Qual è il nome di questa pastella?

Ricordo di aver letto e guardato video a riguardo, ma non l'ho mai fatto e ho anche dimenticato il nome. Voglio saperne di più, trovare la ricetta corretta, ecc., Ma è piuttosto difficile senza il nome come punto di partenza.

È molto semplice, fatto solo con albumi d'uovo e qualcos'altro (farina, amido di mais o zucchero a velo, non ricordo esattamente quale, o il rapporto corretto). È cotto in una forma molto sottile, spesso sgocciolato in uno schema. Quando è caldo fuori dal forno, ha abbastanza plasticità da poter essere modellato per mano. Quindi si raffredda nella forma che gli è stata data, creando ornamenti (dai motivi gocciolanti) o piccole forme simili a un cestino, per servire il gelato ecc.

Qualcuno ha più informazioni su di esso?

Aggiornamento grazie per le ottime risposte. Sono stato in grado di trovare buone risorse, soprattutto nelle ricerche di tuile, che sembra essere il termine più ampio (anche se solo ippopotamo avrebbe aiutato anche). Le migliori informazioni in inglese erano disponibili su http://www.pastrysampler.com/Questions_and_Answers/tuile.htm , se qualcuno è interessato.

Aggiornamento 2 Ho fatto le cose secondo una ricetta dal link sopra, e sono risultate proprio come le immaginavo. Altri membri di SA hanno provato altre ricette con meno successo, quindi sto pubblicando qui la ricetta del "noto bene":

2 1/2 oz. zucchero a velo // 70 g
1 1/2 oz. farina // 45 g (leggermente più alta perché con 40 g, era troppo liquida per le tubazioni)
2 albumi d'uovo
1 1/4 oz. burro non salato chiarificato // 35 g

Sembra simile a un tuile. C'è un po 'di più quella farina e l'albume, ma è un buon inizio; vorresti anche un po 'di zucchero e probabilmente un po' di grasso.

Ho un esempio su http://blog.jagaimo.com/archive/2010/03/16/improvised-pumpkin-seed-tuiles.aspx con alcune foto. Ho anche usato la stessa pastella di base per fare delle tazzine per il gelato, per le quali generalmente crimpo in quattro modi su una piccola tazza da tè. In genere la pastella perde molto rapidamente la plasticità dal forno, quindi non c'è molto tempo per lavorare.

Un biscotto della fortuna viene preparato usando una tecnica simile, anche se penso che l'impasto abbia meno grassi.

Credo che ti riferisci alla massa di ippopotamo, che viene convogliata o sgocciolata in una forma decorativa, cotta e utilizzata per guarnire e placcare fantasia. La mia copia di On Cooking (4th Ed Labensky e Hause) fornisce una ricetta per la versione salata:

Salato Hippen Masse, resa: 450 g (1 lb) Fonte: Arizona Biltmore, Phoenix AZ

• Bianchi d'uovo, temperatura ambiente - 8 once / 250 g
• Farina Wondra (una marca specifica di farina istantanea, farina pre-gelatinizzata AKA) - 4 once / 120g
• Crema pesante - 3 fl oz / 90 ml
• Zucchero granulato - 1 oz / 30 g
• sale e pepe bianco qb
• Timo secco, tritato - 1 cucchiaino / 5 ml

Procedura:

1. Sbattere leggermente gli albumi per amalgamarli. Mescolare tutta la farina in una volta
2. Frullare nella panna, quindi aggiungere gli altri ingredienti
3. Colare la pastella attraverso un berretto di porcellana (per il cuoco di casa, questo significa un buon chinois o un paio di strati di garza in un colino) e lasciare riposare 30 minuti
4. Oliare leggermente la parte posteriore di una padella molto piatta. Pipa la massa di ippopotamo sulla padella usando un flacone di plastica. Inserire in motivi decorativi come desiderato per la presentazione
5. Cuocere in forno a 190 ° C (375 ° F) fino a quando impostato e leggermente dorato, circa 3-4 minuti. Togliere dal forno, quindi rimuovere le decorazioni dalla teglia mentre è ancora leggermente caldo.