Qual è lo scopo di chiarire il burro?

Scherzi a parte, se è solo un ingrediente in qualcosa di più grande, farà la differenza se il burro è stato chiarito o no?

Puoi riscaldare il burro chiarificato a una temperatura più elevata per due motivi: rimuovi i solidi del latte, che possono bruciare, e rimuovi l'acqua, che bolle a 100 ° C e provoca schizzi.

In cottura, la mancanza di acqua chiarificata del burro significa che non può sviluppare glutine come si farebbe con un semplice burro fuso. In realtà è più simile agli altri oli che al burro fuso durante la cottura.

Nel caso del ghee, la mia comprensione è che, poiché proviene da un paese caldo, parte del motivo per cui è stato prodotto era come conservante, in quanto il ghi avrebbe una durata di conservazione (mesi) più lunga rispetto al burro standard nel clima locale.

Alzare il punto di fumo è il primo motivo. Il secondo è che rimuovete la maggior parte dei solidi del latte quando chiarite, quindi le persone intolleranti al lattosio di solito possono mangiare burro chiarificato. E in terzo luogo, il burro chiarificato può essere conservato a temperatura ambiente senza rovinare. Tengo la mia in un custode del burro francese sul bancone per una settimana.

Lo scopo principale di cui sono a conoscenza è quello di aumentare il punto di fumo mantenendo il sapore burroso.

Una salsa a base di burro chiarificato può avere un gusto più sottile e, secondo alcuni , raffinato