Quali sono i vantaggi e gli svantaggi dell'utilizzo di una piastra invece di una padella in ghisa?

Mi sono trasferito in una casa con una bella piastra da forno Wolf e vorrei sapere quali sono i principali vantaggi della piastra rispetto a una padella in ghisa, incluso, c'è qualcosa che posso fare con una piastra che non può essere fatto con una padella?

Ho scoperto che il principale svantaggio dell'uso della piastra è il tempo necessario per riscaldarsi, quindi quando cucino per uno, sceglierei la padella. Il vantaggio principale della piastra è che offre uno spazio di cottura più grande e più facile.

Mi sto perdendo altri importanti vantaggi di avere una piastra?

Sì, non hai il bordo di una padella in mezzo quando capovolgi le cose, ma significa anche che non hai una massa di metallo lì da aggiungere come dissipatore di calore, che può aiutare drammaticamente quando pre riscaldare le tue padelle, poiché saranno riscaldate uniformemente sul fondo più rapidamente (almeno, rispetto a qualcosa dello stesso materiale, come una padella di ghisa)

Ancora più importante, secondo me, è che senza i lati, non si tiene l'aria umida, quindi quando si cucinano cose come i browns hash, è possibile ottenere una crosta migliore su di essi senza cuocerli a vapore.

Direi che il più grande vantaggio, di cui hai accennato, è la possibilità di usare una spatola per capovolgere rapidamente e facilmente (pensa a pancake, toast alla francese, ecc.). A parte la sua forma e dimensione, in realtà non c'è altra differenza (anche la differenza nel tempo di riscaldamento, ho scoperto, è trascurabile).

La superficie è la differenza più grande. Puoi fare un lavoro molto più grande su una piastra che in una padella. Anche 2 o 3 lavori alla volta, e quando hai finito c'è solo la piastra per pulire e non diversi oggetti.

Dovrai anche prendere una " pancetta pressa " per ridurre al minimo gli schizzi quando metti la pancetta sulla piastra.

Utilizzerò solo le padelle ("padelle"). La mancanza di lati consente alle cose di cadere troppo facilmente - oggi ho fritto le cipolle tritate - e non c'è maniglia per il trasporto - quindi non puoi spostare la piastra per piatti. L'altro aspetto negativo: la ghisa della mia piastra ed è solo incrinata mentre la riscalda!