Il pranzo a base di carne è viscido all'esterno?

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A volte quando compro i tagli di carne per il pranzo, dal supermercato, diventano rapidamente viscidi all'esterno. Indipendentemente dalla data indicata dall'adesivo.

Eseguo il gusto, l'olfatto e i controlli visivi per lo scolorimento, ma i tagli di carne sembrano superare tutti questi criteri.

È un segno che sta per scadere? Inoltre, perché diventa viscido?

Cordiali saluti: Questo succede con il pollo Dietz BBQ e quest'altro taglio di pollo che ricevo da Costco.

food-safety chicken sandwich

— chrisjlee
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Mi chiedevo anche questo. Molte carni di pranzo sembrano accumulare una melma bianca poco attraente su di loro. Non sembra un decadimento. Forse il grasso si è sciolto da loro a temperatura ambiente e si è solidificato nuovamente sulla superficie del frigorifero?

— Sobachatina,

@Sobachatina qualcosa non va se le carni del tuo pranzo stanno arrivando a temperatura ambiente (o ovunque vicino).

— derobert il

Wahoo 10.000 visualizzazioni! Peccato solo 7 voti positivi :(

— chrisjlee

Penso che provenga dall'affettatrice. Prova a prenderne un po 'la mattina presto. Ho scoperto che riporlo nell'involucro di carta all'esterno della busta di plastica evita la melma. Preferisco un pranzo più asciutto rispetto a un viscido.

— Chloe,

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Ho avuto Capicollo che aveva 4 mesi, senza melma, senza muffa, bene. Ma poi ho preso Capicollo dallo stesso posto e dopo solo 1 mese, e aveva melma. Ma quando ho controllato altrove nel pacchetto, c'era anche la muffa. Quindi la melma e la muffa sembravano andare di pari passo, probabilmente crescendo perché la carne nel secondo caso non era gestita correttamente. Dopo quell'esperienza, non mangio mai carne di gastronomia viscida, perché dimostra sicuramente che qualcosa non va

— Nicholas Pipitone,

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Il tasso di melma di un pezzo di cibo ha a che fare con la quantità di superficie che ha. In ogni punto la superficie di un alimento è un punto di ingresso per i batteri. Poiché su ogni utensile o macchina da taglio sono sempre presenti batteri, ogni pezzo di carne tagliato è stato seminato con una coltura di batteri. Anche se potrebbe non ucciderti o renderti visibilmente malato, la melma proviene da microbi che stresseranno il tuo sistema immunitario e potrebbero invece combattere altre cose. A meno che non sia una bava di fagioli o ostriche della NATO sul cibo non va bene. Se i salumi si stanno assottigliando rapidamente, potrebbe essere perché il droghiere non sta pulendo correttamente la macchina o la refrigerazione di qualcuno non è abbastanza fredda, da 5 a 10 gradi f troppo calda.

— Adam S
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Sono un po 'scettico: se la carne del pranzo è stata gestita correttamente, non dovrebbero esserci abbastanza batteri per produrre melma prima della data di scadenza.

— Cascabel

@Cascabel è facile per i dipendenti pensare di seguire correttamente le istruzioni, ma stanno facendo errori e non lo sanno. Non dovrebbe esserci melma; probabilmente è stato gestito in modo improprio

— Nicholas Pipitone il

@NicholasPipitone Sì, ma non è facile per loro farlo tutto il tempo , e questo è qualcosa che succede molto, non solo in casi eccezionali.

— Cascabel

@Cascabel Forse al contrario, se è sbagliato una volta, può essere sbagliato ogni volta. Se chi è in turno nel momento in cui fai acquisti, sta facendo qualcosa di sbagliato, è possibile che tutte le carni abbiano una shelf life più breve, ogni volta. Totalmente speculazione, ma possibile. Ho notato nel mio altro commento che ho ottenuto un Capicollo che è diventato viscido e ammuffito molto prima di quanto avrebbe dovuto, indicando che da qualche parte lungo la linea è stato sicuramente gestito in modo improprio. Forse sono io. Allo stesso modo, forse è l'OP e non si rendono conto che tengono la carne troppo calda per troppo tempo ogni volta che vanno a fare shopping.

— Nicholas Pipitone,

Potrebbe essere. Ma c'è anche una spiegazione davvero semplice che non coinvolge nessuno in disordine.

