Qualcuno può dare una spiegazione delle diverse preparazioni di uova?

Quando andiamo in un ristorante a fare colazione e ordiniamo le uova, ci viene spesso chiesto come le vogliamo. Ho una manciata di modi in cui li mangerò (spesso preferisco un mezzo medio) e sono sicuro che ci sono molti modi per preparare le uova con cui non ho familiarità.

Ho quindi una domanda sulle varie definizioni tecniche di questi preparati se dovessi andare in cucina e preparare le uova per qualcun altro. Scusate se questa domanda è troppo aperta in modo tale da richiedere pagine e pagine per una risposta adeguata. Come un buon inizio sarebbe la differenza nei preparativi o nelle distinzioni eccessivi tra alcuni dei metodi più popolari.

Uova fritte:

Sunny Side Up - Tuorlo non capovolto, ininterrotto. La parte superiore dell'uovo è appena posizionata.

Basted - Sunny Side Up, il grasso bollente viene spalmato fino a quando il bianco che circonda il tuorlo è opaco.

Over Easy / lite - Capovolto, bianchi completamente cotti, tuorlo ininterrotto, tuorlo che cola.

A medio - capovolto, bianchi completamente cotti, tuorlo ininterrotto, tuorlo cremoso (non completamente che cola).

Pozzo medio - Tuorlo capovolto, ininterrotto, tuorlo cucinato per avere un centro fermo ma dall'aspetto umido.

Over Hard - Tuorlo capovolto, spezzato, completamente cotto.

Over Well - Tuorlo capovolto, intatto e completamente cotto.

Rotto / Leggermente strapazzato - Rotto in padella e mescolato delicatamente durante la cottura - tuorlo e bianchi non devono essere mescolati del tutto.

Uova strapazzate - Prodotto in molti modi diversi. Generalmente le uova vengono mescolate in una ciotola prima di essere messe nella padella e spesso mescolate durante la cottura. Alcune ricette aggiungono grasso alle uova sotto forma di latte, panna, burro o olio. Si può fare una distinzione tra Wet / Loose o Dry, che si riferisce al grado di doneness.

omelette:

Frittata ripiena - Uova mescolate prima della cottura, possibilmente con grasso aggiunto come nelle uova strapazzate . Cotto nel grasso in una padella; quando impostato ma l'interno è ancora bagnato, vengono aggiunti ripieni precedentemente cotti (formaggio, cipolle, funghi, peperoni, pomodori ...) e le uova ripiegate a forma di mezzaluna.

Frittata spagnola / Frittata occidentale - Come riempita, ma la miscela di uova viene versata sopra i ripieni in una padella calda e cotta, incorporando così i ripieni nell'uovo.

Omelette soffice - Bianchi e tuorli sbattuti separatamente. I tuorli vengono delicatamente piegati nei bianchi senza rompere la struttura dei bianchi. Vengono aggiunti condimenti opzionali. Cotto lentamente in padella o cotto (una padella elettrica con coperchio funziona bene per questa preparazione).

Bollito:

Cotto in guscio in acqua per un periodo di tempo. Alcune persone si riferiranno al grado di doneness per tempo di cottura, cioè un "uovo di 3 minuti" viene bollito con del bianco che cola intorno al tuorlo. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di uova all'acqua bollente, altre da avviare in acqua fredda. All'inizio dell'acqua fredda, la pentola può essere lasciata sul fuoco o rimossa quando l'acqua raggiunge l'ebollizione. Le uova possono essere colpite in acqua ghiacciata quando rimosse.

Morbido - Tuorlo che cola, potenzialmente con un leggero bianco disordinato attorno al tuorlo.

Medio - Bianco completamente set, tuorlo sodo ma con un aspetto scuro e umido.

Duro - Tuorlo completamente incastonato e giallo chiaro.

camicia:

Uovo cotto, fuori dal guscio, in acqua, brodo o altro liquido - esclusi grassi o oli - a una temperatura nell'intervallo di 160-180 ° F (70-82 ° C). Esistono possibili gradi di doneness, tuttavia il tipico uovo in camicia ha un tuorlo che cola ma caldo e ispessito e bianco completamente incastonato.

coccolato:

Un uovo che è stato cucinato molto leggermente (le uova in camicia sono a volte considerate coagulate). Questo può essere realizzato con un uovo coddler o cuocendo un uovo nel suo guscio con acqua leggermente al di sotto del punto di ebollizione.

arricciato:

Un uovo cotto in un forno a metà-300 ° F (~ 160 ° C), contenuto in un ramekin, fino a quando i bianchi sono appena impostati e il tuorlo è gocciolante ma addensato. Spesso burro o altro grasso viene posto sopra prima della cottura.

