Come si fa a sapere se un jalapeno è piccante?

8

Sembra che sia sempre incostante quando si tratta di mangiare jalepenos. Quali sono alcuni modi per sapere se il jalapeno è caldo o no, oltre a gustarlo?

Grazie.

spicy-hot jalapeno

— OO
fonte

5

Fai cadere un pezzo di jalapeño sul pavimento. Se il tuo animale domestico cerca di mangiarlo e indietreggia terrorizzato, è piccante. Sfortunatamente, il mio alla fine ha imparato che non tutto sul pavimento è commestibile.

— BobMcGee

cooking.stackexchange.com/questions/25695/… Domanda molto strettamente correlata ...

— baka,

Trova qualcuno che possa assaggiare un pochino (plausibile con i jalapenos. Non tentare con gli habanero.)

— rackandboneman

12

L'unico modo per testare la capsaicina oltre alla degustazione è il test chimico, ovvero la cromatografia liquida. Il problema è che lo stesso tipo di peperoncino può essere molto diverso nel calore, anche sullo stesso cespuglio può essere abbastanza diverso dalla mia esperienza. Non ho idea del perché, comunque.

Ecco un suggerimento su come controllare il calore di un peperoncino senza effettivamente mangiarne una parte, ma comunque tagliandolo: taglia il peperoncino sotto lo stelo, tocca le membrane, tocca le lingue, senti il calore. http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles

Puoi regolare la quantità di calore che un peperoncino aggiunge al piatto rimuovendo le membrane bianche. Basta aggiungere la polpa colorata, controllare il calore e aggiungere le membrane fino a ottenere la piccantezza desiderata. La capsaicina viene prodotta solo nelle mebrane bianche al centro. Tuttavia, potrebbe spostarsi all'interno del frutto. Le aree più vicine alle membrane saranno più calde (come i semi) rispetto ad altre parti.

— Posipiet
fonte

4

Cerca i segni bianchi dello strecth che indica che il jalapeño è vecchio e ha subito più stress, sembra che invecchiare e sopportare i tempi asciutti aumenti qualcosa nel loro olio interno che li rende più piccanti, ovviamente non ci sono prove scientifiche per questo e ogni jalapeño variare il suo livello di piccantezza ma in media li ho scelti in questo modo e non mancano mai di farmi arrossare

tra l'altro il colore non ha nulla a che fare

fonte: fidati di me vivo in Messico

Ciao e benvenuto in Consigli stagionati. Ottima risposta e diagramma; spero di sentire di più da te!

— Daniel Griscom,

1

Più caldo è il pepe, più piccole linee scure all'esterno!

— Scott Rehart
fonte

5

Ho sentito che le striature in realtà non hanno nulla a che fare con il livello di calore, ma quanto velocemente cresce il pepe. Le striature sono come smagliature.

— lemontwist,

@lemontwist, questo mi lascia con un'immagine inquietante di un peperone che dà alla luce un peperoncino, stile film horror. : ^ D Ma sul serio, funzionano come anelli su un albero in cui esiste una correlazione tra quanti e quanti anni ha l'albero o il pepe? O è più "ci sono alcune linee scure; questa deve essere vecchia" senza dettagli?

— MargeGunderson,

@MargeGunderson ... LOL ... Che schifo! Penso che le striature siano genetiche, quindi non tutti i jalapeños le ottengono. Non sono sicuro al 100% dell'età, ma ha un certo senso che aumenterebbero di più man mano che crescono.

— lemontwist,

1

Hai qualche prova di questo? Il mio pensiero è che sono lì quando il peperoncino cresce più velocemente di quanto la pelle possa espandersi. Proverò a trovare un riferimento, ricordo di aver letto qualcosa a riguardo. Se è in condizioni di siccità, improvvisamente ottiene acqua, ma non sono positivo.

— MarsJarsGuitars-n-Chars

@lemontwist Vedi la mia risposta che descrive i jalapenos di TAM. Quella grande varietà paricolare, lucente e popolare manca sia delle striature che del calore. Quando cresco dal seme in casa, divento Jalapenos tozzo (~ 1 a 1,5 "da 2,5 a 3,5 cm) con striature e molto calore. Non ottengo semi TAM.

— Wayfaring Stranger

1

Se è un grande e brillante Jalapeno, è probabile che sia un Jalapeno delicato del Texas A&M (TAM). Molto popolare tra gli agricoltori perché la resa è buona e la frutta è carina. I negozi lo apprezzano per gli stessi motivi. Dal punto di vista organolettico , potresti anche ottenere un peperone. Non sono piccanti. Di solito è meglio alzare il livello con qualcosa come Serranos , sono caldi come i jalapenos vecchio stile. I jalapenos caldi saranno più piccoli dei TAMS e presentano alcune strisce brunastre che molte persone che non conoscono i loro peperoni trovano offensive.

— sconosciuto viandante
fonte