Perché usare sempre lo stesso tipo di caffè per una macchina per caffè espresso?

Di recente ho ottenuto una nuova macchina per caffè espresso, una Gaggia Classic, e a volte sento dichiarazioni come le seguenti:

• "Usa sempre lo stesso tipo di caffè per questa macchina!"
• "Se ne hai trovato uno che ha un buon sapore, mantieni questo!"

C'è qualche verità dietro queste affermazioni?

Più concretamente:

• Ci sono problemi meccanici che derivano dall'uso di diversi tipi di caffè espresso nella stessa macchina nel corso di molti anni di utilizzo?
• O è solo una questione di gusti?
• Una macchina è in qualche modo "marchiata" con una specie di caffè dopo un po 'di tempo? _{(Cattivo confronto: come gli strumenti a corda che suonano meglio se suonati abbastanza a lungo, alcuni sono effettivamente trattati con il suono)}

Ci sono già molte buone risposte dettagliate su questa pagina, ma credo che potrei aggiungere i miei $ 0,02 alla conversazione e forse un diverso angolo rispetto alla risposta.

Sono stato a casa torrefazione e birra per circa 2 anni e penso che la cosa n ° 1 che ho imparato a fare scatti di caffè espresso è che si tratta di coerenza.

Per ottenere la coerenza devi controllare le tue variabili e più variabili ottieni il controllo, maggiori sono le possibilità che hai di mantenere la coerenza.

Negli ultimi due anni ho costantemente perfezionato il mio processo modificando l'intera catena di produzione del caffè, sia che si trattasse di ordinare un nuovo componente hardware o di cambiare il modo in cui ho fatto qualcosa.

Ad esempio, ho installato un PID sul mio Racilio Silvia al fine di controllare la temperatura della birra, ho acquistato un portafiltro nudo per ottenere un feedback migliore sulla qualità dei miei scatti e ho acquistato un manometro per assicurarmi di ottenere la corretta pressione della birra al capo gruppo, l'elenco potrebbe continuare all'infinito.

Quindi, quando ho visto la tua domanda su "usare sempre lo stesso caffè", l'ho interpretata come solo un'altra di quelle variabili che puoi controllare e che influiranno sulla qualità degli scatti che tiri.

All'inizio mi sono bloccato con lo stesso caffè e arrosto per cercare di ridurre al minimo il numero di variabili con cui stavo lavorando. Dopo aver acquisito maggiore familiarità con il modo in cui ciascuna variabile ha influenzato il mio scatto e come ho potuto manipolarle per ottenere ciò che volevo, ho iniziato a sperimentare.

Quindi immagino che mantenere il caffè lo stesso si riduce a rimuovere un po 'di rumore dal sistema per semplificare la gestione ...

Ci sono problemi meccanici che derivano dall'uso di diversi tipi di caffè espresso nella stessa macchina nel corso di molti anni di utilizzo?

No, la qualità della macinatura sarà molto più importante per la macchina rispetto al tipo di chicchi. E anche allora, non è affatto così importante. Il caffè è il caffè rispetto a questo macchinario.

O è solo una questione di gusti?

Una macchina è in qualche modo "marchiata" con una specie di caffè dopo un po 'di tempo?

No. Suppongo che in teoria nel tempo si possa iniziare a vedere una qualche forma di accumulo di sapore sulla propria macchina, tuttavia non dovrebbero esserci materiali porosi per assorbire gli oli e se lo si mantiene pulito non dovrebbe fare alcuna differenza.

La mia ipotesi è che sia una questione di gusti o di pigrizia da parte delle persone che hanno detto quelle cose. Non esiste alcun motivo logico né apparente per cui uno di questi sia vero.

Non vi è alcun motivo tecnico per attenersi a un solo tipo di caffè. Al contrario, dovresti davvero provare diversi marchi (più freschi, meglio è) per scoprire cosa ti piace di più.

Tuttavia, c'è una piccola verità dietro le dichiarazioni per il tipo di macchine da caffè portafiltro. Non è correlato alla macchina stessa ma all'utente, perché di solito ci vuole del tempo per regolare correttamente il macinacaffè per un tipo di caffè. Gli utenti particolarmente inesperti dei portafiltri hanno bisogno di più tempo per estrarre la tazza perfetta dai fagioli, quindi il passaggio ai fagioli spesso non è una buona idea all'inizio.

Molte delle piccole strutture di torrefazione offrono confezioni di prova con 250 g di fagioli. Questi sono decisamente troppo piccoli per un principiante. Prova a trovare il dosaggio ottimale e macina con almeno 1000 g prima di provare un altro fagiolo / arrosto.

• Ci sono problemi meccanici che derivano dall'uso di diversi tipi di caffè espresso nella stessa macchina nel corso di molti anni di utilizzo?
• O è solo una questione di gusti?

La risposta è no. Non ci sono mai problemi meccanici che derivano dall'uso di diversi tipi di chicchi di caffè sulla stessa macchina per molti anni. L'unica cosa che tocca il macinacaffè è il portafiltro (e la fonte d'acqua sopra il portafiltro e la tazza per la questione). Il portafiltro deve essere pulito regolarmente. Se qualcosa si accumula lì, sarebbe un olio di caffè rancido che NON è gustoso, suppongo.

Vedi sopra. Per i principianti della preparazione del caffè, seguire i seguenti consigli:

1. più fresco è il caffè, migliore è (cioè breve tempo dalla raccolta alla tostatura, breve tempo dalla tostatura alla macinatura e breve tempo dalla macinatura all'estrazione del caffè espresso.
2. Riempi prima il portafiltro, quindi tamponalo bene. Nessuna quantità di pigiatura salverà un riempimento in polvere irregolare di un portafiltro.
3. Pulisci bene la tua macchina. Niente ti salverà dall'olio rancido.
4. Usa acqua di alta qualità. Acqua di scarsa qualità peggiorerà il gusto del caffè. Investi in un filtro o usa acqua distillata.

Se ti piace davvero, puoi prendere in considerazione l'uso di un filtro senza fondo per risolvere il problema della preparazione del caffè simile a un debugger a un programmatore ...

In bocca al lupo!