Come posso cucinare trote senza generare storie dell'orrore?

Ho comprato alcuni filetti di trota congelati, pre-conditi. Come indicato sulla scatola, ieri ne ho lasciato uno in frigorifero per scongelarlo durante la notte. Oggi - anche come indicato sulla scatola - ho messo la stufa a livello medio-alto (7) e ho riscaldato la padella, quindi ho inserito il pesce.

Questo è stato un errore orribile.

Ero abbastanza intelligente da usare l'olio di canola invece dell'olio d'oliva (cosa suggerita dalla scatola), poiché l'olio d'oliva brucia facilmente a quella temperatura. Probabilmente avrei dovuto rendermi conto che la temperatura era troppo alta a prescindere. L'olio è esploso quando il pesce è andato nella padella, dandomi una brutta bruciatura al dito. Anche il pesce ha iniziato a bruciare immediatamente, cosa che non ho notato mentre mi tendevo al dito.

La pelle si trasformò in carbone, ma per fortuna ho recuperato il resto ed è stato, per fortuna, delizioso. (Aveva il sapore di pancetta. È normale?) Ma vorrei evitare tutta la cucina in fiamme e piena di fumo e tutto il resto. Come devo friggere correttamente la mia trota? Potrei abbassare stupidamente il fuoco, ma poi sarei preoccupato di non cucinarlo abbastanza bene.

Insegna a un uomo a (cucinare un) pesce!

Innanzitutto, sulla temperatura. L'opzione più sicura è usare una pistola;) La temperatura corretta per friggere è tra 150 e 190 gradi Celsius. Quindi, se si dispone di una "pistola" a infrarossi (un termometro che misura la temperatura della superficie a cui è puntata), utilizzarla per determinare l'impostazione della stufa alla quale la temperatura della padella asciutta (non rivestita in ptfe) si stabilizza in questo intervallo dopo un riscaldamento più lungo. Se non ce l'hai, usa i trucchi tipici per determinare la temperatura della padella, sono descritti in altre domande qui su SA.

Importante: stufe diverse riscaldano a temperature diverse. Non lasciare che i numeri sul pomello inducano a pensare che una determinata temperatura sia "medio alta" perché ha il numero 7. La mia stufa si stabilizza a ~ 180 gradi C con l'impostazione 2 (su 10), con l'impostazione 3 spingendo 230. D'altra parte, la temperatura minima per cucinare il pesce è di 50 gradi. Dato che le stufe raramente scendono al di sotto degli 80 gradi, non c'è praticamente alcuna possibilità di impostare una temperatura così bassa che il pesce rimanga poco cotto (ma potrebbe richiedere tempi irragionevolmente lunghi con impostazioni molto basse).

Per quanto riguarda la spruzzatura: il grasso alla temperatura di frittura spruzza sempre. Puoi ancora ridurre i tuoi problemi. Innanzitutto, le esplosioni di bolle alla temperatura più bassa saranno meno violente. In secondo luogo, l'umidità superficiale favorisce la spruzzatura (che viene prodotta dall'acqua trasformata istantaneamente in vapore nell'olio). Quindi asciuga il pesce con della carta prima di friggerlo. Se questo non è abbastanza, puoi anche trascinarlo attraverso la farina. Questo renderà la crosta più croccante. Poiché la spruzzatura non verrà eliminata completamente, non gettare i pezzi. Prendi una spatola piatta con una lunga impugnatura, posiziona il pezzo sull'estremità di lavoro, fai un passo indietro dalla stufa e lentamente metti il ​​pesce nell'olio, estraendo gradualmente la spatola da sotto di essa. La tornitura dovrebbe produrre meno spruzzi, quindi usare una forchetta o un cucchiaio per premere il pesce contro la spatola non è un problema (o pinze da cucina,

Tutto quanto sopra si applica a tutto ciò che stai friggendo, non solo ai pesci. Solo la farina non è adatta per alcune verdure.

Probabilmente:

• Hai riscaldato troppo l'olio.
• C'era acqua sul pesce (acqua e olio caldo fanno cose cattive).

La prossima volta:

Lavare il pesce con acqua fredda e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Riscalda l'olio. Per verificare se l'olio è abbastanza caldo, lascia cadere una piccola goccia d'acqua al suo interno. Se "sfrigola" (c'è una parola migliore?), L'olio è pronto e puoi mettere il pesce. Potrebbe essere necessario abbassare il fuoco durante la cottura per evitare che la padella si surriscaldi. Il pesce dovrebbe continuare a sfrigolare, ma non è necessario molto più calore. Girare il pesce dopo metà del tempo di cottura; aspettatevi un sfrigolio prolungato quando il lato crudo viene a contatto per la prima volta con la padella.

Buona fortuna la prossima volta. E usa una padella antiaderente; rende molto più facile cucinare il pesce ....

Metti l'olio sul pesce che stai cucinando, non nella padella stessa. Non vuoi che quella cosa nuoti in una pozza di petrolio. Basta strofinare il pesce con un po 'd'olio fino a quando non è leggermente ricoperto. L'adesione verrà dall'uso di temperature troppo elevate, non dall'uso di olio insufficiente.

trucco di misurazione della temperatura dell'olio: mettere un po 'di buccia di limone nella padella con l'olio freddo. Quando la buccia inizia a gorgogliare e viaggiare intorno alla padella, ci si trova sopra i 100 gradi. Il pesce non ha bisogno di olio molto caldo, non per friggere almeno.