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In che modo i ristoranti producono il riso fritto di pollo? Quale ingrediente mi manca?

Ogni volta che provo a preparare il riso fritto di pollo come faccio a portarlo fuori, non ha mai il sapore di quando lo fanno. Conosciamo tutti gli ingredienti di base Riso (1 giorno di età), pollo, cipolle verdi, germogli, uova, salsa di soia, MSG (opzionale) Ho un wok e …

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Qual è il segreto del riso fritto cinese?

Vedo molte ricette per il riso fritto, ma non riesco mai a dare al mio riso il meraviglioso colore leggermente dorato (e quindi il sapore). Questo è prima di aggiungere la salsa di soia o qualsiasi altra cosa. È una questione di calore o quantità di olio? Come lo fanno …

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In che modo i ristoranti cinesi inteneriscono la loro carne?

Mangio in molti ristoranti cinesi ora e anche durante la crescita. Mi chiedevo spesso come mai il pollo, il maiale e il manzo nei piatti fossero sempre così teneri. Non riesco mai a replicarlo quando cucino. Che cosa usano gli chef cinesi per intenerire la loro carne?

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Come si usa il bicarbonato di sodio per intenerire la carne?

In alcuni ristoranti cinesi, ho avuto piatti di carne di manzo in cui la carne era insolitamente tenera. Ha anche una trama un po 'insolita, che è difficile da descrivere. Capisco che questo è il risultato dell'uso del bicarbonato di sodio per intenerire la carne. Come usare il bicarbonato di …

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Perché il formaggio non è mai usato negli alimenti cinesi americanizzati?

Mentre lavoravo nei fine settimana in un ristorante di cibo cinese americanizzato, mi sono reso conto che mentre venivano usati molti ingredienti, nessun piatto contiene formaggio. Questo sembra essere il caso di ogni piatto cinese che abbia mai visto in America, dove quasi tutti gli altri tipi di ristoranti presentano …

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Che tipo di riso viene utilizzato nella cucina cinese?

Adoro il cibo cinese che riceviamo dai negozi da asporto e spesso per risparmiare sui costi cucineremo il nostro riso a casa. Questo è buono, ma il riso non sembra mai avere la stessa consistenza del riso da asporto: è meno appiccicoso e molto più difficile da mangiare con le …

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Come funziona il velluto?

La tecnica cinese di vellutare funziona. Crea un pezzo di carne tenero e tenero, e io sono un completo sostenitore del piccolo sforzo aggiuntivo. Se l'hai mai fatto, sei già un credente, è incredibile. (Di solito lo faccio in questo modo BTW) Sto scrivendo i gamberetti mentre scrivo questo, e …

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Come fare le uova del secolo?

Ho scoperto le uova del secolo mentre vivevo in Tailandia e mi sono innamorata all'istante di queste prelibatezze. Sfortunatamente, non vivo in Thailandia da alcuni anni e mi mancano disperatamente le uova del secolo. È impossibile acquistarli ovunque entro un raggio di 1000 km, quindi immagino che l'unica opzione sia …

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Dovrebbe esserci una differenza tra il General Tso's e il Sesame Chicken oltre ai semi?

Ci sono tre piatti molto simili che vedo nei menu dei ristoranti cinesi: Pollo all'arancia Pollo al sesamo Pollo del Generale Tso So che Orange Chicken è almeno un po 'diverso (in genere è più piccante, posso vedere i pezzi di scorza d'arancia, posso assaggiare una differenza), ma con il …

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Qual è la vera differenza tra lo mein, chow mein, mei fun e chop suey?

Spinto dalla domanda Come cucinare Lo Mein? e alcune delle risposte riguardanti i tipi di spaghetti, ho iniziato a chiedermi quali sono le vere differenze nei 4 piatti nominati. So quali sono le differenze nei ristoranti cinesi americani e capisco che ci sono variazioni. (Ad esempio, lo mein è di …

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Come posso fare il riso fritto cinese come fanno sulla costa orientale?

Vivo in California da circa 14 anni e mi manca molto il riso fritto cinese che otterrei nei ristoranti cinesi sulla East Coast (in particolare Boston). Il riso fritto che ricevo nei ristoranti cinesi in California è molto più leggero in termini di colore e sapore. Ho pensato che aggiungere …

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Ricambio vegetariano per carne di maiale tritata in stile cinese

Nella cucina cinese è molto comune iniziare un soffritto di verdure con un po 'di carne macinata, in genere di maiale, per dare al piatto un sapore più profondo. Per fare una versione vegetariana di solito lo tralascio, ma mi chiedevo se qualcos'altro avrebbe dato un effetto simile dal punto …

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Mescolare i grumi di riso

Adoro mescolare il riso fritto ma non riesco ad avvicinarmi alla qualità del ristorante. Il mio sembra ammucchiarsi o diventare quasi gommoso. Cosa posso fare per migliorare la trama?

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Che cos'è il wok hai e come lo inserisco nel mio cibo?

C'è qualcosa di speciale nel cibo cucinato in un wok chiamato wok hai? Che cos'è e come posso ottenere il mio cibo per averlo?

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Ridurre l'umidità nel riso cotto per preparare il riso fritto

Sono consapevole che, affinché il riso fritto nei piatti asiatici abbia la consistenza e la consistenza tipiche, è meglio usare il riso che è stato cucinato e conservato per almeno 24 ore. Tuttavia, spesso per me è difficile pianificare qualcosa al giorno in anticipo per determinati motivi, e quindi mi …

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