Ho appena visitato la Cina (Pechino).
Lì ho avuto l'anatra alla pechinese che è stato meraviglioso. Lo hanno servito con una salsa - una specie di dolce, marrone e denso. Mi chiedevo se qualcuno avesse un nome per questa salsa poiché le persone con cui ero non conoscevano il nome.
Ho davvero adorato questa salsa e voglio usarla con altre cose - qualsiasi aiuto sul suo nome sarebbe fantastico!
Risposte:
Tradizionalmente, la salsa combina diversi ingredienti, uno dei quali, come menzionato da Bart, è la salsa Hoisin. Gli altri ingredienti sono:
Di solito puoi acquistarlo nel tuo supermercato cinese locale, ma è più facile e gustoso crearne uno tuo.
Deve essere stata la salsa Hoisin o la salsa di fagioli dolci .
Questa è la salsa che uso come adattamento da anni di ricerca:
Mescolare bene, dipingere sul pancake con lo scalogno e aggiungere la striscia di cetriolo.
La salsa, facilmente reperibile in Europa, ma non negli Stati Uniti o in Canada, è la salsa di anatra alla pechinese. Quello generalmente citato è Lee Kum Kee Peking Duck Sauce. Non confondere con Saucy Susan Peking Duck Sauce o altre salse di anatra generiche, che sono arancioni o gialle, che sono una specie di salsa agrodolce di ananas. Una partita più vicina è la salsa Hoisin, simile ma non del tutto uguale se si è molto particolari; tre varietà sono disponibili negli Stati Uniti (tutte su Amazon.com); quelli che ho trovato sono Lee Kum Kee / Panda, Koon Chun (molto bravo) e Wok Mei. Ho trovato una fonte su Amazon.co.uk, ma con la spedizione negli Stati Uniti, costa circa 23 USD. Devo fare affidamento sul web, poiché non ci sono generi alimentari cinesi entro un centinaio di miglia dalla mia residenza; viaggiare verso il quale costerebbe di più rispetto alla spedizione dall'Inghilterra. Spero che questo possa essere d'aiuto.