Esiste un modo "sicuro" per cucinare il peperoncino fantasma?

Potrei voler piantare del peperoncino fantasma, ma temo che sarà troppo caldo per essere mangiato.

Esiste un metodo sicuro per preparare / cucinare il peperoncino fantasma che non riprodurrà il calore follemente caldo dalla gola allo stomaco?

Che dire del peperoncino habanero? È più sicuro mangiare?

• Diluisci pesantemente usando una piccolissima porzione di peperoni per piatto
• Attendere il tempo di cottura per il sapore di pepe per permeare il piatto prima di aggiungere altro. Non è come il pepe nero dove il gusto si diffonde all'istante.
• Rimuovi i semi e le membrane che li trattengono, poiché ciò riduce considerevolmente la piccantezza
• Tagliare i peperoni molto finemente o passarli in modo che non ci siano pezzi di grandi dimensioni per fornire uno shock nel piatto finale
• Indossa i guanti quando maneggi i peperoni
• Se non usi i guanti, lavati bene le mani prima di toccarti gli occhi, la bocca o altre "regioni sensibili".
• E PER L'AMORE DI TUTTO QUELLO CHE È BENE E SANTO, NON FRIGGERE O SALTARE I PEPERONI.

No sul serio. L'ultimo è un errore che fai solo una volta e dovrebbe essere su un'etichetta di avvertimento con tutti i peperoncini acquistati in negozio. La capsaicina diventa in qualche modo volatile quando riscaldata a sufficienza, e il risultato è come riempire l'intero domicilio con spray al pepe.

Mi vergogno di dire che le ultime due precauzioni sono tratte esclusivamente dall'esperienza personale. Non è il tipo di "hot date" che vuoi condividere con una persona (non) fortunata, credimi.

La parte più calda di qualsiasi peperoncino è la membrana che contiene i semi (contrariamente alla credenza popolare che dice che sono i semi stessi). Se lo rimuovi, rimuovi molto del calore. Quindi, se vuoi provare a usare il peperoncino fantasma, suggerirei A) rimuovere i semi e la membrana e B) tritare finemente, quindi aggiungere un po 'alla volta al tuo piatto, assaggiando dopo ogni aggiunta fino a quando non è giusto.

Consiglierei anche di indossare guanti di gomma mentre prepari il peperoncino, altrimenti ti accecherai se ti sfreghi gli occhi. La capsaicina rimane nelle tue mani per un tempo sorprendentemente lungo.

Questo vale indipendentemente dalla varietà di peperoncino che stai utilizzando.

Sono appena tornato da un festival di peperoncino locale dove ho potuto assaggiare per la prima volta il peperoncino fantasma. Il mio preferito di gran lunga era un cioccolato fondente e una caramella caramellata con peperoncino fantasma. Puoi assolutamente assaggiare la differenza tra il peperoncino fantasma e l'habanero. Sono rimasto sorpreso da quanto diversi siano i sapori, ma le persone che non sono abituate a usare peperoncini diversi potrebbero non assaggiare la variazione. Grazie per il consiglio, poiché la reazione immediata di mio marito è stata "Friggiamo un po 'con le uova domani". Ho pensato ... no.

Suggerisco anche a chiunque desideri ottenere il calore e il sapore dei peperoncini senza usare quello che potrebbe essere un peperoncino troppo caldo per loro: l'aceto di peperoncino. Basta imballare un barattolo (o una bottiglia se si desidera un bel display) con tutti i peperoncini che si desidera, completare con una miscela di vino rosso e aceto di mele e metterlo in frigorifero. Lascialo riposare per alcune settimane prima di usarlo. Il sapore matura con l'età.

Molte persone ti diranno di buttarlo via dopo 6 mesi. Continuo a rabboccare l'aceto dopo aver usato più di un terzo del barattolo e ho tenuto diversi vasetti di peperoncini sott'aceto come questo per 16 mesi. Quando sento che i peperoncini sono in giro da troppo tempo, diventano salsa piccante. Usa l'aceto in qualsiasi cosa, dal condimento per insalata alle marinate, alle salse.

Alcune persone chiameranno "sacrilegio" e "imbroglione", ma trovo perfettamente accettabile usare in parte peperoncini in parte peperoni dolci (i peperoni funzionano, ma preferisco il lungo kapia rosso). Regola il rapporto in base alle tue preferenze di calore. Funziona anche con peperoncino in polvere e peperoncino in polvere.

Naturalmente, combinandolo con il consiglio di ElendilTheTall per rimuovere semi e membrana, otterrai più peperoncino prima di raggiungere il limite di calore, quindi lo farei anche io.

Faccio marmellata di peperoncino e lo zucchero taglia il fuoco. Non ho usato il pepe fantasma, ma ho usato habanero e cofano scozzese. La ricetta usata è nella pectina che compro, anche se trito e utilizzo i peperoni interi, per rendere la marmellata più calda.

Ma, come altri dicono, usa sempre i guanti quando maneggi i peperoni e i fumi bollenti durante la marmellata possono essere difficili da prendere.

È un'ottima marmellata per sandwich di carne e pomodoro, con un calore che si insinua e ti schiaffeggia.

Se usi formaggio e / o panna acida con il tuo peperoncino, ciò contrasterà le spezie nel peperoncino. Assicurati anche di avere un bicchiere di latte freddo a portata di mano da bere. Puoi usare succhi di frutta acidi come il pomodoro o l'arancia se non puoi avere latticini. Il succo di frutta contrasta anche le spezie.

Peperoni del genere funzionano meglio con i piatti che contengono un sacco di grassi emulsionati nella salsa - qualsiasi cosa a base di latte di cocco, panna, yogurt ... può essere speziata a un livello piacevole con una piccola quantità di essi. Altre salse / brodi acquosi (che includono salse cinesi "marroni", salse al pomodoro rosso e peperoncino a base di pomodoro) usciranno sgradevolmente duri anche se non immensamente piccanti (se hai familiarità con il cibo tailandese, confronta un Gaeng Phed con un Gaeng Pa ottenuto dal stessa quantità e tipo di pasta per vedere in che direzione vanno le cose).