— Cascabel

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Penso che spesso potrebbe essere solo melma grasso / proteine. Sfortunatamente, sarà difficile distinguere la melma sicura di grassi / proteine da quella brutta batterica, quindi questa è probabilmente un'altra volta in cui dovrai usare il tuo miglior giudizio.

Se è ben prima della data di scadenza ed è stato gestito correttamente, non dovrebbe avere un deterioramento pericoloso. Non dovrebbero assolutamente esserci abbastanza batteri per formare una notevole melma a quel punto. Il fatto che ciò avvenga regolarmente (l'ho visto) aggiunge un'ulteriore conferma che non si tratta solo di carne mal gestita isolata.

D'altra parte, la carne di pranzo ha spesso subito una lavorazione meccanica piuttosto sostanziale. Inoltre è spesso compresso. Questo romperà la struttura della carne e renderà più facile la fuoriuscita di grassi e proteine una volta affettata. Un sottile strato di grasso e proteine sulla superficie sembrerà sicuramente melma.

Non ho una fonte per confermare che questo è specificamente ciò che accade con la carne di pranzo, sfortunatamente. Tuttavia, ho notato più melma sulla carne per il pranzo dalla superficie liscia che sembra più elaborata e meno sulla carne con una consistenza più naturale, quindi sembra abbastanza plausibile.

— Cascabel
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Questi sono batteri che formano la melma e potrebbero esserci molti modi in cui la carne viene contaminata, a partire dalle materie prime, fino alla manipolazione, alla cottura o alla pulizia.

Esistono diversi tipi di batteri come Leuconostoc. Man mano che questi batteri si riproducono, emanano una strega gassosa che fa gonfiare i pacchi, non ti farà male, ma avrà un brutto aspetto. Questo di solito accade tra i 30 ei 60 giorni

— Eustolio Cruz
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Sono fermamente convinto che la magrezza di salumi affettati altrimenti salutari derivi dall'acqua aggiunta durante la lavorazione. Il robot da cucina / produttore si impegna a iniettare quanta più acqua possibile nel prodotto ... perché la vendita di acqua ai propri clienti aumenta i loro profitti e abbastanza bene.

Ecco alcune informazioni da considerare quando si cercano fonti di questo tipo di melma:

Grassi: 1 grammo = 9 calorie
Proteine: 1 grammo = 4 calorie
Carboidrati: 1 grammo = 4 calorie

Grazie ai dati di cui sopra, puoi iniziare a interpretare l'etichetta sul prodotto. Ecco un link all'etichetta per il pollo Dietz e Watson :

Ecco gli ingredienti dalla pagina collegata (mentre scrivo questo, il 10 giugno 2016):

Petto di pollo, acqua, miele, contiene meno dell'1,5% di sale, proteine isolate di soia, zucchero, latte in polvere senza grassi, fosfato di sodio, cloruro di potassio. Ricoperto di zucchero, polvere di pomodoro, paprika, destrosio, sale, cipolle e aglio in polvere, solidi di aceto, maltodestrina, estratti di spezie, aroma di griglia (da olio vegetale), amido di mais modificato, sciroppo di mais solido, rosolato in olio di canola.

Si noti che il petto di pollo (che allo stato naturale e cotto contiene una percentuale significativa di acqua) costituisce almeno il 50% del prodotto. L'aggiunta di acqua è l'ingrediente successivo e sicuramente comprende il 45% o più del prodotto.

Tornando all'etichetta, facciamo qualche calcolo. Dall'etichetta, ogni porzione da 56 grammi contiene circa 3/4 grammi di sale ... l'acqua salata viene "iniettata" (probabilmente aspirata sotto vuoto) nel pollo durante la lavorazione.

Questo lascia 55,25 grammi per la porzione. (Le voci in corsivo eseguono i totali parziali del peso.)

Dall'etichetta, ogni porzione da 55,25 grammi ha circa 2,0 grammi di grassi o 8 calorie (2 grammi * 9 calorie / grammo). Totale parziale calorie in corso: 18.

Questo lascia 53,25 grammi di porzione, che è composta da carboidrati, proteine e acqua.

Dall'etichetta, ogni porzione da 53,25 grammi ha circa 2,0 grammi di carboidrati (zucchero) o 8 calorie (2 grammi * 4 calorie / grammo). Totale parziale calorie in corso: 26.

Questo lascia 51,25 grammi di porzione, che comprende proteine e acqua.

