Come cucinare il merluzzo?

Sto ridendo. Sto guardando le ricette del baccalà da circa cinque minuti e non riesco a ricavarne né testa né coda.

Alcune ricette sostengono che dovresti cucinare per 5 minuti, altri per un'ora. La maggior parte è d'accordo su 15 minuti.
Alcuni danno spessore in pollici come misura per determinare il tempo. Altri dicono che devi cercare i fiocchi.
Le temperature del forno variano da 160ºC a 205ºC (320F - 400F).
Altri dicono bracconaggio ...

Qual è la vera storia qui? C'è qualcuno là fuori un esperto di merluzzo bianco?

fish cod

— BaffledCook
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Bevo le bistecche di merluzzo nel latte aromatizzato per 4 minuti per lato. La vera storia, se dice cuocere per più di 10 minuti, è che l'autore della ricetta vuole che il pesce assorba i sapori di tutto ciò con cui viene cucinato.

— James Barrie,

Correlati: Come prepari Bacalhau (baccalà) prima di cucinare?

— Iled

Risposte:

I tempi di cottura variano notevolmente a seconda non solo del taglio del pesce, ma anche del metodo di cottura. In generale, il tuo merluzzo sarà fatto quando raggiunge una temperatura interna di 54 ° C (130 ° F), indipendentemente dal metodo di cottura. Ecco alcune volte / temperature che funzionano per me:

Sous Vide : 10 minuti o più a 56 ° C, seguito da una rapida torcia per grigliare / grigliare / soffiare.
Cottura (filetti spessi): 15-20 minuti a 218 ° C (425 ° F).
Cottura in carta : 15 minuti a 232 ° C (450 ° F).
Friggere : 7–8 minuti a 190 ° C (375 ° F).
Cottura a vapore : 6 minuti.
Bracconaggio : mi piace aggiungere il pesce al liquido di cottura mentre il liquido è a temperatura ambiente. Lo porto a fuoco lento, quindi accendo il fuoco, lo copro e lo faccio cuocere per circa 15 minuti.
Padella : questo non è un metodo così popolare come sopra per cucinare il merluzzo, tuttavia, se vuoi farlo, consiglierei di cucinarlo a fuoco vivo, lanciando una volta che l'opacità ha raggiunto circa la metà del lato del filetto.

Fondamentalmente, non importa quale metodo usi finché il tuo merluzzo finisce con una temperatura interna uniforme di circa 54 ° C (130 ° F).

— ESultanik
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Non dimenticare di friggere!

— ElendilTheTall,

Ho già elencato le fritture come "fritture" (n. 4). Lo modificherò. Grazie!

— ESultanik,

@ESultanik Esiste una guida della temperatura per altre specie di pesci o è 54 ° C?

— TFD,

@TFD: Il modo in cui mi piace cucinare il mio pesce, le uniche eccezioni generali a questa regola sono i pesci che mi piacciono un po 'più raramente ( ad es . Il salmone, che cucino solo a 52 ° C, o il tonno, che mi piace molto crudo al centro), o pesce più adatto per essere ben fatto ( ad es . pesce azzurro come sardine e sgombri, che perdonano molto la temperatura di cottura a causa del loro grasso).

— ESultanik,

Ottima risposta Proverò questi metodi. Eventuali commenti su altre mie domande cooking.stackexchange.com/questions/7375/...~~V~~plural~~3rd e cooking.stackexchange.com/questions/7812/...~~V~~plural~~3rd

— BaffledCook

Il metodo di cottura classico è di 205 ° C per 10 minuti per pollice di spessore del filetto di pesce o della bistecca di pesce a temperatura ambiente. Pertanto, un filetto di salmone sottile può richiedere 5 minuti o meno, mentre una bistecca di ippoglosso da un pollice e mezzo sarà perfettamente cotta in 15 minuti a 400 ° F. A proposito, questa è anche una buona regola empirica per friggere o grigliare nella gamma di gradi 400-450 ° F (205-230 ° C). Altri indizi da cercare sono bolle bianche di grasso sulla superficie del salmone, scaglie di merluzzo, carne che si separa dall'osso in una bistecca di ippoglosso.

— Conto
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-1

Cucinare il merluzzo è molto semplice:

Rivestire il fondo di una padella con olio o burro.
Disporre i filetti di merluzzo nella padella.
Cospargere con varie spezie a scelta.
Girali dopo qualche minuto.
Premere verso il basso sui filetti quando iniziano a sfaldarsi (separati).
Servi e divertiti!

— gene t
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