Qual è la vera differenza tra lo mein, chow mein, mei fun e chop suey?

Spinto dalla domanda Come cucinare Lo Mein? e alcune delle risposte riguardanti i tipi di spaghetti, ho iniziato a chiedermi quali sono le vere differenze nei 4 piatti nominati.

So quali sono le differenze nei ristoranti cinesi americani e capisco che ci sono variazioni. (Ad esempio, lo mein è di solito noodles di grano mentre il mei divertente è di solito noodles di riso.) Quindi, non è quello che sto cercando.

Mi piacerebbe sapere, se fossi in Cina e ordinassi ognuno di quei piatti, cosa mi aspetterei e quale sarebbe la differenza tra loro? Capisco che potrebbero esserci variazioni in base alla regione, ma sto solo chiedendo i fondamenti.

Inoltre, il chop suey è nato in Cina?

Modificato per chiarire : sto solo facendo una domanda di base, non per gli ingredienti, di per sé. Ad esempio - Il piatto "X" è composto da verdure saltate in padella (con o senza carne) in salsa servita con spaghetti di riso morbidi.

Capisco che gran parte della differenza sta nel tipo di pasta utilizzata e nel modo in cui viene preparata. Tuttavia, ho sempre sentito che gran parte della cucina americano-cinese era vagamente adattata e non era la stessa cosa o forse non era originaria della Cina. Quindi, sto solo cercando di scoprire cosa è autentico.

Il problema con la tua domanda è che stai chiedendo qualcosa di simile a "qual è la preparazione tradizionale universalmente accettata per gli spaghetti". Mentre convenzionalmente in gran parte del mondo di lingua inglese, ciò si riferisce a spaghetti e ragù di carne. La stessa parola / piatto si riferisce a uno stile / tipo specifico di pasta e potrebbe essere condita con qualsiasi cosa.

Lo Mein e Chow Mein si riferiscono al metodo di preparazione e non al contenuto (rispettivamente "Noodle in padella" e "Noodle fritti"). Sono entrambi spesso spaghetti all'uovo a base di grano. Lo Mein è tipicamente cotto in un brodo, mentre Chow mein, per definizione, sarà cotto nell'olio. A volte sarà cotto fino a quando non sarà croccante, a volte no.

Se ti capita di trovarti in un posto che serve autentico cibo cinese, potresti ordinare dozzine di preparazioni diverse per ognuna delle precedenti; Potrebbe includere varie combinazioni di proteine, verdure. Esistono anche diversi tipi di noodles specifici (ad esempio: quelli piccoli piatti di solito chiamati "chow mein" nei ristoranti nordamericani, i noodles rotondi più grandi spesso indicati come Shanghai Style Chow Mein, ecc ...). Se entrassi in un ristorante cinese a Hong Kong e chiedessi "Chow Mein" in cinese, immagino che la risposta sarebbe molto probabilmente "cosa ti piacerebbe?" In generale ci sarebbero alcune proteine ​​e una o più verdure. Ciò dipende fortemente da ciò che è disponibile localmente. Questo varia notevolmente in Cina. Hong Kong avrà accesso a più ingredienti essendo stato un porto occidentalizzato internazionale per lungo tempo. Il resto della Cina è più soggetto all'agricoltura / pesca locale. Detto questo, il pesce è molto comune nella cucina di Hong Kong dato che è un porto. Il mio amico del nord è cresciuto con molto più maiale. Ma ora la mia risposta sta diventando meno sui piatti stessi.

Mei Fun significa "Rice Noodle". Ancora una volta, non esiste una regola universale accettata per ciò che vi entra. Mia madre che viene da Hong Hong cucina quei noodles in una mezza dozzina di modi diversi a seconda del suo umore.

Chop Suey come ha detto @Ching Chong, significa semplicemente "avanzi vari" o "pezzi assortiti". L'origine è fortemente dibattuta e piena di miti (vedi la pagina wiki). È più comunemente trovato in questi giorni dalla mia comprensione nei ristoranti cinesi americanizzati negli Stati Uniti. Non ricordo di averlo visto in Canada per esempio. Ovunque sia iniziato, ciò che rende difficile rispondere in quanto dipende da ciò che il cuoco vuole inserirvi. Aneddoticamente, sono cinese canadese e ho mangiato in ristoranti cinesi in tutto il mondo da quando sono nato e non ho mai ordinato questo piatto, quindi prendi la mia risposta per quello che vale. :-)

Lo mein sta per "spaghetti tagliati" e la consistenza rimane morbida e tende ad assorbire abbastanza bene le salse.

Chow mein sta per "noodles fritti" e viene fritto o mescolato per un periodo di tempo più lungo rispetto a me, offrendo una consistenza più croccante di me.

Il divertimento di Mei si riferisce a spaghetti di riso, invece di spaghetti a base di grano per lo mein o chow mein, in modo da poter ottenere qualsiasi tipo di stile di piatto o sapore, ma con spaghetti a base di amido di riso (probabilmente buono a sapersi per qualcuno con problemi di glutine).

"Chop Suey" non è un autentico cinese tradizionale. È fondamentalmente un miscuglio di ingredienti saltati in padella, quindi i risultati varieranno abbastanza ampiamente. In realtà è nato negli Stati Uniti, ma è stato creato da immigrati cinesi usando le loro tecniche di cottura su ciò che era utile.

Non c'è risposta alla tua domanda. La Cina è un paese più grande e più vario degli Stati Uniti. Chiedere cosa è "autentico" per qualcosa come Mei Fun è come chiedere qual è il modo "autentico" di cucinare pollo, stufato di manzo o hot dog. Ho mangiato in ristoranti cinesi di tutto il mondo, dalla California al Maine e dalla Germania al Cile. Anche i piatti con lo stesso nome variano enormemente a seconda della regione della Cina da cui proviene il cuoco.

La loro preparazione inizia con pasta all'uovo ottenuta da una miscela di farina di grano e uova mentre procedono con metodi diversi. I noodles Chow sono rotondi o appiattiti. I noodles freschi o asciutti vengono bolliti per ottenere morbidezza. I noodles secchi vengono fatti bollire in acqua per 5-6 minuti mentre i noodles freschi vengono fatti bollire per due o tre minuti.

Questi vengono aggiunti a una miscela di frittura e poi cotti fino a quando non sono croccanti. Le versioni più autentiche di Chow Mein nei ristoranti cinesi da asporto hanno noodles morbidi.

La differenza è dovuta al tempo di frittura e alla quantità di olio utilizzato. Chow mein produce una trama varia all'interno del piatto. L'altro metodo per preparare i chow mein è quello di friggerli separatamente su un pancake. Quindi friggere la carne e le verdure.

Esistono due tipi di chow mein ovvero; Chow Mein al vapore e Chow Mein croccante. La versione al vapore ha una consistenza più morbida mentre l'altra è più croccante e asciutta. La preparazione inizia solo con noodles freschi, preferibilmente spessi 0,25 pollici. Sono anche bolliti e aggiunti a una miscela di soffriggere con molta salsa. Vengono lanciati abbastanza a lungo da consentire loro di immergere la salsa.