Dall'etichetta, ogni porzione contiene 12,0 grammi di proteine. Le calorie dai carboidrati equivalgono a 48 (12 * 4). , totale parziale 76). Totale parziale calorie in corso: 74. (Questo è vicino al valore sull'etichetta; l'inganno autorizzato assicura che i numeri dei componenti raramente corrispondano esattamente al numero annunciato per il prodotto alimentare).

Questo lascia 39,25 grammi di porzione, che è quasi totalmente acqua ... una parte della quale è parte integrante della carne (altrimenti la sua consistenza sarebbe a scatti, o peggio).

L'etichetta riporta che almeno 28 grammi di prodotto sono pollo; questi 28 grammi includono l'acqua che è naturalmente parte integrante della carne.

Indovinando qui, ma ogni porzione di questo petto di pollo a fette non è meno di 1/3 di acqua aggiunta, che inizia a "perdere" una volta aperta la confezione. (Alcuni processori lo definiscono un brodo, una marinata o un termine di marketing simile. Ha aggiunto acqua salata. Periodo.) I "produttori" di tali prodotti alimentari introducono nel prodotto quanta più acqua in più che possono ... perché i loro profitti è maggiore, più acqua vendono al cliente.

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È possibile eliminare abbastanza facilmente l'acqua in eccesso posizionando la carne del pranzo tra strati di tovaglioli di carta e microonde per un breve periodo.

O acquista carne di qualità migliore rispetto alle cazzate preconfezionate nei negozi di alimentari della catena. Le fattorie Hillshire sono i peggiori trasgressori rispetto alle carni a pranzo viscose a fette. Le carni appena affettate di Dietz e Watson (dal banco del servizio / macelleria) hanno meno acqua iniettata rispetto ai loro prodotti affettati / confezionati.

— Larry
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Questo è un calcolo impressionante. Ma manca il punto. Innanzitutto, l'acqua non rende viscide le cose. Li rende bagnati e le persone generalmente distinguono tra quelli nelle descrizioni. In secondo luogo, l'OP ha affermato chiaramente che ciò accade "a volte". La carne che descrivi ha sempre lo stesso contenuto di acqua. Se fosse l'acqua, sarebbe sempre viscida. Ma l'OP sta descrivendo una deviazione dalla consueta trama superficiale.

— Rumtscho

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Credi onestamente che da un petto di pollo, quasi la metà del petto sia aggiunta di acqua? Non credo che sia fisicamente possibile fare e mantenere un solido pezzo di carne. Dove stai ottenendo questi dati?

— Catija

Se guardi i dati nutrizionali standard dell'USDA per il petto di pollo e fai gli stessi calcoli (supponendo che tutto tranne grasso / proteine / carboidrati sia acqua), concluderesti che era acqua al 65%. Nei tuoi calcoli, hai finito con il 71% di acqua totale. Ciò non supporta la richiesta "sicuramente comprende almeno il 45% del prodotto"; sembra più il 6%.

— Cascabel

@rumtscho. Ho notato la stessa sensazione viscosa con molte marche di salumi confezionati commercialmente. Se vuoi provare la sensazione, prova uno dei prodotti a base di carne di prosciutto affettati delle Hillshire Farms. Queste carni affettate per il pranzo avevano molta meno acqua e avevano un sapore migliore. Una breve sessione nel microonde, con un sacco di asciugamani di carta per assorbire l'acqua, ti aiuterà in un pizzico.

— Larry,

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Sono consapevole che viene elaborato e che la carne trasformata può essere viscida. Non lo sto contestando. Sto contestando, in particolare, la tua affermazione che "L'acqua aggiunta ... sicuramente comprende almeno il 45% del prodotto". Il tuo calcolo fornisce un limite superiore del 71% sulla quantità di acqua in questo pollo trasformato e ripetere lo stesso calcolo su pollo non trasformato dà un limite superiore del 65%. Dato che questo inizia con il pollo e non aggiunge quantità significative di nulla oltre all'acqua, non c'è modo che abbia il 45% di acqua aggiunta.

— Cascabel

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Se la carne del tuo pranzo ha della melma bianca, buttala fuori! La melma bianca è la Listeria, un batterio che può essere mortale, particolarmente pericoloso per le donne in gravidanza.

— Mia
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Sono stato in grado di trovare che la Listeria è infatti a volte trovato su carni pranzo ed è un rischio particolarmente alle donne in gravidanza, i neonati, gli anziani e gli immunitario compromesso. FDA su Listeria . Non sono riuscito a trovare alcuna menzione di melma di involucro di listeria, bianco o altro. Potresti fornire una fonte?

— Jolenealaska