Al vapore:

Molto simile alle uova shirred, ma il ramekin è coperto con un foglio di alluminio e messo in un piroscafo per 7-15 minuti.

In un cestino: uova fritte in un buco fatto in una fetta di pane

La risposta di Chris è davvero epica. Sto aggiungendo questo per citare alcuni modi meno comuni di preparare le uova:

Balut:

Un balut è un embrione fecondato, bollito vivo e mangiato nel guscio. Troppo disgustoso per la maggior parte del mondo occidentale, è abbastanza comune nel sud-est asiatico, dove viene venduto per le strade.

Uovo di secolo:

Piatto cinese. Un uovo viene conservato con una miscela di sale, cenere, argilla, ecc. Fino a diversi mesi. A quel punto, a causa di una serie di reazioni chimiche, l'uovo avrà cambiato molto nel sapore e nell'aspetto.

Uova in salamoia:

Uova sode che sono state conservate in una soluzione di decapaggio abbastanza a lungo per preservare e aromatizzare le uova.

Uova di tè:

Ancora dalla Cina. Le uova vengono bollite, il guscio si spezza leggermente, quindi si mette il tè speziato e si fa sobbollire. Il tè scorre attraverso le fessure, le spezie danno ulteriore sapore e hanno un bell'aspetto "marmorizzato" una volta sbucciate.

Uovo "Onsen", un uovo cotto sous vide che imita il metodo giapponese di cucinare un uovo in camicia nel suo guscio in una primavera calda. 168 gradi F per 12 minuti ... spaccare il guscio, separare le metà e l'uovo cade in camicia intero.

Ancora uno: soffocato; è qui che viene messo un coperchio per pentole sulle uova alla griglia. In questo modo la parte superiore dell'uovo viene vaporizzata mentre la parte inferiore cuoce sulla griglia.

Non ho visto dove qualcuno ha spiegato bene, che viene confuso con troppo duro costantemente. È fritto completamente senza rompere il giogo. Concetto semplice, ma quando ordino le mie uova in questo modo, ho circa il 20% di possibilità di farle finire bene anziché troppo.

È difficile trovare un ristorante che frigga le uova nel modo giusto. Le temperature della piastra utilizzate per friggere la pancetta e gli hash brown sono troppo calde per friggere correttamente le uova. I gestori del ristorante e i cuochi vogliono che il cibo esca velocemente ma c'è un prezzo. Compromettono la qualità per quantità. La padella a fuoco lento è molto meglio della frittura a piastra. Ci vuole solo qualche secondo in più per cuocere a fuoco più basso ma ottieni uova molto migliori, prodotto migliore, clienti di ritorno più felici. Ho seguito questa definizione di uovo fritto dal 1968 circa senza lamentarmi della qualità o della velocità.

Sunny Side Up = I bianchi sono solidi nella parte inferiore e leggermente sciolti nella parte superiore. Scherzi che colano. Nessun bordi o lati marroni e croccanti.

Over Easy = I bianchi sono leggermente sciolti. Scherzi che colano. Nessun bordi o lati marroni e croccanti.

Over Light = I bianchi sono solidi su entrambi i lati. Scherzi che colano. Nessun bordi o lati marroni e croccanti.

Over Medium = I bianchi sono solidi su entrambi i lati. Battute parzialmente solide. Nessun bordi o lati marroni e croccanti.

Over Well = I bianchi sono solidi. Le battute sono per lo più solide. I bordi croccanti sono tollerati da alcune persone.

Over Hard = I bianchi sono solidi. Le battute sono completamente solide. I bordi croccanti e leggermente croccanti su entrambi i lati sono tollerati da alcune persone.

Bruciato = Tutto è scuro e croccante.

Sous Vide - Le uova vengono cotte a bassa temperatura controllata tra 60 ° C-64 ° C per un massimo di un'ora. Il risultato tipico è un uovo cotto uniformemente in cui tuorli e bianchi hanno un uguale grado di doneness con una consistenza di crema pasticcera. Uova Sous Vide cotte a 63 ° C per un'ora denominate "L'uovo perfetto".