Perché le uova italiane sono così gialle?

Ho notato quando ho comprato uova italiane da salumeria qui in Europa che i tuorli sono molto gialli - quasi arancioni. Perchè è questo? Supponiamo che sia la dieta della gallina. Cosa stanno dando da mangiare ai polli lì?

In alternativa, i polli potrebbero essere stati alimentati con mais (mais); commercializzano un marchio specifico alimentato a mais qui e anche i giogo di quelle uova sono di un giallo molto intenso.

Il colore giallo deriva (principalmente) dalla vitamina A nelle uova. Le uova sono ricche di vitamina A quando i polli sono alimentati con una dieta naturale di semi, vegetazione e insetti.

La maggior parte delle uova che acquisti negli Stati Uniti sono coltivate in fabbrica e pallide perché i polli sono alimentati con uno speciale mix proteico che contiene molto mais. Questo li rende più veloci ed economici, ma il mix è in qualche modo povero di nutrienti, quindi le uova sono meno colorate. Questo accadeva anche nelle mucche: il latte era giallo in estate quando mangiavano erba, ma bianco in inverno quando mangiavano fieno e cereali.

Se trovi buone uova gialle, questo è un buon segno che i polli hanno condotto una buona vita con una dieta naturale. Naturalmente, l'alimentazione potrebbe essere drogata con vitamina A per rendere le uova più gialle.

Gli agricoltori possono controllare il colore del tuorlo controllando la dieta dei polli. Alcune fattorie aggiungono colore all'alimentazione del pollo per produrre tuorli di colore diverso.

Vedi la sezione tuorlo dell'articolo di Wikipedia sulle uova .

Non conosco le galline italiane in particolare, ma so che quando i vicini di mia madre in Ungheria danno da mangiare alle loro galline gli avanzi della paprika, le uova che ne risultano hanno dei tuorli molto scuri.

Uno degli usi più singolari della paprika dell'oleoresina è che viene aggiunto all'alimentazione del pollame per dare ai tuorli delle uova di gallina un aspetto giallo più scuro di quanto sia naturale per loro. A causa del fatto che è derivato da fonti alimentari naturali come colorante alimentare, negli Stati Uniti è esente dalla certificazione Food and Drug Administration (FDA). Riceve un trattamento altrettanto clemente ai sensi della legge europea, in cui è raggruppato con coloranti simili di capsantina e capsorubina.

Citando dal podcast KCRW Good-food, l'episodio in Italia arriva a Los Angeles, il cavolfiore e Kachka del 6 gennaio 2018: le galline sono alimentate con petali di calendula.

Questo era vero anche in Spagna. So che le nostre galline da cortile hanno questo giogo di colore arancione intenso perché hanno accesso all'aria aperta, alle verdure e agli insetti, penso che solo le uova allevate in fabbrica siano di colore giallo pallido e mi chiedo se l'UE abbia regolamenti sulle polli da allevamento.