobbollire, l'apparente differenza tra un sobbollire e l'aria che fuoriesce dalla soluzione è che in un sobborgo, le bolle si formeranno e saliranno continuamente verso la superficie invece di sedersi sul fondo. Le bolle iniziali si verificheranno a temperature molto più basse e molto prima che l'acqua bolle o bolle.

Quindi, per aggiungere alla risposta di BobMcGee, 0 sta formando bolle sul fondo - non un sobbollire, 1 - piccole bolle che salgono verso la superficie sono un sobbollire, 2 è un punto d'ebollizione, 3 è un punto d'ebollizione.

— timmyp
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1

Ricorda di usare il buon senso in base a ciò che stai effettivamente cucinando. Sono le istruzioni per far bollire l'acqua per la pasta, per aggiungere aceto all'acqua una volta che bolle, o per riscaldare qualcosa sopra la pentola, per esempio? Anche a 212 gradi Fahrenheit, la maggior parte delle cose che cadi nell'acqua bollente ridurranno drasticamente la temperatura. A volte questo è importante, a volte no. Dipende da cosa stai facendo o cercando di farne!

— c3peat
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